普通面粉是高筋还是低筋 普通面粉是高筋的还是低筋的面粉

求职招聘网 2023-09-08 02:26 编辑:admin 257阅读

一、普通面粉是高筋还是低筋 普通面粉是高筋的还是低筋的面粉

普通面粉一般都是中筋面粉。

1、面粉是以蛋白质含量划分的,高筋面粉蛋白质含量在10.5-13.5左右;中筋面粉,蛋白质含量在8.0-10.5左右;低筋粉蛋白质含量在6.5-8.5左右。一般超市卖的都是中筋面粉,可以做馒头、包子等多种中式面点。

2、生活中买的普通面粉一般就是用来做面条、包子、馒头多一些,而且中筋面粉体质半松散,买的时候可以看看包装上的提示,包装上也有注明中筋面粉适合做馒头、面条等。

3、面粉的蛋白质含量不同被划分为不同种类的面粉,高筋面粉和低筋面粉都是普通面粉的一种,面粉可以用来做各种不同的面食,一般做蛋糕用的都是低筋面粉,一般做面包用的都是高筋面粉,一般我们买的面粉包装上都有明确的区别,可以看里面蛋白质的含量来判断该面粉是低筋还是高筋。

二、普通面粉是低筋面粉吗 有关面粉的简单介绍

1、普通面粉不是低筋面粉,普通面粉的筋力适中,属于中筋面粉。面粉如果根据筋度的高低可以分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉,如果按照制作工艺的精细程度可以分为特级面粉、一级面粉、二级面粉、普通面粉等。因为普通的面粉最常见,所以用途比较广,筋度适中是最好的。

2、普通面粉能制作很多美食,日常中最普遍的馒头、包子、面条都是用普通面粉制作的,其制作方式也比较简单,就是将面粉中加入酵母粉和清水揉成面团,其中面粉和酵母粉的比例为100:1,揉好的面团静置发酵膨胀,然后再做成剂子,就可以制作各种不同美味的面点了。

3、中筋面粉是用来制作蛋糕、酥饼用的,因为制作的蛋糕口感会非常的松软,所以也被成为蛋糕粉。用普通面粉制作的面点口感既不会像面包那样蓬松,也不会像蛋糕那样松软,是介于两者之间的。普通面粉用一些特殊的方式也能制作蛋糕和面包等美食,口感也是非常的独特。

三、低筋面粉和中筋面粉分别指什么面粉

高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉)。

低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

简言之,我们在市场上买面粉的时候,只要用手抓一把攥紧然后松开,如果粉很快松开,那么就是高筋面粉,如果还保持原状,那就是低筋面粉。

像平时做面包我们用的就是高筋面粉,那如果说买不到高筋面粉那是不是就不能做呢,其实不然,在国外有的就用中筋面粉做甜面包,只是在因为不同筋度面粉吸水性有所差异(与其筋度正反比,也就是说高筋面粉吸水性大于中筋面粉大于低筋面粉),在用中筋面粉做面包的时候,需要适当减少水量,我们可以在操作的时候减半,再缓慢的加水调整面团的软硬度。

同样的,如果我们没有买到低筋粉,我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%%的玉米淀粉代替(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)混合即可。

四、低筋粉和面粉有什么不同吗

低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

低筋面粉和普通面粉的区别有:原料不同、面筋含量不同、蛋白质不同、色泽不同。

原料不同:低筋面粉的原料是白色的软质小麦,普通面粉的原料是普通的硬质小麦。

面筋含量不同:低筋面粉的面筋含量在22%-26%,普通面粉的含量是在29%到32%之间。

蛋白质不同:低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以内,普通面粉的蛋白质含量是在8.5%到10%。

色泽不同:低筋面粉的色泽相比较普通面粉要更白一些。

五、低筋面粉是什麼面粉呢

1.低筋面粉 (cake flour) 蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋性亦弱,多用来做蛋糕的松软糕点。 (如果找不到低筋面粉,可选那些颜色较为白的普通面粉, 因为漂白过的面粉筋性会相对较低。)

2.面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异 。

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