做饭时准备蔬菜叫什么?

求职招聘网 2023-09-22 17:34 编辑:admin 139阅读

一、做饭时准备蔬菜叫什么?

做饭时准备蔬菜叫打荷,

也叫打杂,打下手。

主要工作是提前把大厨炒菜所用的材料准备齐全,为大厨炒菜服务。

这个活比较辛苦,比如择菜,摆盘,杀鱼,虾等,一般都是徒弟做,又累又脏,工资还低。

我曾经在2000年的时候做过,工资待遇不怎么样,就不做了。如果坚持下去,现在可能也是大厨一个了。

所以说,干什么事都要坚持到底,肯下苦才行!

二、帮厨.厨工.打荷.切配工的区别是什么?

1、职位不同:帮厨、厨工、打荷、切配工这几个工作的岗位是不同的,对应的工作也是不同的,因此在上任前要注意区分。

2、工作不同:打荷饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的余逗原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型,切配工也是协助厨师的位置。

3、薪酬不同:切配工岗位负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制,和厨师不同,薪酬要比厨师要低,不同企业的薪酬规定也不同,但一般厨师竖亮卖的薪酬要高于助手。

扩展资料:

如果刚进厨房不分到水台的人,一般都会被分在打荷线,在厨房里也叫这条做中线,因为在砧板线和炉头线之间,隔着一条打荷台,站在炉头师傅的后面。

打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调;炉头把菜炒好之后,打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰;将成品送到地哩台,让传菜员把菜送到楼面去。

因此打荷仔可以在厨房里面转来转去,工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时,炉头师傅都会键茄教自己喜欢的打荷仔更多的烹调技术,也会让做好的打荷仔在非高峰期时上炉炒简单的菜。

厨工包括帮厨,打荷,切配工。

行政总厨--各楼层厨师长--各岗位大佬

1.炒锅:大厨、二厨等依次(分工再细的厨房还有专门过油的或为了达到标准口味而专做某菜的)--对应各自的打荷厨师(给对应的厨师准备相应的盛器、根据菜肴准备相应的用具、将对应的厨师做好的菜肴摆型等工作)--实习小弟即打荷。

2.切配工:砧板(俗称切菜\配料)--头砧--二砧等依次。

3.凉菜:凉菜老大--凉菜中工

4.烧腊:烧腊老大--烧腊中工

5.上什(蒸锅):大工--中工

6.水台:(负责宰杀鱼或处理蟹类等)水台大工--中工--实习小弟

7.面点:面点老大(也分中式和西式面点)--面二--普通面点厨师

8.粗加工

帮厨:帮助炊事员工作。帮厨就是厨师的帮手,主要做切菜、配菜及做菜的准备工作。

打荷:饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思:负责菜品出锅后的型,也就是质量,给出可以的视觉感受,比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定,一般一个炒锅师傅配备一个打荷,大型酒楼的打荷会多一两个,作为机动人员便于调配。按工作能力,打荷依次分为:头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等,它的专业术语又称“热菜助理”。其工竖咐作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调,辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工,如菜料的上浆、挂糊、腌制,清纯碰汤、毛汤的吊制;餐盘准备、盘饰、菜肴装盘,辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质做纤谈量的提高起着一个非常重要的作用,所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。

切配工岗位职责

一、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。

二、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜,掌握其规格、数量及其主辅料的搭配,要讲究营养和卫生。

三、按规格切制菜肴料头,备齐主配料,准确进行配份工作;所切的片、丝、条、块、粒、米等,都要符合 质量标准,保证出品速度。合理利用原料,有效控制成本。

四、严格按照食品卫生要求,保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整洁、切配间的清洁,发现原料变烂、变质, 应即拒绝加工,并报告厨师长。

五、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量,定期检查整理冰箱、冷库,保持原料存放整齐和质量完好。

帮厨扰衫哗,相当于杂工,缓行学得会得多,厨工含得多了基本上全是。打荷,就是厨师炒菜的帮手,偶尔师傅会教你两手,厨师炒好菜你放塌皮好盘子,洗锅。切配工就是只管切菜配菜

帮厨.厨工.打荷.切配工的区别是厨师和帮手的关系:

1帮厨是非炊事人员下厨房帮助炊事员工作。

2厨工是袭春洗菜,收拾卫生拍尘耐等操作。

3打荷,就是厨师炒菜的帮手,厨师炒好菜你放好盘子,洗锅。

4切配工就是管切菜配菜。

他兄猜们都是厨师的左右手,完成厨房各种杂役工作!

三、学厨师,是打荷学的快,还是配菜学的快

学厨师,是学打荷笔学配菜快。打荷就是根据菜单来组织出菜,一方面要中备哪手脚快,一方面要做好准备工作。比如:干净的毛巾;盛菜的盆、碗、碟等器皿;滚烂还有菜肴的围边等。这些事比较琐碎卖码,学起来比较容易,技术含量比较低,很容易上手。学配菜周期较长,技术含量高。

当然是打荷,因为打荷虽然做的是最简单的工作,但是你离师傅最近,并且你也能皮宽清散郑楚的知道每道菜要什么配料,炒菜师傅是怎么制作的。多做燃掘亮生活的有心人,那么就学得快。

学厨师这个的话,你这个样子是准备去酒店学习,这样的话学习时间会很久,学到的东西也有限,因为酒店和小店不会拿材料给差旁你练手桥庆庆,所敏握以这个的话你可以选择去学校学习打荷和配菜,这个学的都很快的,也比较专业

看你想学什么了,我觉得都不难,所以想学什么都可以,只要学习都能够学会

打荷的!

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