公司食堂的厨师长、上灶厨师、洗菜工、冷菜工的工作职责有哪些？

一、公司食堂的厨师长、上灶厨师、洗菜工、冷菜工的工作职责有哪些？

洗菜 就是打杂的

洗洗刷刷 有时候可能还要杀鱼什么的

可能还要 打荷

冷菜就是凉菜师傅 这是真正的厨师，

就是专业制作冷菜和拼盘 毫无疑问 凉拌菜和卤菜的部分都是冷菜

上灶师傅就是厨师，标准的厨师 就是烹饪

厨师长 那就是管理者 所有厨房的事物都属于他管

有时候还要负责买菜的菜单 等等

---卓然一梦

二、帮厨.厨工.打荷.切配工的区别是什么？

区别只有一点，就是工作内容不同。

工作内容不同：

1、帮厨：帮助炊事员工作。帮厨就是厨师的帮手，主要做切菜、配菜及做菜的准备工作。

2、厨工：协助配合厨师工作的厨房工作人员。

3、打荷：负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

4、切配工：负责食行生鲜门店肉禽类产品的切割，称重等工作。

扩展资料：

厨房工种：

1、水台：主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。

2、打荷：打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面，让前面的师傅烹调；炉头把菜炒好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。

3、配菜：配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调，配菜比打荷仔又要神气一点，工资也会高一点。

参考资料来源：百度百科―打荷

三、在厨房里打荷/配菜，是干什么的？

打荷说难听点就是打杂，配菜的就是一道菜肴把各种原材料配好

四、饭店“打荷”主要是干什么活？

“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。

‍‍打荷主要的工作就是：衔接整个厨房的切菜和炒菜包括装盘，都是有打荷完成的，是以个非常重要的岗位！比如说：配菜的把食材切好配好，都要有打荷的拿给师傅去炒，等师傅炒完菜之后，还要把菜品整理一下，这样才能好看，打荷不但需要了解配菜的工作，还要了解炒菜的工作，因为有一个环节不懂，或者是弄错了。都会造成时间和成本上的浪费！‍‍

酒店里的打荷，这个职位源于粤菜。十几年前，随着粤菜的推广，全国其它地方的高档星级酒店，也开始兴起这个岗位。打荷工是处在厨师与切配中间，算是厨师的“二把手”、中转站。最初的目的是为厨师减轻负担。其具体工作，一上班要检查炒菜的调料是否备齐，该添加的添加，该补齐的补齐。切配好的原料要进行码味腌制，该上浆的上浆，该挂糊的挂糊。

打荷是餐饮行业厨房中热菜部门一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助炉头厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。

控制走菜的顺序，也通常有头荷来完成，一个筵席每个菜与每个菜之间是有间隔顺序的，一个餐厅同时来很多单子，如何合理到底走菜，分单也是由头荷完成。炉灶师傅和墩子师傅的沟通和衔接也有打荷师傅完成。

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