餐饮后厨绝对不会用哪些人
餐饮后厨绝对不会用哪些人
许多厨房都会有人员流动，走了一些人，又招来一些新人，这时候，一个问题便会随之摆在厨房管理者面前：招来的新人，哪些值得用，哪些不能用?下面，我为大家讲讲餐饮后厨绝对不会用的人，快来看看都有哪些类型的吧!
不用走不动的人
其实这类人，就是不好也不坏，不愿成长，总是原地踏步，任由命运安排的人。但是做厨师，是应该有着强烈的学厨和甘愿奉献的精神。
不用心理残疾的人
所谓心理残疾，是指的性格暴躁、爱走极端、性格有缺陷之人。比如在某些厨房中，就会有一些爱打架的人，这样的人是定时炸弹，早晚会危及周围的人。
不用接受能力、领悟能力不高的人(朽木)
“他山之石，可以攻玉”，是块好的玉石材料，才可以雕刻成玉器出来，朽木是难以成材的!一个不够“醒目”的人，是很难委以重任的!带这样的人，只会让上司身心俱疲，往往他做错了，他还觉得无辜。这种人，只适合做简单、重复的工作，且需多关注，不堪一用。
不用没有忠诚度的人(墙头草)
此类人，俗称“墙头草”，今天可以为了自己的利益依附于A，明天就可以为了自己的利益依附于B，这样立场不坚定之人，是没有一个上司会喜欢任用的。
当厨师最重要的是什么?这个问题，相信问10个师傅，10个都会这样回答：厨师必须以厨德为先!
正所谓“有德有才是正品，有德无才是次品，无德无才是废品。”当厨师，不是单纯的研究菜品，而是要真正用心和道德去做菜，如果心眼不好，那做人肯定有问题，就甭提做菜了。
不用道德存在缺陷的人(小人)
当今社会，我们在评论一个人的好坏时，首先看到的是他的道德素养。一个道德本质不行的人，俗称为小人。小人的本质表现为：自私、自利、心肠歹毒、阴险、夸夸其谈、虚话、场面话、假话连篇等等......这样的'人是无论如何也不会做出正能量的事情出来的。这种人，迟早是后厨团队的坏苹果，会把你的团队带入万劫不复之深渊，所以，此类人绝对不能用。
不用不回家的人
一个缺乏归属感的人，是没有爱和价值观在心中的，那他肯定也不会热爱自己的职业，同样也不会热爱这份工作。
不用长不大的人
有些人，总觉得进了后厨，有碗饭吃、赚几个钱就可以了，但这种人，没有进取心、事业心浅显，他对于自己的工作，做好、做坏都无所谓，责任心丧失，所以，这种人也不可用。
不用不懂得感恩的人(白眼狼)
要看清楚此类人，只要看他在几次关键事件中的面对态度，就能看出他是否有“白眼狼”的本质。因为一个不懂得感恩之人，自然不会感恩曾经帮助过他的任何人。此类人，往往都认为自己是很有本事的(自负)，认为自己一切的所得都是理所当然的，会把成绩全部都当作是自己努力得来的。他会忘记自己一路走来别人对他的提携和苦心教导，自然也就不会心存感恩了。
不用本身素质不高，但又不接受他人调教的人
本身素质不高，包含文化素质、专业技能素质等等，而这些，都是可以后天通过学习、培训来提高的。但是，如果不能深刻认识到自己的缺陷，固步自封，也无虚心接受及改变之人，不堪培养及任用。
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餐饮后厨菜品的出品率是如何界定的？
我们是这样界定：先以每餐时的所点菜品数量为要出品数量 后以餐后成功出品为实际出品数量 但要根据每个店的出品标准来确定何为成功出品。
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