一、餐厅服务员一般上班几个钟？
总的时间可能八个多小时，但需要服务一个中餐和一个晚餐，中间有一段时间休息，所以在餐厅的总时间可能需要十多个小时，客人走了还要清理桌子，打扫卫生。以下就是一些通行的排班表：班表类型1（11点开业）：10：00-20：00（14：00-16：00休息）班表类型2 ：12：00-22：00（16：00-18：00休息）班表类型3 ：13：00-23：00（中途看客流情况休息2小时，10点关门后，就开始打扫卫生）
星级酒店比较正规，一般服务员早中晚倒班，工作时间一般为8小时，每月带薪休假2天。中档饭店一般是倒2班 也有早上10点一直干到晚上11 12点的 每月一般休息2天低档饭店基本没有倒班，一般都是9点-10点左右上班，到晚上10点-12点下班，服务员较少，一般没有特定的休息日，有事请假.餐厅工作是很辛苦的，总的时间可能八个多小时，但需要服务一个中餐和一个晚餐，中间有一段时间休息，所以在餐厅的总时间可能需要十多个小时，客人走了还要清理桌子，打扫卫生。
扩展资料
餐厅服务流程细节
迎客问好；
拉椅示坐；
泡茶/斟茶；
整理餐台；
呈送菜单、撤筷套；
点菜下单；
点取酒水；
熟悉菜单/斟倒酒水；
撤换茶杯；
准备上菜；
有序上菜；
按位分汤；
续加酒水；
更换骨碟/更换烟缸；
清理台面；
回答问询；
服务四勤；
点上主食；
收撤餐具；
饭后热茶；
及时结帐；
征询意见。
二、传菜员的工作是什么？
传菜员是指把厨师做好的菜传到桌前交给服务员或亲自上菜的一个行当。
一般来说，传菜老大负责i单，也就是告你把菜端到几号桌上。
具体的服务流程：
服务员下单（一式三份，吧台一份、传菜部一份、厨房一份）――由传菜员或服务员送到厨房（目前高级饭店都是电子设备直接下菜）――厨师见单后烹饪菜肴――做好后由打荷的通知传菜员――传菜员领菜――传菜老大核实此菜在几号桌――你收到桌号后将菜端到桌前由服务员上菜或自己上菜。
一、主要是从厨房到台面传送食物
厨师的食品（包括凉、热菜，主食，汤）出锅，传菜员要根据前厅服务员下的菜单将食物送到备餐区（散台是桌旁，单间内有备餐桌），到这里传菜员的工作就结束了，然后又服务员将菜上桌。
有的餐厅会要求传菜员将服务员写好的菜单下到各处（冷荤、敦、面案）
二、传菜员岗位职责
1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7. 天冷备好菜盖，随时使用。
8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作
9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
2、 负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时的传送给餐厅值台服务员。 3、 负责将值台服务员开出的并经帐台收款员盖章的饭菜订单传送给厨房内堂口。 4、 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜肴有权拒绝传送。 5、 严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。 6、 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅），后台（厨房）的关系。 7、 负责协助值台服务员作好客人就餐后的清洁整理工作 8、 负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。 9、 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
三、一般的中型饭店用不用传菜员？
用不用专门的传菜员，要看饭店有多少桌子。桌子多了，自然需要。