一、什么叫打荷？
打荷是饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。
还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷是既琐碎又具有挑战性的一项工作，不仅要负责每天炒锅的开档、收档、添加所需的一切调味料，还要去库房领货、查验货品数量并及时提醒库房补缺，但它也是成为炒锅师傅的第一步
二、做为一名配菜员，如何提高配菜速度？
作为配菜员，提高配菜速度和技术
是在刀工上下功夫，就是要多切。练习刀工有两种：1实际操作，就是拿原料来切，运用各种刀法，手法。2就是在纸上切，切完后看纸上的纹路，就看的出出刀是不是匀净。
速度就跟一个人平常做事有关了，有的人天生慢吞吞的，怎么练也快不到哪里去，有的人天生麻利，但是做事毛手毛脚。速度其实也没什么，只要准确的记住各类菜摆放的位置，上菜前作好充分准备，该切的切，该解冻的解冻，速度就这么解决了。
三、身为一个厨房里的打荷.要怎样才能更快上位?
勤劳手快心细~~~打荷是最好的学习岗位。大厨们在炒菜时，离不开你们的配合，递碟端碗时多留意师傅们的手艺特色。说难听的话。每个人都喜欢听奉承的话，和大师傅们的关系搞好来也是很重要的因素。有机会给你们上位的话，不必胆怯。尽可能的发挥自己的水平。
四、打荷怎么样才能快速掌握一些计术，比如什么菜用什么盘子装之类的。
除了死记硬背，我还没有找到别的办法。打荷就是看事做事，要机灵、反应迅速，做得快才能少挨骂。
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
- 相关评论
- 我要评论
-