港式牛杂起源哪里？

一、港式牛杂起源哪里？

牛类~！ 花腩、牛肺牛脆骨、瘦肠、肥肠、牛腩、牛膀、牛筋、牛肚、牛膜、牛心……牛舌 来源~！！清末民初，广州回族人主要聚居于东起大南路南胜里，西迄光塔路、惠福路一带，此间回族人经营的食肆跟族外人的饭馆犬牙交错。听族中老人家说，当其时，四牌楼有家利栈茶居。有一位外省回民名叫阿德，初来广州，踱进利栈却吃不到牛肉。那族外老板信关帝，因关帝脸色通红就不吃牛肉。但他却糊弄这外省人说，广州人全都不吃牛肉！明白真情之后，为争口气，阿德遂留在广州，在利栈正对面特开食肆，取名“牛香”，首创专营卤水牛杂。因其前所未有，而且风味独特，顿时客似云来。

“牛香”牛杂广受食家追捧，回族圈外亦跟风仿制，后来居上者乃是霍苏虾始创的“苏记”。苏记陈设，有似“苏虾”之名一样老土，地点在中山四路忠佑大街街口。由于广州城隍庙在忠佑大街里头，“苏记”牛杂独得地利，被广州人别称为“城隍庙牛杂”。广州城隍庙在上世纪50年代伊始即已关门大吉，故而“城隍庙牛杂”之成名肯定不会晚于40年代。

“苏记”名气大而门面小，城隍庙天天是庙会，店堂里座位不敷调度，大多数人客只能手捧小碗，站在门外吃。缘此，却奠定了广州人品尝牛杂的传统标准模式——管你西装革履旗袍洋裙，站着吃！

“苏记”撑起了广州熟食牛杂业的半边天，而在上世纪四五十年代，以小车推着流动贩卖的牛杂档则遍布广州大街小巷，尤其是在小学的门口。

广州熟食牛杂业之骤然湮灭，缘于上世纪60年代初的“三年困难时期”——牛之不存，“杂”则焉附？大铰剪“嚓嚓嚓”剪牛杂之声遂不复闻。这段时期，它却如同“竹升面”一样，被发扬光大于香港。迨至改革开放，它又随“茶餐厅”等自香港“回归”广州。但此后，其正式名称乃是“港式牛杂”，口感与共品尝时的人文氛围，均与正宗老广州所深铭于心者相去甚远。

二、港式牛杂酱料配方？

港式牛杂酱料有蚝油甜面酱豉汁盐鸡汁酱油生抽等。

三、港式炆牛杂做法？

主料：牛腩200克，白萝卜100克，胡萝卜20克，蒜苗10克，生姜1小块，大料适量，桂皮适量，淀粉适量

调味料：食用油30克，香油1小匙，蚝油3小匙，酱油1小匙，高汤2小匙，料酒2小匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，味精1/2小匙

客家人牛腩焖萝卜做法：

1、将买来的黄牛牛腩切块放在水里泡半个小时，中间换换水，以便把血水尽量泡出来。

2、再将牛腩焯一下水。

3、姜大块拍松、大葱切段、蒜头整粒剥皮、白萝卜切滚刀大块。

4、炒锅倒入油将葱姜蒜放进去煸炒出香味，关小火，放入两块腐乳、一块南乳、一勺柱候酱稍微稍炒一下。

5、倒入焯好水的牛腩再加入两个八角、一小块桂皮翻炒，再盖上锅盖焖片刻，等牛肉本身的水分干了，便往锅里加水，最少要没过牛腩6、等水沸了便倒入紫砂煲中炖煮。

7、一个小时后加入白萝卜块，加盐调味再继续煮两个小时即可，客家人牛腩焖萝卜就做好了

四、港式牛杂的文案？

港式牛杂文案可以说：“从城市最芬芳的巷子出来，发现一家正宗的港式牛杂店。勾起回忆，久违几十年的口味；酸辣鲜美，将港式美食的精髓熔于一碗之中。在文艺的小巷里，体验港式牛杂的芬芳。”

五、港式牛杂绝密配方？

港式牛杂汤的制作：

方法/步骤

准备材料：牛杂一副，南方白白卜。

配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等

调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。

第一步：

牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状，块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细。

第二步

用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

第三步

把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

第四步

取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时，关火即可出售。剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里，加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱，牛杂汤完成。

六、广式牛杂和港式牛杂的区别？

说最初的萝卜牛杂是清末民初居住在广州的回族人创造的。因为前所未有而且风味独特，萝卜牛杂成为一种风靡大街小巷的小吃，在上世纪四五十年代，以小车推着流动贩卖的牛杂档则遍布广州大街小巷，特别受到小学生的欢迎，几乎每个学校门口都有一档牛杂摊。不过到了“三年困难”时期，由于牛的消失，牛杂也随着销声匿迹，直到改革开放后才再次兴盛起来。

而期间的20多年时间，萝卜牛杂却在香港得以保存下来。等到广府地区的萝卜牛杂在读兴盛起来之时，为了便于区分，人们便将香港地区的萝卜牛杂称为“港式牛杂”。

七、港式牛杂面做法大全？

主料：牛杂、牛骨5斤、鸡骨架3个 、面适量

【香料配方】：砂仁20g、生姜300g、丁香10g、草寇20g、陈皮30g、草果15g、桂皮20g、小茴香15g、花椒15g、白芷20g、甘草15g、八角25g、香叶15g、干辣椒15g、蒜头100g、良姜80g、山楂20g 

