一、最考验厨师的3道菜都是啥？
一个生意红火的饭店，除了地理位置，最关键的还是菜要好，能吸引回头客的关注，人气有了，买卖自然就火爆了，而这其中的功劳，有一半离不开厨师，文化酒店有厨师团队，街边小店是夫妻档，今天咱们主要聊的对象，是一些不大不小的家常菜馆，在这些菜馆中，哪一些菜才能考验厨师呢？
很多人以为是大餐、鲍鱼、海参等较为复杂的菜，才能考验一个厨师的水平，其实大家都错了，越简单、越家常的菜，越能考验厨师的水平，食材一般都廉价，而且又是低档货，尤其是刚毕业的学徒，手中没两下真功夫，还真做不出来，一道成功的菜品，必须色、香、味俱全，没有功底的厨师，一试就露馅了，任你说得天花乱坠，火候，刀功才是基本功中最重要的，缺一不可。
无论在哪个行业山旦，都有自己的行业规则，例如你玩撸啊撸，肯定要把兵补好，你玩赛车肯定要会玩漂移，说是技术，其实就是熟能生巧，厨师的基本功，少说也得2年才能掌握，因为对手法的要求太高了，学徒都是从打荷、配菜、切墩一步步熬上来的。
这可不是你在烹饪学校，随便混个几年，出来就想成为大厨，简直是痴人说梦话，所以在应聘厨师的时候，才会有试菜环节，根据这个来给你评分，看你究竟处于什么水平？
最考验厨师的3道菜，你知道是哪些吗？
1、麻婆豆腐
麻婆豆腐，大家都知道，是川菜中的代表菜，各大饭馆基本都有菜单，它的主要食材是豆腐，看起来一文不值，但想要烧好这道菜，那可不是简单事，麻婆豆腐火候掌握不好，整盘豆腐会趴在上面，不成型没有立体感，勾芡薄了，还会影响菜的色泽，很多人要勾两遍才能成功，不能太薄了，也不能太厚了，勾一遍能成功的都是大师。
其次是它的味道，豆腐需要焯水，这里会放盐，去掉豆腥味，也等于入底味了，在烹饪的过程中，还会二次放盐，底味太重了，会直接影响豆腐的口感，最后一个就是川菜的灵魂—豆瓣酱，用油不能太多，要做到恰到好处才行。
2、青椒土豆丝
青椒土豆丝，同样是不怎么值钱的食材，但它就是难做，青椒土豆丝，讲究咸鲜清淡，突出本味，土豆不能变色，还要有清脆的口感，火候稍微老一点都不行，虽然这菜简单到每个人都会做，但能做好的真不多。
青椒土豆丝，在饭店点餐率很高，通过色泽、刀功、形状、口感，就能观察出厨师的基本功，土豆丝切的工整且细，技术好的能切成丝，经过焯水之后，大火爆炒，吃的时候有一股土豆的清香味，新手那个只能叫炒熟，跟专业厨师相比，肯定有一段距离。
3、拔丝香蕉
拔慎族丝系列的菜有很多，拔丝香蕉、拔丝、地瓜、拔丝山药等等，在所有的拔丝系列中，拔丝香蕉是最难做的，因为香蕉要经过油炸定型，再进行熬糖浆，同学去学了两年厨师，回来告诉我，学拔丝系列，光熬糖就废掉了近百斤，这还算少的呢。
一盘好的拔丝菜，必须具备糖不苦，拔丝长，不沾盘，讲究的就是技术，不练习几百遍，根本做不到察言观色，通过糖浆的颜色，来判断下菜的时机，拔丝菜对于没经验的厨师来说，算比较难的一道，糖炒的火候不到不拔丝，糖炒过了，容易糊掉。
这三道菜，无论是初学者还是厨师，都算是比较难的，虽然食材简单，就地宽唯弊取材就能完成，但是过细节很重要，没两三年的真功夫，还真弄不来，综合以上3个菜，基本能确定一个厨师，是否值钱，是否有实力了。
一般来说，最普通樱盯的菜越能够反映手艺的精湛。麻辣豆腐，鱼脊野和香肉丝，红烧肉。这三个菜是脊世生活中最常见最考验手艺的。
这就要看厨师是做什么菜的了，中餐厨师肯定不会做西餐，中餐厨师的话比如说糖醋里脊，鱼香肉丝，木须肉。
最考验厨师的三道菜。一道是红烧肉。一道是酸辣土豆丝。一道是高喊察红烧鱼。红烧肉要炖的软烂入味儿。红渗源烧鱼要做到皮不破没有腥味儿鱼肉戚茄要入味儿。酸辣土豆丝要做到，炒熟还要吃起来脆脆的。
二、初级厨师结业考试自选菜做什么好
拔丝（红薯、土豆、苹果），糖醋丸子、糖醋里脊（椒盐里脊），红烧排骨，回锅肉，酱梅肉，蚝油生菜，蚂蚁上树，手抓排骨（猪排、羊排、牛排），麻辣鸡块，清蒸（鲢鱼，刀鱼、鲤鱼）等等……
三、厨师考试什么菜最合适
土豆丝，牛肉丝之类的菜品。因为这些菜最能体现出你的刀功、火候。
四、厨房考厨师需要什么菜
厨房考厨师需要什么菜
厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
教育培训： 中学及以上学历。
工作经验： 3年以上大型餐行业炒锅和主管工作经验；有厨房管理的能力和技巧；出色的团队建设和领导能力。
五、烹饪考工 自选菜
主料：鸡腿 适量
调料： 干辣椒适量、花椒适量、姜少许、蒜少许、料酒适量、酱油适量、白糖少许、葱少许、鸡粉适量、盐适量
辣子鸡丁的做法
1.鸡腿剁成小丁，加适量盐，料酒，酱油腌制入味。干红辣椒剪成段，姜蒜切片，准备少许花椒粒。
2.锅里放多些，油料以能没过鸡块为好。油热后，下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅。
3.锅里油再次加热，再下入鸡块，炸至表面更黄，而且鸡块表皮稍脆。
4.锅里留少许底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干红辣椒段煸至出麻辣香味。
5.倒入炸好的鸡块，加适量白糖，鸡粉提味。撒上葱段，白芝麻炒匀即可。
烹饪小技巧：
1.腌鸡块的时候盐要一定性给足，后续再加盐，盐味是只会在鸡块表面而浸不透滴。
2.这道菜里，干红辣椒一定要下得够多，在红椒里扒拉着找鸡块吃起来才有意思。