重庆魅力之都

重庆魅力之都

重庆--魅力之都

无论是生长于斯的重庆人，还是客居于此的外地人，无不倾服于重庆这座格调之都，性感之都，魅力之都。重庆的格调在于有深厚的文化底蕴，春秋时即为巴国首府，距今已有3000多年历史；重庆的性感在于有国际大都市的气派，是世界上最具竞争潜质的城市之一，目前已跻身全国“千亿富豪都市”之列；重庆的魅力在于有靓丽的风景，是著名的旅游城市，不必细数古迹名胜，单是主城区的夜景，流光溢彩，满城珠翠，就让人叹为观止，魂牵梦系。

重庆独具特色。静卧四川盆地之中，栖息于长江与嘉陵江交合之处。地势错落有致，江河曲折回复。青山外生秀水，绿波畔长佳木。重庆景区密布，长江三峡幽邃峻峭，大足石刻博大精深，缙云风光秀绝人寰，乌江地质画廊鬼斧神工……重庆的气候是夏热冬暖，湿热多阴，雨季长，湿度大。风和波必暖，地灵人必杰。重庆的魅力在山、在水、更在人。

重庆人文背景丰厚，因而不乏先哲圣贤。在此无需赘述。因为现代的巴渝儿女，也有资本笑傲华夏。重庆女子美艳，性感；重庆男子俊朗，阳刚。但无论男女老少，都可称为“崽儿”，这种称谓虽不太斯文，但却透着磊落，豪放，情义。正是重庆人秉性如此，才铸就了大气的巴渝文化，才建成了时尚的巴渝之都。

谁都知道重庆有享誉海内外的特色菜———重庆火锅。有人说，重庆人爱吃火锅，是源于其码头文化；也有人说，与重庆人爱吃麻辣有关。其实不然。中国有长江黄河横贯东西，更有绵延不绝的海岸线，并不乏蓬勃的码头文化，为何没有创造出蓬勃的火锅文化？湖南人四川人吃麻辣的胆量绝不在重庆人之下，但湖南没有地道的火锅，成都火锅不敢以正宗自居。为何单单只有重庆人才有资格创立火锅文化？完全是与重庆人的性格有关。只有耿直，劲爆，大度的重庆人，才能将火锅文化演绎得淋漓尽致。

所以，重庆人喜欢足球，足球有激情，能让“雄起”之声响彻神州；

所以，重庆人喜欢摩托，摩托有冲劲，能让“重庆”冲出亚洲，走向世界；

所以，重庆人喜欢修路，虽然爬坡翻坎难不倒重庆人，但重庆人性格坦荡，要让坡坎变坦途；

所以，重庆人喜欢创新，虽然身陷盆地，但不固步自封，因循守旧，而是要将昔日的工业城市，建设成为长江上游最大的经济中心。

于是，重庆的山更青了，水更绿了，天更蓝了，城市更靓了。不必说名闻遐迩的风景名胜，单是新建的生态环保型旅游新景就美不胜收：三多桥的白鹭园自然保护区让人留连忘返；白市驿的十里荷塘令你有“误入藕花深处”之惬意；永川野生动物园可以让你与人类的朋友们零距离相处……如果你无暇郊游，没关系的。纵然足不出城，也能消受到风景无数：朝天门广场，上清寺转盘，黄花园大桥，珊瑚坝公园……你无须刻意在黄昏时去滨江路散步，夜晚伴清风登南山望万家灯火，你每日穿行于高楼之间，看那身段曼妙的美女，看那怡然自乐的老人，看那南来北往的车流，看那生机勃勃的楼宇，就足已感受这座城市的兴旺与繁荣。

重庆特色在山，在水，更在人。巴山渝水人飘香。凭着重庆人的激情、冲劲、执著，重庆这座古老而又崭新的都市，能不美么？能不更美么

（火锅）京味调料那什么材料做呢？

火锅调料做法

火锅调料调料香

浪之君经久不衰，与调料香是分不开的。渝德居涮羊肉的调料，包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。

1、传统七种调味品的勾兑方法：

芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。

七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。

这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示渝德居一顺百顺。

为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。

渝德居革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：

勾兑355碗调料需要调味品如下：

名 称 数 量 名 称 数 量 备 注

芝麻酱 10000克 蚝油 310克

酱油 1250克 味精 150克

韭菜花 4500克

酱豆腐 2500克 胡椒粉 100克

鱼露 650克 白糖 300克

料酒 500克 十三香 55克

辣椒油、花椒油随意。

每碗调料重量100克。其中：

芝麻酱 28.1克 蚝油 0.9克 备 注

酱油 3.5克 味精 0.42克

韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克

酱豆腐 7克 白糖 0.63克

鱼露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀释

料酒 1.4克

按要求，渝德居涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。

渝德居涮羊肉调料构成五味调和：甘——芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；咸——酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦——韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）；辛——韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。

最简单的：芝麻酱+腐乳（韭菜花+葱花，可以省略）

再烂一点的方法：川崎+芝麻酱（味道也不错的）

冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。

自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢。

现介绍几种调料，愿君不妨一试。

（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。

制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。

此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

此料适配各种火锅。

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