一、东北怎么称呼服务员？
厨师范师傅
某某师傅
二、酒店有哪些菜
要看酒店是做哪种菜式的啊，
四川菜就都是红油香辣的啊
湖南菜就是剁椒，白椒的啊
北京菜不久烧鸭嘛
东北菜都是饺子、酱骨架啊
粤菜就是清蒸的、清淡的啊
具体你招的师傅他做什么菜就有什么菜啊。
在酒店当传菜员，负责把客人领到包厢到客人出酒店之间所有的服务，我还在上学礼仪方面：着制服--干净整洁，动作规范(外露肌肤、着装，尤其是头发不能接触
三、在饭店吃饭之前，服务员会搞一点花生米过来给顾客吃。是什么意思？
还记得十多年前，刚到深圳的时候，本来想在深圳找一个厨师的工作，结果误打误撞在华强北进入了一家大型川菜馆做楼面服务员，那时候岁数还很小，为了生计，不得不干了很长一段时间。
平时在饭点之前，我们打扫完卫生之后，都会准备几十碟小菜，当时品种不多，只有油炸花生米和麻辣萝卜干。到了饭点的时候，来吃饭的大部分是在华强北上班的白领，还有相当一部分就是香港过来游玩的客人。
按照这里的习惯，桌面上会按照座位数摆好碗碟，其中有汤碗，饭碗，骨碟，茶杯，筷子，当客人坐定后，需要服务员把碗筷摆开放好，当然这是有规矩的不能乱摆。
广东的习惯是饭前先喝汤，所以汤碗需要摆在左前方，方便服务员装汤。饭碗摆在骨碟上，筷子放在骨碟上并且双筷并拢，放在饭碗的右侧。骨碟的作用是用来装吃过的骨头和湿垃圾，客人使用的时候会自行抽出来，方便湿垃圾堆放以后服务员更换骨碟。茶杯通常是放在右前方，因为一般人习惯用右手喝茶。
摆好餐具以后，最重要的一环，就是摆上一碟油炸花生，一碟麻辣萝卜干，和一包带有餐厅LOGO的纸巾。
当时的收费是一样1元钱，如果客人不要的话，需要主动说出来，服务员才会端走。
摆好桌以后，下面就是问客人喝什么茶，当时我们餐厅是菊花茶和铁观音，菊花5元一壶，铁观音十元一壶。当然还有茉莉花茶，是免费的，门口一个大保温桶，下面有一个水龙头那种，是给排位的客人准备的。如果能放下面子，取门口免费茶水，也没有人说什么。这是当时川菜馆的风格。
经常我们晚上收工以后，不想吃餐厅的员工餐，就会几个人到宿舍楼下的小菜馆，点个鸡煲，要一瓶尖庄，几个人喝，每次只要有人落座，老板立马会上一盘花生米，不管是吃什么，哪怕是吃一碗面，也是一盘花生送上，并且是免费的。
几年以后，深圳的餐馆都大变样，其中就包括上花生，小餐馆也开始收费了。
第一：免费的花生米，可以吸引一些老顾客。
第二：收费的花生米，后面我再详细的分析收费的小菜是如何赚钱的。
第三：餐前上花生米确实可以使顾客在上菜前不会太无聊，每当几个人没有话题的时候，就吃几颗花生，避免一下尴尬。
随着时间的推移，深圳的各大餐厅也绝招频出，为了吸引顾客，推出了各种各样的小菜，希望能从刚落座就吸引住客人。
各式各样的餐前小菜，有的餐厅是收费的，有的餐厅是免费的，这和餐厅的企业文化和营销策略有一定的关系。
透露一下，这些小菜看似便宜，其实餐厅赚钱主要就靠这些零零碎碎。
不知道有没有人去餐厅吃饭的时候遇到过，如果喝了酒，要求老板打折，折后价不是按照总额打折的，一定是先减去酒水，小菜之类的，再打折。
还有一点，就是小菜，纸巾，包括啤酒，都是可以作为餐厅处理问题的时候不二法宝。
经常去餐厅吃饭的朋友应该都知道，餐厅里面偶尔会发生一些不愉快，比如说上菜慢，菜品有问题，或者是口味不好等等。
怎么解决？服务员一般会在了解情况后更换出了问题的菜，如果客人还是不满意的话，服务员有权限送顾客小菜，纸巾之类的零碎，如果客人还是不满意的话，一般就会由餐厅的楼面经理出面，先是分析问题，如果责任在餐厅的话，下一步就是送啤酒，要是饭已经吃完了，就只能打折了，这时候打折的金额也只是菜品的费用打折。最后还有一招就是送现金券。
