鱼头蛙怎么做好吃

一、鱼头蛙怎么做好吃

食材用料：

牛蛙 一只

腐竹 100g

莲藕100g

大葱 一颗

香菜 一把

火锅底料一包

食用油 一勺

料酒 一勺

大蒜一把

姜片适量

菜谱做法：

1.所有原料洗净切好，牛蛙用料酒先腌一下

2.锅烧热后，加入适量食用油

3.烧热后加入火锅底料

4.小火炒至火锅底料融化沸腾

5.另取一只锅，将4倒入

6.放入姜片、大蒜、大葱以及适量开水，小火煮开

7.依次放入莲藕、牛蛙、香菜

8.待锅煮沸后，牛蛙煮透，放入腐竹

9.片刻之后，撒上香菜起锅

二、美蛙鱼头怎么做的

最好别吃。为了你好才说的。

天津农学院的李先生最近撰文指出：科学实验表明，鱼头富集了鱼的血管，周围也布满了血管，这恰恰是各种残留的农药和其它有毒化学物质富集区。其头部的农药残留量高于鱼肉的五至十倍。

目前我国农村绝大部分地区的种植业和养殖业已经进入了化学时代，农民们提高单位面积产量，超量使用化学肥料和农药，而农田里的灌溉水、雨水、河水，地下水又将土壤里的残留农药带到了河里，被水中的浮游生物食用后，通过食物链进入鱼体内逐渐积累，其毒性是很大的。即使是一些农户养殖的鱼，也存在这样的问题。

因为他们在养鱼时，一般是不化验水质的，而是单纯从经济角度来考虑，只要是水坑、塘、洼、淀，有水就放养。由于一些农药水溶性较慢、脂溶性较快，而鱼头正是高胆固醇等脂肪垃圾物质富集区，农药和各种有毒物质非常之多。

并且其中含铅量非常之高，对于大脑智力等有很大影响，因此有句老话，吃鱼头变成大呆头，不是没有来由的。

三、上善佳美蛙鱼头的底料怎么做的？

主料 鱼头 (500) 蛙头 (200) 辅料 食盐 (一勺) 花椒 (20克) 辣椒 (30克) 厨具 砂锅、煮锅、炒锅 分类 微辣 煮 数小时 高级难度 鱼头，蛙头洗净 辅料洗净 放入锅中煮5731

四、美蛙鱼头是怎么做的？成都上善佳能不能学到详细的制作过程？

《鱼头火锅》材料

生姜，油，干辣椒，鱼头，萝卜，盐，醋，料酒，胡椒粉，味精

做法

1、锅烧热，用生姜擦锅（目的是不让鱼粘锅），放油、姜和干辣椒，放入鱼头，等两面都变色。

2、在电火锅里放入开水，把变色的鱼头放入，加入萝卜一起煮，“千煮豆腐，万煮鱼”。

3、等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。

五、美蛙鱼头火锅底料配方

原料：美蛙2000克，花鲢鱼头1个(约1200克)。

辅料：干红辣椒段50克，青花椒50克，大葱段20克，蒜碎、香葱段各15克，铺底配菜根据自己的爱好配置。

调料：美蛙鱼红油400克，美蛙鱼底料100克，植物油100克，调味粉50克，料酒30克，腌制粉10~15克。

制作：1、花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟去腥;美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟。

2、炒锅炙净，放入美蛙鱼红油，油热后加入美蛙鱼底料炒出香味，加入清水2500克，大火烧沸后放入调味粉、鱼头，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟，转小火焖3分钟，倒入盛有配菜的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。

3、煮鱼头时，在另一炉灶加热植物油，待油温升至八搭肆成热时菜品正好出锅，舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。按此手法继续倒入热油，将辣椒全部激出香味即可上菜，上桌后可直接食用，中斗枝脊途无需开火，久煮蛙肉容易脱落、变老。

熬制底料：

炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟(主要是取其味)，捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。

熬汤原料：

猪棒骨800克，鱼骨300克。

熬汤：

猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。

烹制：

1、熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头(提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟)小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。

2、将老油烧至八成热，放入葱、姜、蒜煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后，倒入空渗白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。

两种蘸料配方：

1、取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。

2、酥黄豆1 g，酥花生米2 g，卷心菜粒2 g，葱花、香菜末各3 g，青红椒细粒5 g，加入锅中汤汁10 g，调入味精1 g即成(一份量)。

适用范围：

适合涮的原料，花连、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。

特点：

营养价值非常高，入口味鲜、细腻，久吃不厌。

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