厨师一锅和二锅有什么区别？

厨师一锅和二锅有什么区别？

一般一锅是整个酒店里除了总厨，厨师长以外，就是技术最好的。是专门来制作最高档的菜品和技术含金量最高的菜品，二锅就是稍差一点的了，这也是技术等级的区别，在工资待遇上也是不相同，一锅的工资待遇最好。

头砧呢。是厨房里的灵魂，他主要是负责酒店里最高档次原料的加工，厨房原料的管理，进货，验货等等，二砧稍差一点，打荷就是给炒锅做准备与装盘等工作。

    通常来说酒店和餐饮店的厨师会分类分工。

一锅又叫头灶也是所有上灶烹调厨师中技术最好起领头作用的。

能做一锅厨师的大多是厨师长最信任的，能烧好看家菜和高档菜的厨师。

二锅相对于一锅次一级，但也是厨师中比较技术全面过硬的厨师。

一锅也就是指一般都是招待贵宾厨师长专门炒的菜肴。就是我们俗称的头灶。二锅也就只二灶比厨师长稍微低一点级的厨师所掌握的菜。一般都是根据师傅等级不同加工的菜肴也会有所不同。厨师的三锅一般就是普通的学徒炒的菜。我们都知道厨师的等级分别还是比较大的，而且还有严格的秩序。

学厨师可直接上灶学炒菜吗？为什么大多数厨房都有：洗菜洗碗，切菜切配，打荷配菜，冷菜，热菜，岗位之分

切配是摸刀的，很少上灶，小店可以试一下有些也讲究，大店里要讲究一下，配菜是配菜，打荷是打荷，炒台是炒台，分工明确，一般师傅级别的是宁愿自己少做点让别人多做点，要不就是一起分担，打荷的眼睛盯着自己的活也要看看烧菜师傅们的活，怎么颠勺，怎么佐料，怎么出菜，反正各有各的技术方式不一样，打荷的时候多用点心！

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