厨房打荷、配菜各自负责什么工作?厨房学徒刚开始就分打荷配菜还是先打杂?有没有做厨房的朋友,求教了

求职招聘网 2023-01-18 22:19 编辑:admin 288阅读

一、厨房打荷、配菜各自负责什么工作?厨房学徒刚开始就分打荷配菜还是先打杂?有没有做厨房的朋友,求教了

刚开始是打杂,然后配菜,最后打荷,打荷一般都会炒一些菜了

我是干厨师的。配菜就是切墩。比如鱼香肉丝切副料。青椒胡萝卜什么的切肉。答何就是菜出来给摆摆盘子。加点点缀什么的。还得切炒菜的葱姜蒜

打杂

二、打荷一年了,去别的饭店想学配菜难不难,是直接配菜 ,还是继续打荷 ,

有机会当然是要学习锻炼新的技能,可以扩大以后的就业面

可以申请切配,说你有经验,从尾砧做起,

三、对于粤菜是先从打荷开始,还是从切配开始?请帮我解答一下?

不管是哪个菜系,都要先从切配开始再打荷,这样有助于你了解整个菜的制做。

一般是从水案板做起(杀生),然后切配,再打和。看你学的是哪方面了。

四、作为打荷的,要同时准备多种菜的盘和准备多种菜的料,我忙不过来,师傅说一定要让我一个人完成,怎么办?

既然师傅说了,那

就请教师傅,有什

么统筹安排的办法,

保质保量把工作做好。

找找小窍门,做一下时间管理,例如都需要胡萝卜,有的要丝,有的要片,那就一起准备,还要腌肉那就先把肉腌好再去切胡萝卜,正好腌肉的时间胡萝卜就切好了。

五、饭店 打荷 干什么

打荷 负责菜品出锅后的型,也就是质量,给可以的视觉感受,比如码盘,等配菜工作。 打荷作业程序 (1)将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置,将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准; (2)消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内,以取用方便为准。 (3)按《原料质量规格书》中规定的质量标准,对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验; (4)配合占灶厨师添加、补充各种调料。 (5)需要自制的调味酱、调味油,协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。 (6)按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头,并将切好的各种料头放入固定的料头盒内,料头的种类和数量应根据实际需要准备,每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。 (7)按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。(8)开餐后,接到主配厨师传递过来的菜料,首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识,看是否清楚无误码; (9)确认工作结束,按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理; (10)按主配厨师的传递顺序,将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工,如果接到催菜的信息,经核实该菜肴尚未开始烹调时,要立即协调占灶厨师优先进行烹调; (11)在占灶厨师烹制菜肴的过程中,打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求,准备相应的烹调时,要立即协调占灶厨师优先进行烹调; (12)对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查,主要检查是否有明显的异物等,检查过程要迅速、认真。 (13)根据审美需求及菜式格调,对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处,以不破坏菜肴的整体美感为宜,并要确保菜肴的卫生安全。 (14)将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查,认为合格并确信无疑后,快速传递到备餐间,交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴,应特别告知传菜员。

打杂,洗碗扫地等,除了领导职位那里需要哪里干。

做小工,做下手,

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