一、发面蒸馒头的方法和步骤
用料：面粉（饺子粉）3碗、水1碗、酵母5克、糖适量。
步骤：
1、建议用户找一个干净的盆子，倒上一碗温水，放上少许糖（约一汤匙），再放上适量酵母（约铺满水面，使水混浊）搅拌均匀。
2、然后放上3碗面粉，用筷子搅拌成面疙瘩状，然后再揉成面团，找个保鲜膜或塑料袋盖住让其发酵。
3、发酵至2倍大。
4、把发酵的面团放至面板上，使劲揉，把面团里面的空气挤出来，因为面揉的越长越好吃筋道，然后把揉好的面团搓成长条。
5、切成一个个面剂子，大小自己定，然后分别揉成圆馒头状。
6、揉好的馒头要醒上20分钟，看到比原来的馒头生坯大上一倍，然后在蓖篱上放块湿布（抹油也行），把馒头放进锅里。
7、冷水上锅，中火烧开，冒气后再蒸20分钟，时间到了关火，再闷5分钟。
8、白胖子出锅了！吃起来可是比面包香软，一顿饭能吃上两个呢。
以上内容参考 百度百科-蒸馒头
二、怎么蒸馒头窍门
【蒸馒头】
食材：面粉，白糖，酵母粉
【做法与步骤】
1.准备半碗温水，温度在35度左右，这个温度是发面最佳的温度，温水中放入五克酵母粉，五克白糖，白糖可以促进酵母粉的发酵，搅拌均匀备用
2.盆中倒入两斤面粉，然后用酵母粉水开始和面，搅拌成面絮状之后，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，然后放到有阳光或者是温暖的地方，温度不要太高，醒发至两倍大。
3，面醒发好了，取出来，面团全部呈蜂窝状就是醒发好了，然后将面团揉搓排气，面团揉的时间尽量长一些，这样做出来的馒头不仅白，而且更加的劲道
将揉好的面团搓成长条，切成大小一样的剂子，如果想吃圆馒头的话，就一个手按住剂子，另外一个手揉搓，直到成圆柱状，如果省事一点的话，切的剂子稍微整理一下就是方馒头。
4.馒头坯子做好之后不要直接上锅，一定要二次醒发，上面盖一个笼布，这样做出来的馒头皮不容易发硬，等馒头坯子醒发饱满之后就可以了
5.二次醒发的馒头坯子凉水上锅，在锅内水蒸气慢慢变热时，会让馒头均匀受热，可以帮助馒头进一步发酵，让馒头口感更佳，如果上汽之后再上锅的话，温差太大容易让馒头变硬，容易出现里生外熟的现象
6.等锅上汽之后再大火蒸20分钟就可以了，时间到之后将馒头焖五分钟再开锅，直接开锅由于温差太大，容易出现塌陷的现象，打开过看一下，白花花的馒头就做好了，按压一下，瞬间回弹，做的太成功了。
三、新手蒸馒头必知的8个技巧 蒸馒头的技巧
1、如果面似发非发可在面团中间挖个小坑倒进两小杯白酒。停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母可用蜂蜜代替。每500克面粉加蜂蜜15到20克。面团揉软后，盖湿布4到6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、发酵时在面里放点白糖。就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切―块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5、馒头即可变白小技巧。蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6、蒸馒头时在面粉里放一点盐水。这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。
7、用开水蒸馒头不好。因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也长。如果蒸锅里放入冷水就上笼，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火。
8、蒸馒头判断生熟有以下几种方法。用手轻拍馒头，有弹性即熟。撕―块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。