一、有什么诀窍提高配菜的速度吗？
在菜谱上注明每道菜的出菜时间，让客人了解每个菜从加工到出品的大体时间，避免客人因为点了几个很复杂、很费事的菜品却迟迟上不了菜时不停催菜的尴尬局面。
若真有客人点了几个很复杂的菜品，那就需要准备一个小夹子，上面标有台位的编号，可分为绿色、黄色和红色3种颜色，绿色代表正常出菜速度，黄色代表快速出菜，红色则代表需要加速出菜，打荷的则会根据颜色安排出菜顺序。
尤其在加菜时就需夹上醒目的红色，以加速出菜。
二、学厨师打荷重要还是配菜重要？
个人感觉配菜重要些吧。打荷就是把做好的菜装好，感觉配菜学的要多些。刀工砧板也挺重要的。
个人感觉配菜重要些吧。打荷就是把做好的菜装好，感觉配菜学的要多些。刀工砧板也挺重要的。
我做厨师十几年了，是从打荷到切配再到炒菜最后做到了厨师长。这个要看你自己
三、想学厨师，应该先从打荷开始好还是从配菜开始好？
想学厨师，应该先从打杂开始，先配菜再到打荷。
1、前列、杂工。杂工就是杀鱼、打扫卫生，反正就是厨房里的杂活都都先做，杂工看起来是不怎么起眼，工作劳动强度也比较大。
2、案子。学案子上的工夫也就是刀工，先慢慢的来帮下案子师傅切一些灶上师傅用的调料比如葱姜蒜。
3、打荷。先看师傅们如何下料炒菜的，记在心里，包括做菜分哪几种味型都要搞清楚，可以把一些菜全部归类起来，那记起来就不是很难了。
扩展资料：
做一个好厨师的事项：
1、要热爱行业，立足本职。只有热爱烹饪这一行，才可潜心做这一行，只有立足厨师本职，才会在工作中不断获得喜悦，获得成功。一名厨师从学徒期要经历水台、刀工、配菜、砧板、站灶等不同岗位长期的磨练。
2、每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础，每一岗位的锻炼过程都必须立足本职、不怕脏、不怕累、不能急于求成，这是培养厨德的根本。
3、要踏实工作、精益求精。做出师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量要求，同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须顺应变化，寻求创新，所以做一名厨师必须踏踏实实、精益求精。
4、要亲和同行，尊重前辈。人民饮食质量在提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于烹饪同行的共同努力，厨师之间的相互研讨、相互帮助、相互勉励，才可推动行业的共同进步。
应该从最基础的做起！打荷，离炒炉比较近，要给炒锅师傅打下手，配菜需要练好刀工，也是为炒锅服务的，所以都要学，从哪里开始都可以。
想学厨师，应该先从打荷开始好还是从配菜开始好？
当然是学打荷开始好，打荷相当于直接学炒菜。打荷同时也学到配菜。当然炒菜还需要你自己多加练习。要是有人愿意教你，让你学着做底货，很快就会上手。要是没有人愿意教，很少有机会上灶炒菜，学几年也不一定能学会。
配菜基本上是在练刀工，配一辈子的菜也不一定会炒菜。
新东方厨师怎么快速学会配菜？这是许多学厨师的人经常问到的问题，徐州新东方烹饪专业类别涵盖了中餐、西点、西餐等方面，学制以两年制专业为主、一年制专业为辅、短期为补充。二年制专业针对初、高中生源，开设的专业有金牌大厨专业、大厨精英专业、经典西点专业、西餐大厨专业；一年制专业针对创业、年龄稍大的生源，开设的专业有烹饪精英专业、西点精英专业、西餐精英专业；短期专业针对在职充电、兴趣爱好者生源，开设的专业有烹饪专修班、糖艺特色班、面塑特色班、私人定制项目等。不管是选择是长期班还是短期培训，一切要根据自己的实际情况以及自己的目的而定。
烹饪学习过程主要是20%的理论以及80%的实践
厨师怎么快速学会配菜，主要还是根据自身对厨师行业的目标而定的，如果你是热衷酒店行业、厨师行业，想在烹饪行业做一个管理型人才，那么你不仅要学习厨师技术还需要学习酒店、后厨的管理经验。另外针对一些初高中学生，很多人经验不足，所以学校在这方面主要给予他们更多的实践，更多的实战模拟酒店饭店的机会，保证他们在毕业之后就能很快上岗。
建议一：针对社会中的烹饪爱好者，只是想提高自己的厨艺，那么推荐短期强化班去学习。
建议二：对于初中高中生来说，想以后在厨师行业发展的，建议报名两年制金牌大厨或者两年制西点精英、西餐精英。这些专业主要是培养中高级烹饪人才为目标而设立的。
建议三：对于一些在社会上有过一些酒店工作经历并有一定的处世经验的，但是技术不熟的，可以选择一年制的厨师精英以及一年制西餐精英、一年制西点精英。
厨师怎么快速学会配菜？徐州新东方烹饪学校最后提示：选择好自己的目标，再去选择适合自己的学习时间，作一名有理想的厨师，一定能在厨艺的道路上走得更远，要知道，厨师，可不仅仅是配菜。
学厨师如果没有基本功的话，建议还是从基本功开始练习，找一所专业的厨师学校认真学习，基本功扎实了才能更好的学习后边的课程。