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2023-10-22 08:40一、厨房的和台是什么意思？
厨房的和台就是
打荷---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。
打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜朝好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。
因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术，也会让一些做得好的在非高峰期上炉炒一些简单的菜，等手艺过了关，就会调到炉头线上面。一些制度好的酒楼，甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品退回，所以同样是新人，打荷只要比水台仔神气得多，平均工资也会高出一点。打荷的线长行话叫荷王。
二、打荷主管需要具备上灶的能力吗
打荷是饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担！
还有另一种意思：
负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作有人教。
悟性好，一般一年可以逐步上灶，打荷可以近距离的观看师傅们的操作，比配菜好点，而且比配菜舒服一点，勤快点吧，最好找个好点的师傅，多巴结一下，这样人家才会给你机会去实践， 厨师这行实践很重要的，你记的东西毕竟是纸上谈兵，还是要多实践才行的！·
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三、本人打荷一年多了，感觉炒菜没问题了，酒店的菜基本都会炒了，再在这干也就这样了，想过了年换个店干炒锅
光会打和 出来没有用，多练习练习配菜，然后在上灶，只有知道菜怎么配，才能知道怎么炒，热案，凉案，白案多少都要学点 学会，学精
四、打荷一般多久能上灶？
大荷一年，占板一年，然后才能干炒锅。
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