乳酸菌发酵粉和酵母粉的区别？
1、属性不同
发酵粉，是一种复合添加剂，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，属于化学物质；酵母，是一种单细胞真菌，也是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧的条件下均能够存活，是一种天然发酵剂，对人体没有任何危害，里面还含有维生素和钙、铁等微量元素。
一句话总结，从属性上看，发酵粉属于化学膨松剂，酵母则属于纯生物的膨松剂。
2、发酵粉在接触水、酸性或碱性粉末，同时溶于水的情况下，会发生化学反应，产生大量的二氧化碳气体，而在加热的过程中，二氧化碳气体会发生膨胀，做出的面点就会更加松软。这就是发酵粉发酵的工作原理，不过发酵粉会破坏掉面粉中含有的B族维生素。
酵母发酵的工作原理，则是在面团内部有氧的环境下，可以将淀粉转化为糖，在这个新陈代谢的过程中，会不断释放出二氧化碳气体，从而使面团的体积变膨大。
一句话总结，从工作原理上看，发酵粉的发面过程是一个化学反应，而酵母的发面过程则是一个纯天然的生物学过程。
3、发酵时间不同
发酵粉需要的发酵时间较短，一般20分钟左右即可达到发酵效果，但是一旦开始分解二氧化碳后，就不会再持续产气，这也会容易导致面团内部出现大小不一的气孔；酵母粉需要的发酵时间较长，一般至少要1个小时左右，在发酵的过程中，会不断产生二氧化碳。
一句话总结，从发酵时间上看，发酵粉需要的发酵时间较短，酵母粉需要的发酵时间较长。
4、用途不同
发酵粉常用在蛋糕、饼干的制作中，因为这类面点用的是低筋面粉，面糊质地稀，持气能力不足，不适合用酵母发酵。
酵母的发酵时间较长，受环境的影响较大，常用于中式面点，如馒头、包子等需要长时间发酵的面团中，也常在西式面点面包中使用。在发酵的过程中，要将面团放置在合适的温度下（适宜温度为25℃-35℃），酵母会持续产生二氧化碳气体，因此要不断揉搓面团，使里面的酵母分布均匀，这样面点的口感才会更好。
一句话总结，从用途上看，发酵粉常用在蛋糕和饼干的制作中，酵母常用在馒头、包子、面包的制作中。
学厨师如何做笔记？
你好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的面点师，
面点师分享一篇我的配方比例，你看看我是怎么写的，
对于配方笔记面点师还是比较有经验的，因为面点师的记忆力特别不好，所以很多配方的笔记就很重要，而面点师也总结一下
面点师先给你分享一个配方，然后再根据配方讲解
馒头配方
面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一两左右，水150克左右
制作过程:
把面粉放入盆里加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入水和成面团，然后用压面机把面压至光滑，放到案板上喷水，卷起来然后用刀剁成馒头形状，醒发一倍大，放入锅中蒸十五分钟
总结:
我的笔记就是这么写。基本把笔记和做法都写上，这样记忆力再不好按照配方也能做出来，
再比如有些特殊的因素，
比如馒头面不要太软，我就会写上不要太软
从提问来看你应该入行不久，个人建议你最好写的详细一些，很多配方可能不会经常用，随着时间久了，你会发现你当时辛辛苦苦记得笔记不知道操作流程，面点师现在就面临这个尴尬的局面
最后希望能够帮助到你