餐饮服务场所的辅助区是指什么?

求职招聘网 2023-03-05 17:59 编辑:admin 297阅读

一、餐饮服务场所的辅助区是指什么?

主要是指后厨里面的洗菜择菜,包括切菜板和白案,还有装盘的工作区域,一是配合大厨配菜,二是准备好到餐厅上菜,吧台结帐打荷也算辅助区。

应该指卫生标准要求比较低的地方

比如更衣室,杂物间,物品堆放区等等!这些地方很多不是直接入口了,对人们的健康影响不大!

二、餐馆里 走位,,砧板,打荷。水台都是什么意思

一般餐厅没有走位这个岗位,

其他岗位如:炉灶:干炒菜大厨的工作

砧板: 就是切菜、肉的岗位;

打荷: 就是配菜,打杂的,也包含凉菜师傅

水台:是负责粗加工的岗位,比如杀鸡、除鳞、除毛等

厨房用的术语:

走位:大概就是传东西的岗位吧,没有见过。

砧板:就是切菜、肉的岗位;

打荷:就是配菜,打杂的;

水台:是负责粗加工的岗位,比如杀鸡、除鳞、除毛等。

三、饭店招工中有种叫“打荷”的是什么意思(是干什么工作的人)

“打荷”是厨房里的一个工种,属于红案之一。

打荷主要负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会、了解,但什么都不是一把手。

“打荷”职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。

还有另一种意思:负责菜品出锅后的型,也就是质量,给可以的视觉感受,比如码盘,等配菜工作。

四、请教一下,有做餐饮的吗?什么是厨打?

厨房打杂的,就是下手,拼菜的