蒸饺，是我们北方人特别愿意吃的主食之一。人们爱吃它的原因就是它皮薄、馅大、汁水饱满，操作便利，各种时令菜都可以入馅，素馅的、荤馅的各有风味。
--蒸饺用全烫面还是半烫好？-- 我们先来看一下烫面和半烫面的制作，好否主要是根据食材和个人喜好来定。
【半烫面】
【烫面】
--好吃的烫面蒸饺（半烫面）-- 【烫面牛肉蒸饺】
【烫面西葫芦鸡蛋蒸饺】
调馅~
蒸饺也是我的最爱，味道鲜美，营养丰富又好吃，蒸饺好不好吃，馅料和面皮都很重要，蒸饺在我们北方也是很受欢迎， 我个人觉得蒸饺怎么和面主要取决于自己的口感 ，毕竟每个人的口感都不一样。
蒸饺是我国的传统 美食 ，蒸饺可以做成各种馅料的，素馅的、肉馅的等，都非常的好吃，蒸饺的皮料也是有很多种，蛋皮饺、澄粉饺、米饺、面饺等，我们这里一般都是面饺，蒸饺在我们北方也是很受欢迎，也是我的最爱，隔几天就会做上一次，下面就来分享一下蒸饺用全烫面还是半烫面好。
一、蒸饺用全烫面好还是半烫面好 1、蒸饺好不好吃除了馅料重要面皮也很重要，很多人在和面的时候，都会纠结到底是用全烫面好还是半烫面好，蒸饺和面的方法也是有很多种，温水和面、全烫面、半烫面还有凉水和面，不同的和面方法做出来的蒸饺口感也不一样，所以蒸饺怎么和面，完全取决于自己的口感。
2、全烫面就是全部用开水和面，烫面的原理就是利用开水把面筋烫软，这样就可以使面团的硬度降低，和出来的面团比较软和，但是不劲道没有韧性，烫面做出来的蒸饺放凉了也是软和的，但是烫面做出来的蒸饺会有点粘牙，烫面蒸饺非常适合老人和孩子吃，比较好消化。
3、半烫面就是用一半凉水一半开水和面，半烫面和出来的面比烫面有弹性，半烫面和面既有凉水面团的筋性，又有烫面的柔软，吃起来软中带有劲道，劲道口感好，放凉了不软不硬，老少皆宜。
二、蒸饺烫面时放油的作用 做蒸饺烫面有的人喜欢放油，烫面本来就比较粘手，放入一点油，可以很好地防止粘手，放油还可以使做出来的蒸饺的颜色更好看，表皮也会更光滑，放油还可以使煮饺子的时候不容易粘连，不过油的量也是要掌握好，不是随便加多少都可以，一般300克面粉加5克油就好，最好是猪油，也可以不放油，根据自己的喜好选择。
三、蒸饺和面步骤 1、准备食材：面粉400克、开水120毫升、凉水120毫升
2、盆里加入面粉，一半用开水汤面，一半用凉水和面，和面的时候，水要边加入边搅拌，搅拌成絮状，把两种面絮混合在一起，揉成光滑面团，盖上盖子醒发半个小时就可以了。
总结：蒸饺和面的方法有很多种，每个人的和面方法都不一样，不过常见的蒸饺和面方法就是半烫面和全烫面，两种和面方法都很好，只是做出来的蒸饺口感不一样，每个人的口感都不一样，可以根据自己的口感来选择和面方法。
大家好我是厨房里的面点师，作为一名在东北工作了十年的面点师来说，烫面饺子绝对是我们最长制作的主食之一了，所以今天面点师就给大家分享一下面点师一些个人的经验和配方，希望对大家有所帮助吧
半烫面配方:
中筋面粉500克，盐5克，开水130克，冷水120克左右，猪油30克左右，
制作过程:
把面粉放入盆里加入盐搅匀然后倒入开水用擀面杖搅匀(防止烫手)然后倒入冷水和成面团加入猪油揉匀，然后醒十分钟拿出来继续揉匀再次醒十分钟拿出来，继续揉匀然后醒十分钟拿出来下剂子擀皮包饺子即可，
面点师自问自答时间:
1、蒸饺用全烫还是半烫面好？
答:个人喜欢半烫面，
(1)因为全烫会让面的颜色变黄，所以蒸出的饺子颜色偏黄黑色
(2)全烫会把面粉里的筋度烫掉，会让饺子吃起来粘，而且蒸出的饺子表皮会有些坑坑洼洼
(3)而冷水面蒸出的饺子表皮光滑，颜色也比较好看，但口感上会比较偏硬(尤其在饺子凉了以后)
(4)所以在这个基础上面点师选择了半烫面，既能保持一些口感还可以保持面皮的颜色(属于综合了两者的优点，弱化了两者的缺点)
2、配方里的调料都起到什么作用？
答:
(1)猪油可以起到让面团不粘手，增白面团，改善口感的作用，增加香味
(2)盐起到增加筋度的作用，也有增香的作用
(3)面粉一般选择中筋面粉或者高筋面粉即可，
3、为什么要揉面，醒面那么多次
答:
为了让面粉和水充分融合(大道理说不太清，大致意思就是)，可以让做出的饺子皮柔韧有光泽，有筋度，不容易破皮
下面就是面点师疫情之前做的蒸饺，面点师不会拍照，所以可能不是很好看，但口感和味道个人感觉很喜欢
