一、打荷是什么意思？
饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担
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这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，
二、学厨师三个月的短期培训都教些什么？
一般学厨师都是从打杂开始做起的。其实学厨要能吃苦耐劳，勤奋好学。明天和油烟和食材打交道，太久了会麻木。
我认为学厨首先要学会切菜配菜也就是所谓的打荷，要熟悉各种蔬菜瓜果肉类。其次是各道菜的炒法，尽量做到味香色俱全。
其实任何一个行业都靠自己慢慢积累经验的，师傅把你领进门，成不成才靠自己。平常在学的过程中要多看多问。
三、去酒店学厨师，先打杂大概多久能炒菜，学徒工作大概多少呢？
1。能吃苦。不怕脏跟累。
2。既然是学徒。师傅说的话要听。千万别顶（哪怕他是错的）
3。多留心菜系。对于自己不懂的。能问就问。不能问就偷偷看。
4。师傅领进们。修行靠个人。除非师傅非常喜欢你。不然一般都不会手把手教你的。尽量做好笔记吧。这点对你以后帮助非常大。
5。每个店都多多少少有自己一点特色。觉得自己有实力做好一个店的菜系后（半桶水可不行）换店学新的菜系
6。厨房勾心斗角非常严重。你只是个学徒。千万别参与其中。做好自己本职工作就可以了。
对于你说的需要几年能出师就看以下几点了：
1。自己是否用心去学？
2。师傅是否用心去教？
3。厨房有很多职位。中餐分：打杂。水池。配菜。改切。卤水。凉菜。抄锅。。。最后到师傅。日餐分：寿司。铁板。烧炉烤炉炸炉。炉头。汤汁。出菜。碟头等。。。韩餐分凉菜。汤部。肉部。饼部。。等。。每个职位都要做到踏踏实实。否则。你别想出师。
四、厨房打荷如何快速学会？
厨房打荷，要学会这个菜，对应的是什么餐具？什么厨师炒什么菜，这个餐具就是他应该用的多一点，在厨房打荷首先要眼快手快脚快脚快，这事快做到了，我想你打荷也会很快的，我在大学上课的时候，我做过兼职，做过传菜，做过打荷，做个服务员都做过，现在你说的这个事，我教给你把我的经验说给你听！
厨房打荷要勤学好问多动手多动脑筋等就可以快速学会。