一、请问五星级的酒店的服务员应有那些要求？
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作；确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口；确保桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹；了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
2、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作；协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等；协助前台服务员，沟通前后台的信息；参加班前例会，听从当日工作安排；检查仪容仪表。
3、站立是生活静态造型动作，它也是对服务员最基本素质的考验。站立虽是静态造型，但对餐厅服务员来说则是静中有动，目光必须照顾到工作区域内的各个餐位。
二、星级酒店服务员的标准是什么？
一）、 讲标准普通话，对客人热情、礼貌、周到、责任心强、服从管理，与本部门员工通力合作，遵守员工守则，做好本职工作。 （二）、 熟练掌握服务技能、清洁标准，保持部门各部位设备洁净、物品整齐、空气清新、环境优雅。 （三）、 坚守岗位，不准到无关区域乱窜、闲谈、忠于职守，保证宾客安全，勤巡查，及时发现问题，解决问题，解决不了的立即向上级主管报告。 （四）、 负责检查各部设备的运转情况，发现问题及时向上级报请维修项目。 （五）、 提醒客人保管好自己的物品，不要擅自减少部门所规定的服务流程并根据客人的要求合理安排。 （六）、 填写单据时，字迹清楚，书写工整，不可遗漏。 （七）、 拾到任何遗留物品，要立即上交部长或主任，之后由主任交付总台大堂副理保管并做好记录以备存查，如客人认领，须通过大堂副理，请客人详细描述物品特征（如手机请其讲出机号拨打验证）出示有效证件并登录备案，方可返还，如长时间无人领取，上交公司另行处理。 （八）、 客人等待服务时间限定为60秒，不得超过规定时间，不得冷遇客人。 （九）、 客人到达时，应马上有礼貌地打招呼，并根据客人的要求合理安排
三、酒店传菜员操作标准
传菜员操作标准
●班前准备
1.着装到岗
⑴符合《员工手册》仪容仪表的要求；
⑵提前5分钟到岗，准时签到。
2.打开设备
⑴打开热水器。
3.卫生工作
⑴员工通道及客用楼梯打扫干净；
⑵2－6楼各员工电梯间打扫干净；
⑶传菜案清洗干净，无油迹、水迹。
⑷备餐间内托盘准备齐全、清洗干净;
⑸备餐间设施、设备打扫干净无灰尘、无污迹。
●参加餐前会
1.开会时间
⑴每餐开餐前半小时准时参加餐前会。
2.听取领班传达内容
⑴ 听取本饭店及部门对传菜间的要求与任务；
⑵明确分工，清楚本餐自己的工作安排；
⑶了解客情；
⑷听清有无特殊要求。
3.仪表仪容
⑴仪表仪容符合《员工手册》要求。
●餐中传菜工作
1.餐前准备
⑴根据台号备足每桌的传菜夹。
2.送订单
⑴接到服务员送来的订单；
⑵ 迅速过目，初步了解，记住菜式桌数；
⑶将夹有夹子的订单送到相应厨房各点。
3.送冷盘
⑴按划单员要求到冷菜间领取冷菜；
⑵记住应送往的台号和餐台号；
⑶宴会冷菜在宴会开始前5分钟送出；
3.4送完冷菜,立即返回传菜间,等待出菜。
4.等候热菜
⑴手拿长托盘,站立在划单处,等候出菜；
⑵热酒或蒸食,需先用垫布放入托盘,以免烫手；
⑶将若干盆菜合理排列在托盘上,重量均匀分布。
5.明确传菜目标
⑴将热菜放入托盘后,立即到划单员处；
⑵认真听取划菜员报桌号,将初步记忆的菜式与桌号作核对,一一记住。
6.走菜到位
⑴按规定路线行进,尽可能避开客人视线；
⑵送到相关的工作台处；
⑶等候值台服务员将菜肴取下,核对桌号。
7.返回厨房
⑴值台服务员将用过的餐具放在托盘上,由传菜员带回洗碗间洗涤；
⑵将催菜信息或其它菜肴信息传递给厨房,准确无误；
⑶返回路线尽量避开客人桌位,以免打扰客人。
8.防止事故的发生
⑴注意地面情况,以防滑倒；
⑵注意客人行走情况,以防碰撞；
⑶注意突出的椅脚,以防绊倒；
⑶注意小孩、儿童的活动情况,以免出意外；
⑸注意烫手的菜,提醒值台服务员当心；
(6)注意其他传菜员的行走,避免碰撞；
⑺注意力集中,保证顺利到位。
●结束工作
1.收脏布草、更换脏布草
⑴送布草房更换，要求有领取数目和送洗数目相符；
⑵请领班确认,签字；
⑶破损、严重污迹的布件,放在一起,另行处理；
⑷清理完的待洗布草,放在布草车内；
⑸由专人与洗衣房作好布草移交工作。
2.清洁卫生
⑴关闭所有电器设备,检查设施的安全性。
3.经领班同意签离
⑴认真在签离表上签离。
酒店传菜员主要工作操作标准
1.优先服务程序
① 客人要求先上的菜。
② 预定好的菜单先上冷盘。
③ 天气冷时，保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。
2.传菜操作程序
(1)开餐前：
① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
(2)开餐时：
① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。
② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。
③ 出菜必须用托盘。
④ 出菜时须将菜送到所属的备餐间，由服务员端上台。
⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。
(3) 清理传菜间：
① 将用过的餐具全部清洗入柜。
② 整理各种酱料、调料。
③ 将所有设备柜子擦拭一遍。
(4) 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。