一、现在社会餐饮的后厨有哪些岗位？越详细越好，例如，明档，红案，白案，汤房等等还有哪里？
额，虽说我也在后厨呆过，但我们没有这么多术语。我知道：面案、（我是哦！^-^）、铁板烧、凉菜、烧腊、水台、洗菜、剩下的就是各各菜系了。你说的那个应该还有那个蒸汽那玩意吧..对不起，我只知道这么多了
二、200平方火锅店后厨大概要多少人，具体都干什么，大厨几个人，配菜，洗碗，具体怎么分配。
200平方是单层一楼的吧，那样的话后厨大厨一个兼炒料配锅底，还要会炒特色锅底，配菜2个，一个刀工好点，一个普通就可以，洗菜的阿姨两个，跑菜的两个，服务员3个，收银自己做了吧
三、本人想去酒店学厨师，不知道程序对不对，请大家帮忙参考一下。学校之类的就不要来了，没钱去
如果按你的想法学得就太杂了，博而不精是最没用的，又浪费时间。
我在酒店行业也做了五年多了吧，按我所见的来说：
水台杀鱼：6~8个月
案板：12个月左右，做得好两年到头砧
运气好的话，给厨师长关系打得好，做到头砧以后就可以上灶了
打荷：打荷其实没有什么技术要求，你也可以进店后就直接打荷
上了炒锅之后最关键的是要出你自己的拿手菜
至于点心、凉菜、烧腊 那 又是另外的菜系了
建议专精一门为好
四、厨房管理的岗位职责
原发布者:宝宝鱼0427
勤杂工岗位职责：1.严格遵守各项规章制度，团结同事2.蒸制米饭等主食备餐，餐中打饭出餐3.摘菜清洗蔬菜4.熟悉餐具及半成品名称、储存位置5.做好后厨地面及区域卫生工作协助工作：1.高峰期协助添加菜品2.切配原材料3.清洗餐具工作要求：1.检查岗位使用设备、器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营2.清洗蔬菜过程中注意异物3.查看米饭等主食剩余量询问后厨管理人员，结合营业实际情况进行备餐4.按照蒸制米饭标准计量，严格掌控制作时间5.接单出餐、餐中补加菜品坚持“先主后次，先急后缓，先进先出”原则6.边工作边清洁，卫生不留死角晚餐收尾及时倾倒垃圾洗碗工岗位职责：1.严格遵守各项规章制度，团结同事2.熟悉各种餐具名称及储藏位置3.掌握热水器使用方法及操作安全注意事项4.按照“一冲、二洗、三清”原则清洗餐具5.定期进行餐具消毒，报证餐具有效的清洁度6.做好后厨地面及区域卫生工作协助工作：1.高峰期协助添加菜品2.切配原材料3.蒸制米饭等主食备餐工作要求：1.检查岗位使用设备及器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营2.洗涤过程中要做到轻拿轻放，并按照餐具的规格摆放整齐3.洗涤完毕后将餐具中的水渍淋净，根据水池中的水的清洁度及时更换，做到干净卫生4.对进行消毒的餐具及时做好消毒记录5.严格控制洗涤原料的使用量6.边清洁边工作，卫生不留死角，收尾时将后厨所有抹布用清洁剂浸泡第二个工作日及时清洗切配工岗位职责：1.严格遵守各项规
五、饭店后厨都有哪些工种?
划菜员
参见百度知道--划菜宝
QQ:414587784
划菜宝--饭店管理系统，专业、创新，管理人员的好帮手
六、快餐厅的分工
前厅和后厨。前厅有服务员、收银员、传菜员。后厨有厨师、洗碗工、采买。