不信各位可以去试试。当然也有5折或者免单的情况，这种一般是出了大麻烦，比如说是食品安全问题，老板出面的时候才会这样。通过让利的方式，让客人不再刁难。
这个问题很有意思，一般人都没察觉到，就连饭店的服务员和厨师也是一样。
你要是问他们，为什么餐前要先上一碟花生米？
听到的答案无非就是：“餐厅订下的规矩，我们就按照要求执行。其它方面的原因不太清楚，可能是约定俗成的规矩”。
话虽如此，可别小看了这一点花生米的作用，它承担着餐前饭后的“套路”，说起来，有那么几个关键地方。
大部分饭店都有餐前小吃，凉拌海带丝、凉拌青瓜、酥黄豆、泡萝卜……
而在众多的小吃中，唯独花生米最为常见，地位也是最高的。这不，我们去饭店吃饭前，服务员总会先端上一碟花生米（在普遍情况下，餐厅是免费提供的，也有少数饭店是以2元一碟来收费的）。
先来说说，为什么不是其它小吃呢？其中原因可归纳为3点。
（1）、花生米食用方便，不带汤汁、不用手剥。
（2）、花生米不影响饭量，精髓之处了！你想~花生米虽数量多，但颗粒小啊，关键是耐吃又不饱腹，加上口感酥脆，味道咸香！能打开胃口，增进食欲！符合了餐前小吃具备的所有条件。
（3）、花生米实惠，不仅是对客人而言，而对商家也是一样，小小一碟的花生米成本很低的。
为此，花生米理所当然成为了餐前小吃不二之选！
回到正题上，餐前商家搞点花生米给顾客吃，是什么意思？为什么要这么做？
我们去饭店吃饭，点餐后不是有段空闲的时间，在等待饭菜上桌吗。这时，就体现出花生米的好处了，首先，能打发无聊的时间。其次，生意好的时候，上菜速度相对慢，为了避免客人催菜，先上花生米能缓冲一下。
再者，若是菜品断断续续的上，务必导致有的菜一夹就完，客人基本上都会先吃点花生米，互相礼让，不至于一下子盘底见光了，出现尴尬的场景。
不知你是否发现，我们去外面吃饭，一般服务员都会先端上茶水和花生米，再供上菜单，询问吃什么。这么做的好处有3个：
其一：让我们感觉到店家的热情。
其二，生怕客人等待时间过久，喝点茶水嚼几颗花生米，让我们不会太无聊了。
其三，就算是菜品的价格稍微贵点，或者说菜单上没有你想要吃的东西。但，茶水和花生米都端上来了，人家服务态度也挺好的，你也不好意不点，说走就走是吧！
不单单是饭店有提供花生米，就连部分快餐店也有，只是目的不同而已。由于快餐的单价低，普遍是10～16块钱，为了提高利润，会增加一些选项，例如精美的靓汤，或者豆奶、汽水之类的饮料。但销量并不高，怎么办呢？没错，先上花生米呗，味道咸香脆爽，一不留神吃多了，自然口渴了，联想到了要喝汤或饮料解决。
以上，谨个观点！您若有不同看法，欢迎留下评论补充。
说实话我本人就在餐饮行业工作的，在我们酒店只要客人点完餐，就会送上一些油炸花生米，和一些餐前小零食给客人先吃着，而且这些小零食基本过一段时间就会换一次的
那么酒店为什么会送这些餐前小零食给顾客先吃了，其实说来说去也没有多大的学问，简单来说也就是下面几个原因
第一个原因就是，一般我们去饭店吃饭多是几个人一起去的，在我们点完餐到上菜后，这中间是需要一定时间的，正常来说要是没有预约的话，从点完餐到上菜多需要30分钟左右
而在这30分钟的时间里，要是上点餐前小零食给顾客吃的话，顾客就会一边吃着零食一边和朋友闲聊着，这样不知不觉等餐的时间就过去了
第二个原因就是，有些客人点完餐后，会突然不想要了想换个地方吃，当然这个时间在点完餐的5分钟内，要是过了5分钟己经备菜了就不行了，这个时候要是上点餐前小零食的话，只要他吃了这些小零食，基本也就不好意思在换地方了
第三个原因就是，从饭店的营销角度考虑的，不要小看这些餐前小零食，有时候往往会起到意想不到的结果，想想要是有两家饭店，同等价位档次的话，一家送餐前小零食，一家不送，你会去哪家吃饭了，结果大部分肯定多是去有小零食的那家吧
