中餐服务员工作环境？
1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。
2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。
3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。
职位要求
基本素质：有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。
自然条件：身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。
文化程度：具有高中或旅游职业高中毕业学历。
外语水平：具有初级餐厅服务英语会话能力。
工作经验：有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。
特殊要求：处事灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。
饭店专业管理制度包括以下哪些制度
餐后检查工作服务制度
1 客人走后 , 及时检查是否有尚燃的烟头 , 否有遗留物品 .
2 收撤餐具 : 首先整理好餐椅 , 以保持餐厅的格调 , 先收餐巾、席巾 , 再收水杯 , 酒杯、餐具 .
3 清理现场 : 重新布置环境 , 恢复原样 .
中餐散客服务操作管理制度
1 迎宾员热情迎宾 , 礼貌问候 , 引领入座 .
2 呈接宾客点菜 , 主动向客人介绍菜式品种及酒水 .
3 席间服务 :
1 上菜介绍菜式特色、名称、分菜分汤
2 主动递上香巾、热茶 , 勤换骨碟 , 烟缸 .
3 问上甜品、上水果 .
4 用餐完毕 , 结帐
5 欢送宾客并致谢 .
团体服务操作管理制度
1 接受预约登记 .
2 热情迎宾 , 引领客人到指定位置入座 , 斟茶 .
3 服务员清点人数并于陪同或导游作餐饮服务管理制度的具体内容以核对 .
4 按散客服务操作进行服务 , 中途若有客人加饮品和食品 , 结帐另外计帐收费 .
5 用餐结束 , 欢送客人 , 关于陪同或导游结帐 .
一、宴会服务操作管理制度
1 接待订席做到
1 六知 : 知台数、知人数、知主人身份、知订席标准、知开餐时间、知菜式品种 .
2 三了解 : 解风俗习惯、解生活忌讳 , 解特殊要求 .
3 三轻 : 走路轻、说话轻、操作轻、
4 四勤 : 眼勤、手勤、口勤、腿勤 .
上菜 :
1 上菜的位置应在副主人右边第一二位之间 .
2 席上分菜 , 应在副主位右边第一二位客人之间 .
3 凡有造型、象生拼盘 , 拌花边或椭圆形的菜碟 , 上菜时应注意朝向主位 . 菜要一道一道趁热上 , 菜上台后才揭盖 , 介绍菜名后才撤到分菜台上分 .
4 分菜时脸向宾客 , 胆大细心 , 掌握好份量 , 件数要分得均匀 , 并将碟中的菜全部分完 .
5 分菜时尽可能地避免响声 .
6 分羹时 , 切忌用勺往窝边刮 , 分菜要求一次分完 , 分不完的应征得客人同意换小盘再上桌 .
7 递菜时应先女宾后男宾 , 先上宾后次上宾 , 顺时针方向 , 最后才递给主人 .
8 递菜时托盘不能用来收拾餐具 , 席间撤换的餐具应严格按照右上右撤 , 不能跨越递撤 .
9 撤换骨碟时应尽可能在客人吃完菜时才撤 , 凡有配料的菜 , 先上配料 , 后上主菜 , 重要宴会应每位上一份配料 .
递巾 餐饮服务管理制度的具体内容
1 客到时递巾 , 上汤后递巾 .
2 上炒饭后递巾 , 上虾、蟹需要用手来吃的菜递巾 .
3 上水果后递巾 , 客人离席回来后递巾 .
用过的毛巾及时收回 , 给客人上巾应尽量使用巾托 , 以免弄湿台布 .
传菜
1 托盘规范 : 托盘按用途分大、中、小三种 , 大托盘包括大方盘 , 中方盘和大圆盘 , 主要用于装运菜点、酒水、撤用餐具 , 中方盘和小方盘一般用于派酒、派菜、派咖啡 ; 小圆盘主要用于送帐单 , 收费等 .
2 传菜员操作规范 :
宴会布局操作管理制度
1 根据餐厅形式和大小安排 , 决定桌与桌之间距离 , 以做到方便穿行上菜 , 斟酒为标准 .
2 主桌放在面向餐厅主门能够纵观全厅的位置 .
3 主桌大小应根据就餐人数确定 .
4 重点突出主台 .
传菜必须准确记住所传单位 , 传错台依照《员工手则》及有关制度处理 . 传菜员对菜式的质量形式必须熟悉 , 有权拒绝厨房出品的不合格菜式往餐厅转送 . 传菜员将菜传到位后 , 静立桌旁 , 等该桌服务员进来将菜放入 , 传菜员不得动手上菜 . 传菜员托菜行走时 , 注意姿态准确 . 递菜的托盘不得同时收拾餐具 , 上菜撤餐具必须严禁格按制度进行 .
宴会准备管理制度
1 接到订单 , 需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求 .
2 按宴会要求摆餐位 , 根据宴会对象设置酒吧 .
3 客到准备好菜单 , 客到前 15 分钟上酱油 , 芥酱 .
4 大型宴会提前 10 分钟斟上甜酒 . 餐饮服务管理制度的具体内容
5 将各类开具用具整齐划一放好 .
餐饮服务管理制度的具体内容
1 提高服务质量 , 称呼客人尊姓 .
2 迎宾员 :
1 客人进入餐厅 , 主动上前 , 热情询问客人 : 先生 / 小姐 , 您好 , 欢迎光临 , 请问几位 ?
2 客人回答后问 : 请问先生 / 小姐您贵姓 , 但不可强求客人把姓名告知你 .
餐饮服务管理制度的具体内容3 告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓 .
4 餐厅服务员 :
1 站岗 : 开餐前半小时 , 分管的岗位上等候开餐前迎接客人 .
2 站岗时注意姿势 , 两手自然下垂或向前 , 挺胸而立 , 不叉腰 , 不倚墙或工作台 .
1 入座 : 服务员应协助迎宾员安排客人座位 , 先将女士要坐的座位拉出 , 坐下时 , 将椅子靠近餐桌 .
2 向迎宾员了解客人尊姓 , 并把姓氏记在菜价单上 .
5 善于观察、分清楚谁是主人 .
6 服务员在整个服务过程中 , 有关称呼客人的 , 应以其尊姓为前提 .
餐前准备操作管理制度
1 把所有的备用物品摆放到指定位置 , 分类、陈列整齐 .
2 每个员工要注意自己的仪容仪表 , 备好自己的工作用具如 : 打火机 , 笔 . 以及参加班前会 .
3 服务员要保持微笑 , 精神状态要保证良好 , 个人私事不能带入工作当中 .
4 清理楼面和餐桌 , 按标准摆台 , 摆位 .
5 备好客用开水及芥酱 .
开市前检查制度
1 每日上班前准备好餐厅检查一览表 .
2 按照餐厅检查一览表逐条检查 :
1 台面摆设 : 餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口 , 餐巾无油、无洞、无污渍 .
2 台椅摆设 : 椅子干净无尘 , 坐垫无污渍 , 台椅横竖对齐或显示图案形 .
3 工作台 : 餐柜摆设 , 托盘要求摆放整齐划一 , 餐具布置整齐无歪 .
4 地毯卫生 : 要做到无脏物纸碎 .
5 环境 : 灯光、空调设备完好正常 .
6 空调开放 : 提前半小时开放 , 一般上午 11 点 , 下午 5 点 )
如发现问题及时更正 , 解决不了应及时向上级汇报 , 以便及时处理 .