十八种厨艺

十八种厨艺

18种方法为：

扒 氽 炒 炸 烤 涮

溜 煎 煨 蒸 熏 炖

烧 焖 烩 酱 （溻把氵换成火字旁） 爆

扒

把初步制熟的材料整齐地放入锅里，加汤和调味料，旺火烧开，中小火烧透入味，再旺火勾芡的一种烹调方法。

氽

把材料放入汤内，一滚即成的一种烹调方法。

氽：（普）cuan

炒

把小型材料放入旺火热油锅里，急速翻动使熟的一种烹调方法。

炸

把材料放入大量煮沸的的油里弄熟的一种烹调方法。

烤

材料经过腌渍后，放入烤炉内烤熟的一种烹调方法。

涮

用火锅把水烧沸，把切成薄片的主料放在沸水里烫片刻，随即蘸上调味品食用的一种烹调方法。

溜

材料先经油炸或蒸、煮、滑油，加热使熟，然后调制卤汁（芡汁）浇於材料上，或把材料投入卤汁中搅拌的一种烹调方法。

煎

锅里放少量的油，用中小火将材料两面烙制成熟的一种烹调方法。

煨

把经过炸、煎、煸或水煮的材料装在陶制的容器内，加上汤和调味品，用旺火烧开，微火长时间制熟的一种烹调方法。

蒸

利用水蒸气的热力把材料煮熟的一种烹调方法。

熏

材料经过煮制或酱制后，再用烟熏上色的一种烹调方法。

炖

加水用中小火长时间加热使烂熟的一种烹调方法。

烧

材料经过炸或煎、煸、蒸、煮等预制过程，再加汤和调味料，用中小火加热使熟的一种烹调方法。

焖

材料经过油炸或煸、煎，再加调味料和汤，用微火长时间煨至酥烂的一种烹调方法。

烩

把小型材料制成半汤半菜的一种烹调方法。

酱

用调味料制成酱汁，把焯过的的原料放入酱汁内煮熟的一种烹调方法。

溻（氵-火）

材料沾上面粉，拖上鸡蛋液，两面煎成金黄色，再加汤和调味料，用小火煨熟的一种烹调方法。

爆

选用韧性或脆性材料，快速加热使熟的一种烹调方法。

编辑于

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扒 氽 炒 炸 烤 涮

溜 煎 煨 蒸 熏 炖

烧 焖 烩 酱 （溻把氵换成火字旁） 爆

扒

把初步制熟的材料整齐地放入锅里，加汤和调味料，旺火烧开，中小火烧透入味，再旺火勾芡的一种烹调方法。

氽

把材料放入汤内，一滚即成的一种烹调方法。

氽：（普）cuan

炒

把小型材料放入旺火热油锅里，急速翻动使熟的一种烹调方法。

炸

把材料放入大量煮沸的的油里弄熟的一种烹调方法。

烤

材料经过腌渍后，放入烤炉内烤熟的一种烹调方法。

涮

用火锅把水烧沸，把切成薄片的主料放在沸水里烫片刻，随即蘸上调味品食用的一种烹调方法。

溜

材料先经油炸或蒸、煮、滑油，加热使熟，然后调制卤汁（芡汁）浇於材料上，或把材料投入卤汁中搅拌的一种烹调方法。

煎

锅里放少量的油，用中小火将材料两面烙制成熟的一种烹调方法。

煨

把经过炸、煎、煸或水煮的材料装在陶制的容器内，加上汤和调味品，用旺火烧开，微火长时间制熟的一种烹调方法。

蒸

利用水蒸气的热力把材料煮熟的一种烹调方法。

熏

材料经过煮制或酱制后，再用烟熏上色的一种烹调方法。

炖

加水用中小火长时间加热使烂熟的一种烹调方法。

烧

材料经过炸或煎、煸、蒸、煮等预制过程，再加汤和调味料，用中小火加热使熟的一种烹调方法。

焖

材料经过油炸或煸、煎，再加调味料和汤，用微火长时间煨至酥烂的一种烹调方法。

烩

把小型材料制成半汤半菜的一种烹调方法。

酱

用调味料制成酱汁，把焯过的的原料放入酱汁内煮熟的一种烹调方法。

溻（氵-火）

材料沾上面粉，拖上鸡蛋液，两面煎成金黄色，再加汤和调味料，用小火煨熟的一种烹调方法。

爆

选用韧性或脆性材料，快速加热使熟的一种烹调方法。

厨艺即烹饪美食的技术，目前国内市场人才紧缺，前景广阔发展好 餐饮业诞生几千年来，从未面临淘汰，一直是关乎民生的重要行业。工作稳定地位高现在的厨师，不是你去找工作，而是工作等你找.可以考虑去进修一下哦

普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别在哪？

大概是格调不一样，服务的对象不一样，总之差别挺大的。

就说一个我现实生活中的例子吧。我姐夫就是普通餐馆的厨师，他自己也开过餐馆，味道是很不错的，而装盘的样子虽比不上大饭店的那么精致好看，却也是可以的，拍个照片看上去也会让人觉得很有美感，很有食欲。量也是大的，毕竟也要能让人吃饱肚子，可惜的是也许是他餐馆选的地段不好，人流量并不是很大，之后没多久便也关了餐馆出去打工了。

大饭店里的厨师其实我们在荧幕上也可以看到，就比如中餐厅这一季请的林大厨，他做饭可能更多的是追求一种美感吧。还记得当时他们一群人刚到中餐厅，晚上的晚饭就是一个做得精致可口的梨子，和一杯酸奶，虽然好吃，但是众人过后都觉得肚子很饿。当然，也不是说大厨做菜会让人觉得饿，只是他们可能更多考虑的是装盘和外表的美观，口感什么的也会有很高的追求，就像那个梨子，为了炖煮，他还放入了很多的配菜熬汤，炖煮了很长一段时间。

但是现在食谱什么的也不是什么秘密，口感上我个人觉得大厨和普通餐馆的厨子做出来也不会有太大的区别，只要他们按照食谱去做。因而差别最大的就会表现在格调上面，大厨做菜，菜怎么放，色泽如何，装盘放多少，应该用什么装饰一下这些都是有讲究的，他们更多的是在完成一个艺术品，这就是他们和普通餐馆厨师最大的区别，主要也是因为工作地点，环境，服务的人群不一样，并不能代表普通餐馆的厨师在厨艺上一定逊色一些。总之，在现实生活中，我个人还是喜欢吃普通餐馆大厨做的饭菜的，不觉得拘束，拿起筷子就吃，还能吃饱喝足。

普通饭馆的厨师只是能把各种的菜品做出来，而高级酒店的大厨就要把菜做出品味和档次来，从掌握火候到刀工，在保证菜的营养成分不流失的情况下，还要把口味做到最佳，这就是他们的区别。

普通饭馆的厨师和高级酒店厨师做菜所使用的原材料质感不同，使用的烹饪工具也不及高级酒店的先进，也没有高级酒店厨师的更注重摆盘。

他们的区别在于:普通饭馆的厨师比较精通“江湖菜”注重饭菜的口感，而高级酒店的大厨比较精通高档的宴会菜，注重每一道菜的观赏和造型。

普通饭店的厨师与高级酒店大厨的区别，普通饭馆的厨师比较精通“江湖菜”，注重饭菜的口感；高级酒店的大厨比较精通高档的宴会菜，注重每一道菜的观赏造型。厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。

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