说实话我本人就在餐饮行业工作的，在我们酒店只要客人点完餐，就会送上一些油炸花生米，和一些餐前小零食给客人先吃着，而且这些小零食基本过一段时间就会换一次的
那么酒店为什么会送这些餐前小零食给顾客先吃了，其实说来说去也没有多大的学问，简单来说也就是下面几个原因
第一个原因就是，一般我们去饭店吃饭多是几个人一起去的，在我们点完餐到上菜后，这中间是需要一定时间的，正常来说要是没有预约的话，从点完餐到上菜多需要30分钟左右
而在这30分钟的时间里，要是上点餐前小零食给顾客吃的话，顾客就会一边吃着零食一边和朋友闲聊着，这样不知不觉等餐的时间就过去了
第二个原因就是，有些客人点完餐后，会突然不想要了想换个地方吃，当然这个时间在点完餐的5分钟内，要是过了5分钟己经备菜了就不行了，这个时候要是上点餐前小零食的话，只要他吃了这些小零食，基本也就不好意思在换地方了
第三个原因就是，从饭店的营销角度考虑的，不要小看这些餐前小零食，有时候往往会起到意想不到的结果，想想要是有两家饭店，同等价位档次的话，一家送餐前小零食，一家不送，你会去哪家吃饭了，结果大部分肯定多是去有小零食的那家吧
这个以前干餐饮的时候，中等规模以上的饭店大都会这么做。 而且尤其是东北菜为主的饭店，赠送的可不止一碟花生米，还有很多其它的小菜，这个要视就餐的人数而定。现在更有很多饭店设了免费赠送区，主要都是一些例如:炸虾片、腌黄豆、花生米、小咸菜这些。
饭店吃饭之前，服务员会搞一点花生米过来给顾客吃，是什么意思？从以下几点来分析。
第一、稳定顾客情绪，顾客点餐之后，肯定不会马上上菜，要等上一段时间，而在这一段时间，如果没有花生米之类的小吃，很容易让顾客感觉等的时间过久，从而产生急躁心理，所以，为了稳住顾客的情绪，都会搞一点花生米之类的小吃给顾客。
第二、有助于酒品的消费，在中国，酒文化很盛行，而在所有的下酒菜中，花生米可以算是排的上号的了，所以，在等主菜之前，服务员给你们拿来花生米，如果你们好喝一口的话，我想这时候都会叫上一瓶酒，来喝几口。
第三、有助于饭店汤类的销售，花生米吃完之后，口中肯定是闲的，这时候一般都会叫上一道汤，特别是一群人的情况下，甚至叫上不止一道汤，而汤相对于菜来说，只要不是特别需要现做的，一般饭店都提前备很多份，所以，餐前送花生米，有利于汤类的销售。
饭店吃饭之前，服务员会搞一点花生米给顾客吃，是什么意思？这就是我的答案。
吃饭前服务员送花生米，瓜子等小吃主要考虑以下几个因素。
1，点餐与用餐间有一段等待的时间，这段时间往往很无聊，时间不久客人也会觉得很久。所以送花生米让客人吃就是要封住客人的嘴，要不客人会催单的。
2，提升消费者对店铺的感觉。
3，让消费者觉得占了店家便宜，其实店家送的基本都是低成本的小吃。
4，像凉拌青瓜这些餐前不菜，客人正式用餐前食用，主要是开胃作用，提升客人的胃觉，目的是让客人点多些东西。
经常去同一家餐厅吃饭，细心的朋友会发现刚落座服务员会端上来一盘花生米，过段时间会换成瓜子或者换成豌豆等之类干果，虽说是一些平民食物很普通很常见，但在这个时候非常受欢迎，顾客乐意吃，有可能就是奔着餐厅小零食过来的。
到目前为止，我还没有碰到过餐厅送的这些小零食要额外收费，基本上都是免费，如果说要额外收费，会征得客户同意，不会有敲诈现象，对正儿八经开餐厅的人来说很伤顾客。
外行看热闹，内行看门道，时间长了就有人会问，每次去吃饭，为什么会送瓜子花生之类给客人吃呢，说白了也是餐厅的营销“套路”，留住客人，增加效益，从以下三个方面详细分析。
去餐厅吃饭的时候正好是饭点，我们去吃饭，别人也去吃饭，人多，从点完菜到端上桌需要时间，从后厨到出菜不是两三分钟能完成的，如果说点的菜品正好餐厅没做准备或者没有提前预约，可能等待的时间会更长一些，干坐着多没意思，看着隔壁桌别的客人吃得有滋有味，岂不是更着急，这时候面前放着一盘花生瓜子之类的，边吃边和朋友聊天等待，不知不觉时间就过去了，还能避免客人催菜，缓冲等餐时间。
