面粉里什么是高筋面?什么是低筋面?

求职招聘网 2023-09-06 06:49 编辑:admin 222阅读

一、面粉里什么是高筋面?什么是低筋面?

高筋粉蛋白质含量在10%以上。没30克面粉蛋白质含量在4克以上,如果没有标明“高筋”,看蛋白质含量即可。

蛋白质含量高,筋度也就大,常用来制作面包面条。

如果不容易买,也可以在中筋面粉中加入面筋粉。

普通面粉:普通面粉以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据,可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉 。

精制粉、高精粉的面粒比前两种更小更细,颜色更纯,没有杂色。用这两种面粉做出的馒头、包子,表面看起来比一般的面粉光滑,入口之后比较细腻,并且没有麸皮和灰尘等杂物。高精粉比较受饭店老板们的欢迎,做出的面食可以更好地达到色香味俱全的效果。一等粉在市场上比较受欢迎。这种面粉为原粉,颜色淡黄。用这种面粉炸出来的油条、油饼,不但色泽鲜美而且口感焦脆、香甜。

在普通面粉中添扣适量麾芋精粉,可制作质量较好的面包。

但是依然比不上高筋做的。

二、精制糕点面粉是低筋面粉吗

中筋面粉--all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。

高筋面粉--bread flour 用来做面包

自发粉--self rising flour这个我不是很确定专门作什么,根据包装上的说明,说是连muffni蛋糕都能做,但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼,比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza,没有发面的好,但是比某次发面失败的吃起来松软一点。

低筋面粉--cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。

三、西点粉是不是低劲面粉

在做西点的时候大部分用的都是低筋面粉。

低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉。

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

四、家用面粉是高筋还是低筋

回答如下

超市卖的普通面粉一般为中筋面粉,可以用作家用蒸包子,做馒头等。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。

大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。

三类面粉区别:

高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。

低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

扩展资料:

高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

参考资料:搜狗百科-面粉

五、低筋粉和低筋面粉有什么区别?

低筋粉和低筋面粉的区别

一,区别

1.低筋粉和低筋面粉的主要区别是:两者本身蛋白质的含量高低不同,产生的弹性强弱也会不一样。

2、低筋面粉也可以做蛋糕,只要加入适当的淀粉就行,一般都用普通面粉4:1玉米淀粉的量也可以做出蛋糕。

二,小麦粉是低筋面粉吗

1、低筋、中筋、高筋面粉都是小麦做的,只是蛋白质含量不同,世面上的小麦粉一般都是中筋的,用来做馒头或者面条以及饺子什么的,低筋的是用来做西点的蛋糕饼干什么的。

2、低筋面粉也叫做蛋糕粉,因为低筋粉没有劲道,做出来的面包或者蛋糕很松软,所以低筋面粉通常都是用来做蛋糕或者饼干。

三,小麦粉的分类

1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】,通常用来做面筋,油条。

2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】,多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,

3、中筋面粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】,一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。

另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散。

4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。