一、承包制食堂该怎么搞绩效考核管理，谁有好一点的方案？
做一个调查表桐唤手链禅格，服务态度，餐标质量，卫生环境，开餐准时，菜品品相等等方面。局嫌最后评分。不就有高低了不是。
考核要树立标杆，根据标杆的达成情况定级定薪。
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一、考核目的：
通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。促进管理者与员工之间的沟通与交流，在企业内部形成开放、积极参与、主动沟通的氛围，增强企业凝聚力。
二、考核周期
月度考核：对当月的工作表现进行考核，考核时间为每月25日前，遇节假日顺延。
三、考核结果使用
月度考核结果以100分为标准,主要分为两个等级：
（1）绩效考核成绩在100-90分者，即为优秀，当月绩效工资全额发放，不作任何扣罚；
（2）绩效考核成绩在90分以下者，当月绩轮枣效工资按实际所得分数扣罚。
四、绩效工资设定
依据食堂工作人员工资总额，现将2012年绩效工资考核基数设定如下：
岗位 绩效工资考核基数 相对应分值对应的扣罚金额
服务员 200 2.5元/分
仓管
配菜工
厨师 300 3.5元/分
面点师
厨师长 500 5.5元/分
考核方法
主要采取两种考核方法：
服务员、仓管、配菜工、厨师、面点师由厨师长和生活区管理员考核；
说明：其中厨师长占比50%，生活区管理员占比50%
（2）厨师长由生活区管理员考核。
说明：生活区管理闭辩员占比100%
绩效工资核算
绩效工资核算方法
满分为100分，考核结果计算公式为：
服务员、仓管、配菜工、厨师、面点师：
绩效考核总分=厨师长评分×50%+生活区管理员评分×50%
举例：服务员绩效考核成绩为80分，则相对应扣罚金额为（90-80）×2.5=25元，本月绩效轿桐缺考核工资为200元-25元=175元
故实际所得工资总额=工资+本月绩效考核工资（175元）
厨师长：
绩效考核总分=生活区管理员评分×100%
七、考核申诉
食堂工作人员对月度绩效考核有异议，可以进行逐级申诉，相应管理层级应在接到申诉的7个工作日内予以答复。
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二、厨房值班表备注内容怎么写？
一是值班时间。当日上午8：00--次日上午8：00。
二是值班期间必须巡视单位重点部位。包括监控室、围墙、食堂等。
三是值班期间，必须每天上午和下午向单位主要领导电话汇报安全情况，做到有事报事，无事报平安。
四是出现异常情况，要及时处理和汇报。
三、厨师考核评分标准及细则
厨师考核评分标准及细则介绍如下：
1.人才培养
考核依据：参照各店人才输出记录表(必须上报厨政才有效)
评分办法：每培养1名，奖励5分;每输出1名员工，奖励2分
连锁店的发展，对人才的需求大部分需要内部培养，这是一贯的做法，所以分店厨师长能够培养出多少优秀人才就显得格外重要了。但是，大家都有一个共同的心理，自己培养的员工都不愿意把其调往别的分店(除非是那些不好管理的员工)，需要不断做协调工作才行，这给厨务部的人员宏观调控工作造成了压力和被动。
要解决这一问题，使被动变为主动的最有效办法就是让各厨师长积极自愿推荐，促进各厨师长多下精力培养人才。通过这种激励方式，今后，只要厨务部下发通知说某分店缺乏某类人才时，各店就会主动提出供应，这就是厨务工作所要达到的目的。
2.毛利率指标
考核依据：参照厨务部制定的连锁各店毛利基态率指标
评分办法：每多一个点奖励10分，每降低一个点扣5分
数据的收集也比较简单，只需年底由财务提供连锁各店每月毛利率进行比较即可。
3.出品稳定
考核依据：参照厨务部每季度出品抽查成绩及达标分数线
评分办法：每超1分奖励2分;反之，扣1分
每季度厨务部都要组织进行连锁店的出品抽查，抽查可分随机抽查和定向抽查，90分为及格分数线。因为季度检查是比较全面和公平公正的，因此成绩也具有权威性，适合评定考核厨师长的日常出品管理工作。
数据统计简单，统计全年4个季度的检查分数即可。
4.五常的执行
考核依据：参照厨务部进行的季度连锁各店5常检查成绩
评分办法：每个镜头扣1分
五常管理是厨务管理的一个特色，应持之以恒地贯彻执行下去。厨务部非常重视这项工作，每季度会组织连锁检查一次，主要以拍照取证的方式进行，因此成绩更具有权威性。每个执行五常不合格的地方扣1分。
5.安全、违纪
考核依据：参照厨务或行政下发的处罚通报
评分办法：每个处罚通报扣5分。全年无处罚通报的奖励10分
安全、违纪方面也是考核厨师长日常管理的重要部分，考核的标准通过行政下发的通报来进行评分，比较有说服力。需要进行通报的基本上都是较大的责任事件，将此纳入考核内容也是必要的。
6.各项考试成绩
考核依据：参照厨务部组织的各项培训考试成绩及达标分数线
评分办法：每超出1分奖励1分;反之，扣1分
7.菜品创新
参考依据：参顷灶照分店厨部创新菜品被厨务部采用的菜品道数
评分办法：每道被采纳并被推广的菜品奖励10分
虽然设有专门的技术研发部，但厨务部每年仍然会推行全员创新活动，积极鼓励分店进行创新，这样能调动分店员工进行技术创新的积极性，同时也可以缓解厨务部创新的压力。分店厨师长要想获得绩效分数，就必然会主动组织员工共同学习、共同提高。前提是分店创新出的菜品必须经厨务部搏乎源确认并在连锁店推广才有效。
8.其他考核内容
只要在连锁厨务部会议上对分店厨师长工作提出表扬的，每次奖励5分。厨务部不定时组织连锁厨师长沟通会议，会议上如有对厨师长的具体工作事项提出表扬的，将给予5分的奖励，以会议纪要的记录为准。
9.年底总结
此项工作的关键是要保持连贯性，不能中断，到年终必须给予兑现。这样，才能激励厨师长的工作积极性。