一、饭店“打荷”主要是干什么活？
“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。
打荷主要的工作就是：衔接整个厨房的切菜和炒菜包括装盘，都是有打荷完成的，是以个非常重要的岗位！比如说：配菜的把食材切好配好，都要有打荷的拿给师傅去炒，等师傅炒完菜之后，还要把菜品整理一下，这样才能好看，打荷不但需要了解配菜的工作，还要了解炒菜的工作，因为有一个环节不懂，或者是弄错了。都会造成时间和成本上的浪费！
酒店里的打荷，这个职位源于粤菜。十几年前，随着粤菜的推广，全国其它地方的高档星级酒店，也开始兴起这个岗位。打荷工是处在厨师与切配中间，算是厨师的“二把手”、中转站。最初的目的是为厨师减轻负担。其具体工作，一上班要检查炒菜的调料是否备齐，该添加的添加，该补齐的补齐。切配好的原料要进行码味腌制，该上浆的上浆，该挂糊的挂糊。
打荷是餐饮行业厨房中热菜部门一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助炉头厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。
控制走菜的顺序，也通常有头荷来完成，一个筵席每个菜与每个菜之间是有间隔顺序的，一个餐厅同时来很多单子，如何合理到底走菜，分单也是由头荷完成。炉灶师傅和墩子师傅的沟通和衔接也有打荷师傅完成。
二、在酒店学厨师，配菜和打荷哪个重要，哪个好，学好哪个才能离厨师的路越来越进
还是切配重要，因为在专科学习者切配属于必修科目，但打荷可有可无。在以前打荷是属于厨师长的工作，但现在厨师长的职责提升到管理，所以打荷就由刚进厨师行业什么都不会的小工担任。切配懂了，打荷就一定能干，但打荷精通不一定能配菜。
不是想学配菜就学配菜 一般开始都打荷（小工）做起 除非熟人带你 或者自己家的店 再者 万事看你有没有兴趣 有兴趣和信心就能做好！
先学配菜，这个重要
三、学厨师打荷重要还是配菜重要？
个人感觉配菜重要些吧。打荷就是把做好的菜装好，感觉配菜学的要多些。刀工砧板也挺重要的。
个人感觉配菜重要些吧。打荷就是把做好的菜装好，感觉配菜学的要多些。刀工砧板也挺重要的。
我做厨师十几年了，是从打荷到切配再到炒菜最后做到了厨师长。这个要看你自己