一、饭店服务质量管理名词解释，就是解释什么是饭店服务质量管理？
饭店服务的构成要素：服务人员，服务项目，服务设施设备，服务环境 饭店服务的特点：无性行，一次性，同步性，差异性 饭店服务质量管理的含义：为了实现饭店服务质量的最佳目标，通过质量管理体系建立、实施、控制等管理过程，协调组织机构内的人员及其他资源，以达到饭店服务高质量运作的一项综合性的活动。 饭店服务质量管理的内容： 掌握一定的饭店服务质量管理理论与方法 2.建立健全的服务质量管理体系 3.全员高度服务从质量检查管理的思想观念 4.对服务质量工作高度负责的管理人员队伍 5.利用质量反馈信息，不断完善、提高服务质量。 饭店服务质量管理的特点：
1.直接影响饭店存亡
2.是竞争的砝码
3.是饭店基业长青的动力 饭店服务质量管理的基本要求： 1.以人为本 2.全面控制，“软硬”结合 3.科学管理，点面结合
4.预防为主，防管结合 泰勒科学管理理论：科学管理理论，谋求最高劳动生产率，最高的工作效率是雇主和雇员达到共同富裕的基础，要达到最高的工作效率的重要手段是用科学化的、标准化的管理方法代替经验管理。 主要应用： 管理条例、管理环境的标准化。 2.工时定额化、操作标准化。 法约尔管理过程理论：工业管理和一般管理。 有关企业经营的6个方面的活动：技术活动、经营活动、财务活动、安全活动、会计活动、管理活动。 管理的五大要素：计划、组织、指挥、协调和控制 企业管理中组织管理的十四项原则：工作分工、职权、纪律、统一指挥、统一领导、个人利益服从整体利益、集中、报酬、等级链、秩序、公平、人员稳定、首创精神、团结精神。 主要应用： 1.工作分工和工作纪律 2.统一指挥和统一领导 3.团结精神 4公平和人员的稳定 梅奥人际关系理论：以人为本，员工满意才恩那个使顾客满意，才能达到企业的目标 主要应用： 1.饭店工作以来于人际关系理论 2.倡导感情化管理 3.加强与员工的沟通、交流对话、要坦诚相待 马斯洛需要层次理论：生理需要、安全、爱与归属、尊重和自我实现的需要 主要应用： 1.以标准化为基础，倡导针对性服务。 2.通过不同方式激励员工 3.尊重员工，善待员工。 赫茨伯格双因素理论：满意因素（使人得到满足和激励）和不满意因素（保健因素） 主要应用： 1.保健因素和激励因素相得益彰 2.恰当激励因素达到良好效果 3.适当收权激励员工 服务补救理论：分管理型补救、防御型补救、进攻性补救。体系建立为3部分： 1.服务失败预警系统。 2.服务补救实施系统 3.服务改进系统 策略 1.跟踪并预期补救良机 2.重视顾客问题 3.尽快解决问题 4.授予一线员工解决问题的权利
5.从补救中吸取经验教训 ABC分析法：找到饭店的主要质量问题。它是根据事物在技术或经济方面的主要特征，进行分类排队，分清重点和一般，从而有区别地确定管理方式的一种分析方法。由于它把被分析的对象分成A、B、C三类，所以又称为ABC分析法。 因果分析法：是为了寻找产生某种质量问题的原因，发动大家谈看法，做分析，将群众的意见反映在一张图上，就是因果图。用此图分析产生问题的原因，便于集思广益。分析质量问题。 数图法：系统图。用系统的方法把某一主题分解成组织要素，把要实现的目标与需要采取的措施和手段系统地展开，以说明问题的重点，并据此寻找解决质量问题或达到目的的手段和措施的一种树状示图。 PDCA循环法：Plan计划、Do实施、Check检查、Act处理。制定目标，改进质量的过程。 饭店服务质量管理体系的含义：与实施饭店服务质量管理有关的组织结构、过程、程序等方面的制度安排，是在质量方面管理管理组织的体系。 意义： 1.提高服务质量的必然要求 2.饭店获得经营成功的保证 3.顾客利益保障需要 4.有利于实现饭店质量的最优化 5.是饭店更具有持续改进服务质量的动力、 原则： 1.目标适应性原则 2.系统开放性原则 3.过程全面性原则 4.整体优化原则 5.信息反馈原则
