一、配菜和炒菜哪个累
配菜更累，因为要干很多杂活
配菜比炒菜累了，配菜员每天负责备料，稍微来点莱就有点忙不过来
炒菜轻松一点，配菜累人
二、餐饮上什，和砧板哪个工作学东西多，打荷，哪个工资高?
上什就是蒸菜，地位同等炉灶师傅，不过工资没那么高，看地方，广东的酒楼一般4500+。如果你新入行，想走大厨师大师傅这条路的，就从打荷起，因为师傅有的地方是从砧板上去，更多的是从打荷上去；砧板是厨房另一条线，顶头就是头砧，你有门路转炒锅那是另外一回事；上什的话，如果不是在大场做的，前途渺茫一点，很难单干。
这么说吧，入餐饮行业其实就只有两条出路，一条是单干，自己当老板，另一条就是职业顶级路线。如果打算单干的话，那就什么都要试试，重点放在砧板，这里才是控制成本的，其他岗位就是学习一下浪费材料的方法（没错，就是学会怎么浪费材料）；如果走师傅路线，砧板、炒锅（炉灶师傅）、上什都可以，因为都能走到很高工资。
不过三个来比较，炒锅比较灵活一点，可以兼职什么的，其他就比较难了，就是起点工资比较低，熬的时间长一点。砧板的工资起点高一点，技术含量多一点，但是一般店铺这个工资的顶点比不上炒锅。上什没有怎么试过，只是问过一个师傅，应该工资顶点在炒锅下一点，但是能比砧板高。以上说的工资顶点就是一般三四线的餐馆、XX酒楼之类的，不能用北上广深的那些等级来比较，那些高大上地方的高大上餐馆，能当一把手的炒、蒸、砧，都不是我们可以想象的。
在餐饮后厨，炉灶师傅是厨房工资最高的，一般在5000-8000元；其次是砧板的工资，一般在3500-5000元；再其次是冷菜师傅，一般在3000-4500元；最后才是打荷，一般在2800-3500元。建议你学砧板切配，比打荷有技术含量。
三、酒店厨师，有炒菜，上杂，案板切配，和打荷，这几种，我想学做饭的厨师，学哪个，这几种都是什么意思
炒菜是厨师，上杂是传菜员，案板切配是搞切配.配菜的 打荷是打包 摆弄菜的花样