●【调味料】：盐、老抽少量、糖色、高度酒、味精、鸡粉、生抽

——【制作步骤】——

● 步骤【熬卤水】

牛骨、鸡骨架提前冷水下锅焯水，然后清洗干净，牛骨砍成大块备用。然后锅中加入清水30斤，大火煮开然后加入牛骨、鸡骨架，水开后再撇去浮末、然后小火熬制两个小时，然后再把香料配方下锅熬制两个小时，最后加入调味料调味，卤水就制作完成。

● 步骤【牛杂的卤制】

清洗好的牛杂，放入卤水中卤制，火力保持在小火，在卤制的过程中要翻转锅内的牛杂避免受热不均匀，锅内的牛杂每个部位卤的时间都不一样，卤好后就要捞出，一般是30~40分钟就可以，卤的太软也没有了口感。

● 步骤【成品的制作】

卤好的牛杂捞出后可以摆放在明档处，然后再根据顾客的需要再切就可以，出餐的时候可以搭配牛骨汤，牛骨汤作为汤底味道会更好，然后再加入少许的香菜点缀增香就已经非常美味了。

八、港式牛杂粉的做法？

用料：牛腩 1000克，牛杂 350克，白萝卜 1根，河粉适量，香菜 20克，桂皮 10克，陈皮 5克，甘草 5克，丁香 6克，香叶 5个，花椒 6克，大料 5克，生抽 10克，蚝油 10克，糖 10克，盐 若干

港式牛杂粉的做法步骤：

步骤 1

准备好所有调料。

步骤 2

葱姜蒜洗净切沫

步骤 3

2000克纯净水，加入葱姜蒜沫煮汤，大火烧开小火一小时。

步骤 4

萝卜切短段，分开煮烂，锅内下把大米去腥。

步骤 5

牛肉和牛杂焯水，煮熟。

步骤 6

煮熟后放葱姜，桂皮，大料，花椒熬汤。

步骤 7

将牛杂牛肉熬出的汤一半兑到调料汤里，将牛肉牛杂放入汤中，小火半小时。半小时后关火将炖烂的萝卜放入汤中。

步骤 8

适量放入葱花。

步骤 9

最后放入煮熟河粉，豆泡，面筋放进去，再放入适量辣酱调味，这样一道美味的牛杂粉就做好了

九、港式牛杂的做法大全？

港式牛杂的做法：

用料：牛杂200克、酸菜10克、青红椒5克、葱姜蒜各10克

1、牛杂事先卤熟，酸菜清洗干净，再备些葱姜蒜，青红椒

2、卤牛杂切成大厚片，酸菜切成抹刀片，葱姜蒜改刀，青红椒切小段备用

3、起锅爆香，葱姜蒜，出香味后，加入酸菜与卤牛杂翻炒五分钟即可

十、正宗港式咖喱牛杂做法？

用料:

牛腱子 400g

牛蹄筋 200g

金钱肚 200g

炸鱼蛋 80g

咖喱粉 1-2大勺

姜黄粉 1小勺（选用）

姜片 6大片

大葱 葱白2大段，葱绿1大块

胡萝卜 1个

白萝卜 1个

干腐竹 3-4根

香菜 1小把

椰浆 100ml

咖喱牛杂煲的做法步骤:

步骤 1 200g牛蹄筋加1块葱绿，2大片姜，汆水3分钟

步骤 2 捞出沥干，切块

步骤 3 牛蹄筋切块后加2L水、2片姜，炖煮1-2小时，炖到Q弹但还未软烂，这里的汤后面还要用到，所以浮沫最好打掉

步骤 4 牛蹄筋自然冷却后，放进冰箱冷藏隔夜待用

步骤 5 3-4根腐竹泡水（约2小时）、1小把香菜切碎

步骤 6 1个胡萝卜切块，1个白萝卜切大块

步骤 7 300g牛腱子切大块

步骤 8 烧一锅水，牛腱子块加几片姜汆水

步骤 9 换水后金钱肚加几片姜汆水后切片

步骤 10 起油锅，下姜片、牛腱子，让牛肉充分接触锅底，炒到表面焦黄

步骤 11 下1-2大勺咖喱粉、1小勺姜黄粉炒香，这两种粉容易炒糊，别炒太久哦

步骤 12 牛蹄筋连汤一起回锅，再加2段大葱，煮沸后转小火炖煮

步骤 13 为了腾出炉灶，咖喱牛杂转移到烤箱，100℃炖煮90分钟

步骤 14 从烤箱里取出咖喱牛杂放在炉灶上加热，捞出煮烂的葱姜，放入金钱肚、胡萝卜、白萝卜，加盐调味，煮开后小火炖煮约30分钟

步骤 15 萝卜和金钱肚煮熟后，下泡软的腐竹和80g炸鱼蛋，再炖煮10分钟左右

步骤 16 起锅前加入椰浆100ml，关火后撒上香菜段，就可以上桌了

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%