6.持续改进原则 饭店服务质量认证的方式：QMS国际标准质量管理认证体系 EMS国际标准环境管理体系认证 OHSMS国际标准职业健康安全管理体系认证 饭店服务质量评价的要素：可靠性、保证性、反应性、有形性、移情性。 范围：服务质量内容（核心内容，硬件部分和软件部分组成）、服务过程、服务结构、服务结果（重要内容之一）、服务影响（后续和延伸）。 目的： 1.塑造饭店良好形象 2.不断提高软硬件质量 3.强化服务水准的提高 4.做好服务预先控制 饭店服务质量评价体系的构成要素：评价主体（包括顾客、饭店组织、第三方组织）、评价客体（硬件设备只来那个和软件服务质量）、评价媒体（表扬、投诉等；奖罚制度、服务承诺等；行业公报、升级降级等）三大方面。 客房产品质量特点：具有综合性、量化标准的明确性、客房服务的复杂性，、高度协作性等特点 控制与管理的内容： 1.客房设施设备 2.客房用品 3.客房卫生清洁 4.客房环境与气氛 5.客房安全 6.客房服务质量 客房服务关键环节（点）的质量控制与管理： 1.客房的清洁保养 2.客房的服务项目 餐饮产品质量特点：具有产品质量构成的综合性、产品质量的互动性、产品质量的相对稳定性、产品质量评价的主观性等特点。 控制与管理的内容： 1.餐饮设施设备 2.食品安全 3.环境与氛围 4.服务质量 5.现场销售 餐饮服务关键环节（点）的质量控制：1.引座 2.点菜 3.取菜 4.桌边 饭店服务过程的含义：就是饭店产品的实现过程。主要环节包括相关方需求识别、饭店服务产品设计与开发、生产与服务运作、采购供应、服务质量测评和反馈控制。 饭店服务过程质量控制的含义：包括过程分析、过程控制、过程改进三个阶段。 作用： 1.有利于防治服务差错，提高顾客满意度 2.有利于发现质量问题，增强饭店企业的竞争力 3.有利于树立饭店企业良好的市场形象，增强顾客的品牌忠诚度 服务过程质量特点：具有问题多、复杂性、随机性、脆弱性以及难以控制等特点。 饭店服务人员行为控制的方法： 1.招聘合适的员工 2.进行全面系统的培训 3.建立健全激励机制 4.充分发挥管理人员的作用 5.营造良好的企业环境 内容： 1.转变员工行为管理的观念 2.制定企业规章制度 3.制定员工处罚条例 4.做好绩效管理 5.改进员工管理模式 6.加强饭店内部沟通 饭店交互服务的含义：就是员工为顾客提供服务的过程，顾客和员工相互作用而彼此产生改变的过程。 类型： 1.顾客与员工 2.顾客与顾客 3.员工与员工 特点： 1.交互性 2.关键性 3.细节性 饭店交互服务质量的影响因素： 1.服务内容及程序 2.顾客与员工的特点 3.饭店特征及企业文化 4.环境及情结因素 管理内容： 1.服务供求管理 2.服务现场管理 3.员工授权管理 4.顾客反馈管理 5.人际交往管理 6.服务补救管理
7.员工人本管理 饭店人际沟通的含义：为了实现饭店组织目标，有效实现饭店服务质量管理而进行的信息交流的过程。 过程：包过八个要素。发送者、编码、通道、接收者、解码、背景、反馈、噪声。 饭店督导管理的含义：指饭店的主管、领班等基层人员对饭店支援通过监督、指导为主的一系列管理职能进行现场管理。 SUPERVISION（承上启下）：Shoulder、Understand、Progress、Enforce、Respect、Visuailze、Improve、Sell、Instruct、Originate、Notice 作用： 1.高层、中层质量的意志通过督导层在具体工作中表现 2.质量管理中的质量标准制定、试验需要督导层参与 3.质量管理最终效果的实现依靠督导层的宣传、培训、贯彻和控制 饭店顾客关系管理的含义：是饭店为了改进服务水平，提高饭店服务质量和顾客满意度，提高饭店核心竞争力而树立的以顾客为中心的经营理念。 