本期导读：蒸饺用全烫面还是半烫面好？饧面时放油起什么作用？
水饺和蒸饺的饺子皮在制作工艺上有很大的不同之处，水饺皮讲究劲道，蒸饺皮讲究柔软。所以蒸饺的饺子皮一定要烫面，有人喜欢全烫面的蒸饺，有人喜欢半烫面的蒸饺，到底是全烫面的蒸饺好吃还是半烫面的蒸饺好吃，先来了解全烫面和半烫面的区别。
全烫面和半烫面的区别 全烫面指的是和面时全部用开水，全烫面做蒸饺皮口感非常柔软，但是面筋全部被烫死，所以吃起来可能会有些粘牙，完全没有劲道的。
半烫面指的是和面时用开水冷水各一半，半烫面做蒸饺皮口感柔软并富有嚼劲，因为冷水和的面团筋性还在，所以吃起来劲道又柔软，放凉了也不会发硬。
和面时放油的好处 面团里放油是为了不仅使和面时不粘手，还能在制作和蒸制的时候保持饺子皮的水分不被蒸发，并蒸加饺子皮的柔韧性，提升面团的白度。
对比下来我还是喜欢用半烫面来制作蒸饺皮，
食材：面粉、开水、冷水、食盐、熟油
步骤一：把三百克面粉倒入盆中，加入三克是食盐搅拌均匀，朝其中一半的面粉中倒入八十毫升的开水，搅拌成面絮状。
步骤二：再朝另一半面粉中倒入七十毫升的冷水，搅拌成面絮状。然后再倒入十五克左右的熟油，下手揉成一个面团。
步骤三：第一次醒面五分钟以上，然后下手把面团揉光滑，再次醒面十五分钟后再揉一次。半小时后就可以取出擀成饺子皮了。
小贴士：我的家人牙口都挺好，所以我在制作蒸饺或一些烙饼时都会用半烫面来制作。如果家里有牙口不好的老人或孩子，也可以选择用全烫面来制作蒸饺皮。
和面的水温与最终面团的关系 为什么？ 凉水和面时，因为水温不会引发面粉里的蛋白质变性，也不会让面粉中的淀粉膨胀产生煳化现象，所以最能保持面团韧性好、延展性强、并且色白的特性。
当水温越高时，水温使得面粉里的蛋白质发生变性，面筋质开始被破坏，韧性减低，面粉里的淀粉遇热膨胀煳化，粘性增强，并且色白度降低。
蒸饺用全烫面还是半烫面好？ 【建议：用半烫面】
为什么？ 全烫面 ，就是面粉全部用沸水和成的面团。全烫面非常柔软，粘性极强，韧性和延展性很低，且颜色暗。
半烫面 ，有三种：
半烫面柔软性强，但不失韧性和延展性，并且相对色白美观。
我自己是用以下这样的半烫面制作蒸饺的 这操作就是我做蒸饺所和的半烫面方法。
这里插播回答下题主的子问题。
有人在烫面时放油，为什么？ 其实在前面介绍我做半烫面的方法时，就已经说到其中一点， 制作烫面时放少量油，可以让成品蒸饺皮口感更滋润。
现在再补充另外一点， 放少量油可以在揉面时避免烫面团过于粘手。
好了，接下来把醒好的半烫面搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。
再包上你中意的馅料。
冷水上蒸屉，上汽后大火蒸13分钟。
关火5分钟再揭盖。
开吃吧！美味的蒸饺。
希望以上回答对您有帮助。
感谢阅读！
蒸饺是中华民族传统 美食 ，是春节必吃的年节食品。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯，不吃饺子会冻掉耳朵哦。
饺子我们的吃法有水饺和蒸饺，水饺主要的烹饪方法是水煮，而蒸饺则是上锅蒸，同是饺子，但是学问则大不相同，下面为您解释水饺和蒸饺的和面方法。
蒸饺的面，一般都是烫面。用开水和面，一边倒开水一边用筷子搅拌面粉，待基本都成絮状后用自然温度的水调理软硬，醒面10分钟左右，就可以包饺子了。烫水活的面比较软，即便放凉后还是比较软，适合蒸。
水饺一定要用凉水和面，一遍倒凉水一遍用筷子搅拌，待成絮状后揉成光滑的面团，醒面揉面反复，直至揉成光滑的面团，就可以包饺子了。冷水活面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合煮。
所以如果做蒸饺最好还是半烫面比较好，也不要一半一半，80%烫面，20%凉水和面，这样做出来的蒸饺既有嚼劲还不硬，非常好吃。
全烫面和半烫面都可以做蒸饺。相对来说半烫面用的多一些。下面就介绍一下它们的区别
发面 半发面 烫面 半烫面 死面的区别及优点
发面
发面指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。发面一般用来蒸包子，蒸馒头，发面有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，发酵好后面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