二、留住客人脚步
进入餐厅的时候，服务员不会先问你吃什么菜，而是提着茶壶过来倒茶，同时会端着花生米瓜子之类的，然后再开始介绍产品，客人一面喝着茶，一面吃着花生米，进行点菜，就这样不知不觉留住客人脚步。开餐饮店的朋友都知道客人进店之后不一定能够留下来，看了菜单之后会有意想不到的结果，会和同类店进行对比，能留住的是送了花生米等小零食的店，假如说不送，客户点着菜点着点着就不要了，翻起来走人的情况也有，送了小零食留下的几率会大大增加，不排除吃了之后不好意思走。
为了体现餐厅的特色以及服务价值，一般餐厅会自己制作花生米豌豆等餐前小零食，免费赠送的吃完之后，有的客人觉得很对自己胃口，会再点一份，第二份基本是收费的，不会免费送，当然只要客人觉得满意喜欢，收费也愿意，有的客人还会专门打包带回家给家里人吃。还有另外一种情况，有的客人看到花生米之后就会想到酒，本来是不想喝酒的，这下多多少少要喝点，给餐厅带来收益。
去餐厅吃饭赠送的小零食也是有成本的，精明餐厅经营人早都算过这个账，虽然表面上看上去是给客户赠送，其实带来的价值远远超过零食本身的利润。
其实不光在中国在外国也是经常会送一些小吃，我们管它叫餐前小食，不是所有的饭店都会送花生米，有很多品种，如黄豆，小咸菜，凉菜，这主要是因为在点菜完以后中间有二十分钟左右准备才能上菜，在等待的过程当中，有一些餐前小食可以先吃着，这样大家也会避免尴尬直接不需要等待就可以点酒水，可以吃些餐前小食了，还有也是给顾客留下好的印象，也让客户感觉到商家的热情，也是饭店留下顾客的一种方式和营销手段，餐前小菜成本都不高，几块钱，但是你能留下顾客，而且也是为了能有回头客，现在的商家头脑都是很灵活的，花最少的钱能留住顾客和而且有回头客，这是最低成本的营销策略了，现在我们吃饭和以前是不一样的了，以前吃饭只是为了吃饱，但现在人们对于生活品质，饮食的要求还有服务变得越来越高了，所以商家也会想出各种各样的营销策略，这也是为了更好的服务于顾客，希望以上回答对你有帮助！
大家好，我是大志哥。关于到饭店吃饭，上菜前送花生米，这是有讲究的。
现在很多饭馆，都会采用这种做法，有的是送花生米，有的是送干果，还有凉拌等。（大部分都是免费，部分是收费，就像茶位一样强制性收费。）
这种做法叫“压桌碟”它承担着餐前饭后的“套路”，说起来，还真有那么几个关键的地方：
花生米能把控着客人的情绪，就餐的气氛。即洗上菜时间较长，也能稳住客人。你等久了，你就忍不住吃，而花生米是相对比较好入口的，很少有人抗拒。客人吃了花生之后，还能再等待，再忍耐。主要是你吃了他的花生，想走也不好意思。或者甚至可以收你茶位费。
一般饭馆都会选择花生米，而不是其他食品。这又是为什么呢？
先来说说，为什么不是其它小吃呢？其中原因可归纳为3点。
（1）、花生米食用方便，不带汤汁、不用手剥。
（2）、花生米不影响饭量，精髓之处了！你想~花生米虽数量多，但颗粒小啊，关键是耐吃又不饱腹，加上口感酥脆，味道咸香！能打开胃口，增进食欲！符合了餐前小吃具备的所有条件。
（3）、花生米实惠，不仅是对客人而言，而对商家也是一样，小小一碟的花生米成本很低的。
为此，花生米理所当然成为了餐前小吃不二之选！
从某个角度来讲，花生米隐藏着增值服务。
不单单是饭店有提供花生米，就连部分快餐店也有，只是目的不同而已。由于快餐的单价低，普遍是10～16块钱，为了提高利润，会增加一些选项，例如精美的靓汤，或者豆奶、汽水之类的饮料。但销量并不高，怎么办呢？没错，先上花生米呗，味道咸香脆爽，一不留神吃多了，自然口渴了，联想到了要喝汤或饮料解决。