构成：分为基本活动（顾客价值分析、顾客获取、顾客保留、顾客升级、顾客联盟）和辅助活动（领导、组织结构、人力资源管理、组织文化、信息技术） 饭店顾客满意的构成：产品满意（指饭店产品带给顾客的满足状态，包括产品内在质量、价格、设计、包装、时效）、服务满意（指产品售前、售中、售后以及产品生命周期的不同阶段采取的服务措施，让顾客满意）和社会满意（指顾客整体社会满意，它要求饭店的经营活动要有利于社会文明进步） 饭店顾客忠诚的定义：顾客购买行为的连续性。顾客对企业产品或服务的依赖和认可，坚持长期购买和使用该企业产品所表现出的在思想上和情感上的一种高度信任和忠诚） 提高途径： 1.建立客史档案 2.提供个性化服务 3.提供差异性产品 4.打造饭店品牌 5.进行感情投资 6.注重关系营销 7.积极采取服务补救
8.保持员工忠诚 饭店顾客价值的定义：是顾客所能感知到的利益与其在获取产品或服务时所付出的成本进行权衡后，对产品或服务效用的总体评价。
二、饭店服务质量管理体系包括哪些内容？
饭店服务的构成要素：服务人员，服务项目，服务设施设备，服务环境饭店服务的特点：无性行，一次性，同步性，差异性 饭店服务质量管理的含义：为了实现饭店服务质量的最佳目标，通过质量管理体系建立、实施、控制等管理过程，协调组织机构内的人员及其他资源，以达到饭店服务高质量运作的一项综合性的活动。 饭店服务质量管理的内容：掌握一定的饭店服务质量管理理论与方法 2.建立健全的服务质量管理体系 3.全员高度服务从质量检查管理的思想观念 4.对服务质量工作高度负责的管理人员队伍 5.利用质量反馈信息，不断完善、提高服务质量。 饭店服务质量管理的特点：
1.直接影响饭店存亡
2.是竞争的砝码
3.是饭店基业长青的动力 饭店服务质量管理的基本要求： 1.以人为本 2.全面控制，“软硬”结合 3.科学管理，点面结合
4.预防为主，防管结合 泰勒科学管理理论：科学管理理论，谋求最高劳动生产率，最高的工作效率是雇主和雇员达到共同富裕的基础，要达到最高的工作效率的重要手段是用科学化的、标准化的管理方法代替经验管理。 主要应用：管理条例、管理环境的标准化。 2.工时定额化、操作标准化。法约尔管理过程理论：工业管理和一般管理。 有关企业经营的6个方面的活动：技术活动、经营活动、财务活动、安全活动、会计活动、管理活动。 管理的五大要素：计划、组织、指挥、协调和控制 企业管理中组织管理的十四项原则：工作分工、职权、纪律、统一指挥、统一领导、个人利益服从整体利益、集中、报酬、等级链、秩序、公平、人员稳定、首创精神、团结精神。 主要应用： 1.工作分工和工作纪律 2.统一指挥和统一领导 3.团结精神 4公平和人员的稳定 梅奥人际关系理论：以人为本，员工满意才恩那个使顾客满意，才能达到企业的目标 主要应用： 1.饭店工作以来于人际关系理论 2.倡导感情化管理 3.加强与员工的沟通、交流对话、要坦诚相待 马斯洛需要层次理论：生理需要、安全、爱与归属、尊重和自我实现的需要 主要应用： 1.以标准化为基础，倡导针对性服务。 2.通过不同方式激励员工 3.尊重员工，善待员工。 赫茨伯格双因素理论：满意因素（使人得到满足和激励）和不满意因素（保健因素） 主要应用： 1.保健因素和激励因素相得益彰 2.恰当激励因素达到良好效果 3.适当收权激励员工 服务补救理论：分管理型补救、防御型补救、进攻性补救。体系建立为3部分： 1.服务失败预警系统。 2.服务补救实施系统 3.服务改进系统 策略 1.跟踪并预期补救良机 2.重视顾客问题 3.尽快解决问题 4.授予一线员工解决问题的权利
5.从补救中吸取经验教训ABC分析法：找到饭店的主要质量问题。它是根据事物在技术或经济方面的主要特征，进行分类排队，分清重点和一般，从而有区别地确定管理方式的一种分析方法。由于它把被分析的对象分成A、B、C三类，所以又称为ABC分析法。 因果分析法：是为了寻找产生某种质量问题的原因，发动大家谈看法，做分析，将群众的意见反映在一张图上，就是因果图。用此图分析产生问题的原因，便于集思广益。分析质量问题。 数图法：系统图。用系统的方法把某一主题分解成组织要素，把要实现的目标与需要采取的措施和手段系统地展开，以
