一、打荷员是干什么的？
打荷员是指饭店中负责协助配合上灶厨师工作的人，一盘负责准备炒菜的食材，装菜的容器，菜盘的码放和装饰等工作。
打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。
扩展资料
相关概念：
1、厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。
厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。
2、服务员
服务员原指固定场所里提供一定范围内服务的人员，有男服务员，也有女服务员，是为客人提供必要服务的人员。
打荷员是指饭店中负责协助配合上灶厨师工作的人，一盘负责准备炒菜的食材，装菜的容器，菜盘的码放和装饰等工作。
打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。
饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。
打荷技巧：
打荷是既琐碎又具有挑战性的一项工作，不仅要负责每天炒锅的开档、收档、添加所需的一切调味料，还要去库房领货、查验货品数量并及时提醒库房补缺，但它也是成为炒锅师傅的第一步。
每个打荷在工作中必须尽可能地表现自己，从而使自己能更快地被列入炒锅的培养对象。在出菜过程中，所有的盘饰、拼摆也均由打荷来完成，因此打荷人员多少还要具有些美学素养。
在最繁忙的时间段，打荷的权力等同于半个厨房长，他们不仅要通过电台和餐厅沟通，确认客人所点菜品数量、品种、催菜情况，以便协调出菜顺序。
打荷员是指饭店中负责协助配合上灶厨师工作的人，一盘负责准备炒菜的食材，装菜的容器，菜盘的码放和装饰等工作。
打荷员要有足够的细心、眼力和经验，需要对菜品有足够的了解，准备的食材、容器等材料不能出错。
饭店中负责伺候上灶厨师的人，一盘负责准备炒菜的材料，装菜的容器，菜盘的码放和装饰等工作。需要对菜品有足够的了解，准备的材料不能错，厨师的很好的帮手。而且打荷员要求有足够的细心，还要有足够的眼力，和经验。
就是个炒菜师傅递盘子，打下手的。
二、配菜打荷 是什么意思？
配菜是指专门将要用得到的各种食材准备好 打荷就是相当杂工一样 什么都可以做
后厨帮厨师切切菜~摘摘菜~或者是干些其他的一些零活
就是切菜，洗菜，洗碗，洗盘子这类的打杂工作的
是吃菜的！随便吃 随便尝
三、我是暑期工厨房打荷，我是新手不会打荷。学得很慢。应该怎么做？
勤快就行了，不过要尽量去熟悉情况，猜他们想要什么，实在不确定就多问，打荷是调节配菜和炒锅师傅的，平常没事的时候多做做粗加工，帮配菜切切配料，不怕做错，只怕你不做。做错了有经验了，下次就不会这样了。还有，中午休息的时候多做做功课，用本子记录一些上午所学的，晚上下班多看看，每天两道菜，它的做法配料以及成本等等。新手进厨房也就两个月就熟悉了，加油！
四、应聘厨房打荷应该注意什么？
1他是不是可以做的长久！
2 他是不是来学东西的
3 外表（很重要）一般看起来老实的人！比较好！做事 还有和厨房里的老师们相处的时候会有最基本的尊重！
4 语言能力！（要是话都不会说 还怎么去和人家相处！）
5 最好找胆子大点的！ 因为根据我做厨师的经验！一般来打荷的人！胆子太小了 恐怕还真做不了！老师忙的时候 说话的语气 也就不杂地了！他要的是快！要是打荷的太慢了！老师也受不了！所以这时候老师说话的语气也就严厉点！一天2天没事！但十天半个月下去！胆子小的早吓跑了！