半发面
半发面就是没有发透的面，用刀划开面粉有密而均匀的小孔。平时做馒头的面是发透的面也叫发面，半发面就不要发的太透。所谓的半发面，又称为碰酵面、抢酵面，“半发面”的意思就是面肥（面肥也叫引子、老面、酵子，是小麦面粉发酵的主要原料，是长期使用延续下来的，即每次发面以后留下来一小部分，下一次发面使用。面粉发酵一般有酵母粉发酵和传统的老面发酵，老面发酵有一种老面的清香，松软好吃，如果用酵母粉或泡打粉蒸的馒头就没有面粉的那种麦香的纯正原味。）与面粉各占一半，特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同，但成品质量稍差。西安 美食 肉夹馍的白吉馍就是半发面。
死面
死面就是用凉水现和现用的面，因为比较硬，所以被称为死面。这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。此外如果将面和好，放置一段时间，会变得非常的有劲道，做成拉面最是美味。死面比较耐煮，筋性和延展性比较好。
烫面
烫面是用沸水（约65 -100 ）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。
半烫面
半烫面是用一半（60-100度）以上的热水和一半凉水和面，混合在一起就是半烫面它的特点就是有凉水面的筋性和烫面的柔软，但又不会过于筋和软，通常也会用于蒸或煎。用半烫面做的饺子皮，蒸熟后的饺子皮是半透明的。半烫面即柔软又好成型最适合做葱油饼了。
烫面里为什么加油
主要是因为油具有乳化和起酥的独特作用。在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。
我居住在北方沿海城市，每年海菜和野菜上市的季节，我们这里都喜欢用烫面来包制蒸饺。大家都认为，只有烫面搭配这些馅料包制 才正宗！我觉得烫面包蒸饺，有这么几个好处:
如何和制半烫面和全烫面 全烫面的和制就比较简单，直接在面粉中分次加入开水，边加边搅拌成絮状，晾凉后揉成面团即可。
分享一个全烫面的【萝卜丝、扇贝、猪肉蒸饺】
【主料】猪五花肉、绿瓤萝卜、扇贝丁
【配料】葱姜末
【调料】盐、料酒、十三香、白糖、蚝油、一品鲜酱油、胡椒粉、㸆熟的花椒油
【做法】
结语:半烫面和全烫面的本质区别就是面皮的软硬度上，还有就是半烫面蒸饺皮凉后容易变得干硬，所以和制半烫面时加入一点油可以有效缓解。 两者要是趁热食用，其实差别不是太大。
蒸饺用全烫面还是半烫面好，大家好，我是食味四季，我的回答是:蒸饺Q弹筋道，味道鲜香是一种老少皆宜的食物，那么如何在家做出筋道的蒸饺，其关键就在怎么和面，今天就把具体做法分享给大家。
做蒸饺所需食材 主料:面粉400克，玉米淀粉100克，鸡蛋5个
配料:虾皮30克，盐2克，糖2克，十三香2克
蒸饺具体做法 1， 开水和面， 面粉中加入盐和糖搅拌均匀，倒入开水，边倒边用筷子搅拌，搅成絮状，揉成面团，盖保鲜膜，静置25分钟。
2， 处理馅料， 韭菜洗净切碎，加入适量食用油搅拌均匀，虾皮洗净沥干水分，锅中倒油煸炒片刻，捞出备用。
3， 调制馅料， 木耳洗净温水泡发，撕成小块，锅中加水大火烧开，下入木耳焯烫1分钟，捞出过凉，沥干水分，切碎备用，鸡蛋打散，锅中倒油，7成热时下入鸡蛋，摊成蛋饼，切碎备用
4. 开始包啦， 所有食材加倒在一起，加入调料顺时针搅拌均匀，取出面团，揉成光滑的面团搓条，制成面剂，擀皮，放入适当馅料，包好即可。
5. 上锅蒸制， 开水上锅，上汽以后蒸10分钟即可，饺子趁热吃口感筋道，凉吃也别有一番风味。
制作小贴士 1.切碎的韭菜里加入少许的食用油，这样能很好的防止韭菜水分流出。
2.和面的时候加入少许的盐和糖，这样面团的韧性能得到更大的发挥。
3.全烫面团就是开水和面，水越烫和成分面团越柔软，一般全烫面适合用来做蒸饺，虾饺等
4.半烫面团就是开水和凉水各一半和面，适合烙饼，煎饼等食物。
最后的总结 我做蒸饺用温水调面
如果你懒的用温水也 以直接调然后盖上盖子行5分钟左右
一样能蒸出好吃的蒸饺来！
白面它不是玉米面用开水烫
就是烫完你还不是再放干面这多非劲省着力温水一样搞定；