厨房人员岗位职责？

厨房人员岗位职责？

厨房人员岗位职责分别为：

一、 厨师长：

1、直接上级：店长

2、直接下级：后厨全体员工

3、岗位职责：全面负责厨房的组织、指挥和运行工作，制作出优质的菜品吸引顾客。

4、工作内容:组织、指挥厨房工作；负责检查菜品准备工作、设备运转情况，监督菜品生产的全过程，检查闭市后的安全情况。

(1)负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况

(2)不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。

(3)负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。

(4)负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩

5、厨师长的权利：

(1)有组织指挥生产，安排厨房班次，调动厨房员工工作岗位的权利。

(2)有对厨房员工进行奖惩的决定权。

(3)有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的原材料处理的权利。

二、 炉灶厨师岗位职责

1、上级：厨师长

2、工作内容：

(1)服从厨师长的按排。

(2)做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。

(3)市前，做好原材料加工工作（生货制品、水锅制品、油锅制品）

(4)市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。

(5)操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。

(6)做好灶面清结工作，保持环境整洁。

(7)市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。

(8)积极参加培训，不断提高业务水平。

三、上杂厨师岗位职责：

1、上级：厨师长

2、工作内容：

（1） 服从厨师长的管理及工作安排。

（2）好调味罐油罐的清洗工作及调味品油准备工作。

（3）工工作。市中，服从排菜厨师安排

（4）操作中注意对水、电、气的节约，减少浪费和控制菜肴成本。

（5）操作中对调味品的使用，力求合理节约，减少浪费

（6）收市后，做好工作区域的清洁，关好水、电、气的开关。

（7）积极参加培训，不断提高业务水平。

（8）发挥工作主动性，搞好员工之间团结和协作。

四、配菜厨师的岗位职责：

1、上级：厨师长

2、工作内容：

（1）服从厨师长、头沾的工作安排。

（2）整理冰箱内的各种原料，保证原料新鲜，防止变质。

（3）严格按照切配烹调要求操作，主、配料合理配制。

（4）原料上浆、切配要符合规格，妥善保管好原材料。

（5）与炉灶厨师密切配合，按序配菜，防止漏菜。

（6）市后剩余原材料分类保管、冷藏，水发原材料换水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。

（7）市后处理好下脚原料，保存好综合利用，磨好刀，关好水、电开关及检查机械设备。

（8）市后检查制冷设备的正常运转情况

（9）积极培训，提高业务水平。

（10）发挥工作主动性，搞好员工之间团结协作。

五、打荷厨师岗位职责

1、直接领导：厨师长

2、工作内容：

（1）服从厨师长和领班管理。

（2）做好工作范围内的环境清洁工作，擦净排菜台，清洗油烟罩，上市前做好盘饰的准备工作，插花，刻花等。

（3）将各类洁净餐具合理放置打荷台，保证上市期间使用方便。

（4）上市时餐具、油味罐、料汁放置要整齐，并每市清洗。

（5）根据厨师的特点及时分配菜肴烹调，掌握好出菜速度节奏。

（6）按要求给菜肴做盘饰，及时把烹制好的菜肴送到传菜部。

（7）对取菜联上客人提出的特别要求及时通知炉灶厨师，满足客人要求。

（8）市后将干净的餐具放入工作台，擦清打荷台及工具。

（9）积极参加培训，提高业务水平，搞好员工之间团结协作。

六、粗加工岗位职责

1、直接上级：厨师长

2、工作内容：

（1）服从厨师长工作安排。

（2）做好工具、用具、盛具准备工作，保证加工使用。

（3）根据厨房要货，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。

（4）要积极配合好沾板的工作。

（5）严格按照加工标准操作。

（6）操作中注意保持原料新鲜，妥善保管防止变质。

（7）鱼缸水勤换水，天天搞好鱼缸的卫生，检查氧气泵。

（8）做好本部门环境卫生，及用具，工具清洗工作。

（9）发挥工作主动性，搞好团结协作，搞好员工之间团结协作。

七、洗碗岗位职责

1、直接上级：厨师长

2、工作内容：

（1）服从厨师长和领班工作安排。

（2）严格按照工作要求来洗碗、杯，严格按消毒标准进行消毒。

（3）保证餐具在上市中的正常使用，保证餐具的完好。

（4）搞好洗碗间的环境卫生。

（5）发挥工作主动性，搞好当天餐具当天刷碗，不准过夜。

荷.招打荷工是啥意思?就是在饭店门口看见招聘打荷工我就是好奇想问这工作具体是干啥活得？

饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。――――――百度百科粘的不过应该能满足你的要求

饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作

给后厨打下手 拿个盘子 洗洗菜 切点小零碎儿 望采纳。。

主要是把厨师弄好的凉菜，套餐配菜，装进盘子，偶尔给厨师跑跑腿

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