打荷主要干什么？

一、打荷主要干什么？

主要是切料配菜给大厨打下手，菜炒好后摆盘装饰。

二、学习厨师 是先打荷 配菜 还是冷菜？你们认为冷菜和热菜哪个长期发展的好呢？

学习厨师要先学打荷，这样会让你了解做菜的材料和做菜工具的认识。然后学习案板配菜，配菜是练习刀工和了解菜属性味道，这样你才能为做菜，打好基础。

我个人认为冷菜和热菜都是一样的重要 。这要看你喜欢和环境的适应。

可以去专业的机构学习

三、怎样学习配菜，有什么技巧？

配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。

一、量的搭配

配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。

二、味的搭配

以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如：三圆扒鸭（三圆即胡萝卜、青笋、土豆）等。此类菜以清淡取胜，例如：“烧双冬（冬菇、冬笋）”、“鲜蘑烧豆腐”等。

有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭配，如：鳗、鳖、蟹，鲥鱼等。此外，如：北京烤鸭、广州烤乳猪等，都是一味独用的菜例。

三、色的搭配

菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有：

将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为了突出主料，使菜品色泽层次分明，应使主料与配料的颜色差异明显些，例如：以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒；用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等，色泽效果令人赏心悦目。

四、形的搭配

这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状，主辅料的形态、大小等规格保持一致，如：“炒三丁”、“土豆烧牛肉”、“黄瓜炒肉片”等，分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜看产生一种整齐的美感。

五、现在轮到你为我采纳喽。

四、本人打荷一年多了，感觉炒菜没问题了，酒店的菜基本都会炒了，再在这干也就这样了，想过了年换个店干炒锅

光会打和 出来没有用，多练习练习配菜，然后在上灶，只有知道菜怎么配，才能知道怎么炒，热案，凉案，白案多少都要学点 学会，学精

刀工，对厨师是非常重要的。如果真的想做这一行，先把刀功练起来吧！才干了一年多而已。炒菜还差得远呢。

我就是打荷出身，炒锅不需要切菜，俗话说树挪死人挪活嘛，是应该换个环境了！

再坚持一下，学好了再走，这样出去就是大师傅了

我告诉你 看你自己想做老板 还是想做管理人员 你想做管理人员就不要去砂锅店里做 想做老板 现在告诉实习了 学习别人怎么经营的

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