三、饭店管理者如何实施饭店全面质量管理？
饭店管理者如何实施饭店全面质量管理，
餐饮业以餐饮质量为中心，以全员参与为基础，从市场调查、经菅决策、产品设计、生产和服务等全过程进行有效控制，把专业技术、管理技术和质检有效结合，形成一整套完备的管理机制。
一，市场调查
饭店应通过市场调查了解顾客对产品的原料、工艺、口味、营养、卫生及服务环境有什么要求，并进行认真分析
选择适合的产品推 出，
二，产品设计
技术人员要根据市场调查的信息，快速确定顾客对产品质量的需求及产品质量标准，制定严格的质量标准，
三，食品釆购
新鲜和符合质量标准的原材料是保证餐饮产品质量基础，所有餐饮的味道首先来自原料的新鲜度，然后来自调味品的质量，用餐环境及服务及设施餐具和洒具等都要与之相应的配套。
四，餐饮生产
餐饮生产过程、餐饮服务过程这两项是餐饮生产严控环节来不得半点马虎必需制定和执行生产和服务规范，严格和有效地控制产品质量各个环务。
五、产品检验
产品检验是保证餐饮产品质量的必要手段，是对产品质量进行有效控制的重要措施，餐饮产品的质检首先是对工作人员对本职务工作质量的检查然后对每一道工序的检查，
六、餐饮销售
餐饮销售即餐饮服务，是餐饮产品质量形成的最后程序。作为饭店餐饮销售人员直接和顾客接触，顾客对餐饮质量的需求及意见等信息都会通过销售人员反馈而获得，所以服务人员的业务培训也是上岗第一要务，这一环节也是餐饮管理不可忽视的一部分。
四、什么是服务论文？
以服务为主要的讨论内容，写出的论文
五、服务质量与服务质量管理的区别？
服务质量是说服务的好与坏，是不是领先，客户是不是很满意。服务质量管理是指负责这方面的人或规章条例等。为了更好的提高服质量。
六、123星级饭店属于什么服务饭店？
星级酒店属于服务性质的单位。 星级酒店是由国家（省级）旅游局评定的能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按知不同习惯它也被称为宾馆道、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。是要达到一定的条件一定规模的。所取得的星级表明该饭店所有建筑物、设施设备及服务项目均处于同一水准。星级回酒店是由国家（省级）旅游局评定的能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。是要达到一定的条件一定规模的。所取得的星级表明该饭店所有建筑物答、设施设备及服务项目均处于同一水准。
七、饭店服务六字口诀？
饭店服务员6个字口诀是客人就是上帝。
八、饭店招聘服务员？
推荐你一个餐饮招聘网站吧，我记得叫红程招聘，可以免费发布一些餐饮招聘信息。这个网站是专门针对餐饮行业的招聘；我15年底开餐厅的时候用过，还不错~ 一下子帮我招了几个厨子小伙
九、入住饭店服务的标准？
入住酒店服务的标准是提高服务。酒店服务的概念：酒店服务是指酒店为满足顾客的需要而付出的智能和必要的劳动，是酒店的无形和无价商品。酒店主要为游客提供住宿服务、生活服务及设施服务等。
2、酒店服务要有良好的规范服务作为前提和基础。个性化服务必须以规范服务为前提和依托，如果停留只满足于规范服务，不向个性服务发展，酒店的管理和质量水准就难以上一个新台阶。
3、服务员除了有较高的专业技能和职业道德外，还要有很强的心理承受能力，分析判断能力，应急处置能力等，特别是站在客人的立场上进行“换位思考”善解人意，了解、理解、体贴客人。
4、逐步建立适应个性服务要求的规范。
十、饭店服务有几条真谛
顾客就是上帝；顾客至上，童叟无欺，服务第一；一流的服务，一流的饭菜，一流的水平；货真价实，童叟无欺；顾客的满意就是我们的目的；服务一样，环境一流，饭菜一流，价格一流；愿我们的服务给您带来家的温暖；做良心饭菜，做诚信之人，做温暖之家，做一流水平！
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