怎么做一盘好吃的凉菜？
要是你做出来的东西老是酸的话建议你在放醋的时候可以适当的减少，还有就是咸的话你可以减少精盐的使用量呀，！其实比方说你要做一个咸鲜口味的凉菜你就要注意了，在精盐和味精的比例了，一般来说精盐3克味精5克香油2克等等不过要记住像有一些食物本身就有咸味的像干豆腐、豆腐皮等等在做的时候他就加一些精盐你要是在做的时候在加精盐的量上要控制好呀！多多练习会有好的结果的！
凉菜的烹饪方法
1.凉拌金针菇
原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
做法：
1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝
2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒
3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
2:凉拌西芹
原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、
做法：
1.将西芹的叶子摘去，洗净。
2.将锅内HR放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
3:冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇 都少许
步 骤：
1. 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。
2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。
备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。
4:凉拌菠菜
原料：菠菜、琥珀花生
做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。
作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口 凉菜，
提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。
5:凉拌冰激凌加盟 苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
制作：
（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
6:凉拌海带丝
原料：海带300克
做法：
1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）
海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单 核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
7:凉拌面筋
原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
做法：
（一）将面筋切丝。
（二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
（三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
8:凉拌芦笋丝
原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱
做法：
将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药 理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
9:麻酱拌豆角
原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
制法：
1.把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出 管材耐压试验机 控去水，放到调盘里。
2.再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。
10:凉拌萝卜丝
原料：白萝卜300克
做法：
先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双 链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。 胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用
11:鲜虾牛油果
简单得几乎不值一提。
牛油果切开，去核去皮后切小块；鲜虾，一定要鲜虾才好吃，在放了葱、姜、白酒的开水里烫熟；然后把两样东西放在碗里，用少许沙拉 酱、橄榄油和一点点研磨黑胡椒拌匀就可以了。
牛油果相当有营养，目前的市价是12元一个，在三源里菜市场有卖。
多说几句牛油果。
牛油果也叫油梨、鳄梨，它含有不饱和脂肪，可以帮助身体吸收更多有助于分解脂肪值的营养成分。
选购牛油果时，皮上有凸点的要比皮儿平平的味道好。购买时要选坚实且略有弹性的，如果买绿色的，买回后放在室内可保存5到7天，如 果放在冰箱内，可适当延长保存期。但是如果买已经颜色变深为褐色的，就最好在两三天内食用了。
烹饪时，用刀将牛油果一切为二，然后用勺子顺着牛油果皮的边缘挖出果肉就可以了，很容易操作。
12:金钩黄瓜
这是我最爱的夏天凉拌菜。因为简单又好吃，小时候妈妈几乎天天都做一大盘子给我。估计以后，一到夏天我也恨不得天天做给我儿子吃 ，呵呵。
所谓金钩，就是海米啦。冲洗干净后，用少许黄酒或者温水泡软，然后切碎。
黄瓜洗净后切条，然后用抹少许盐腌10分钟“杀”下水，保持黄瓜清脆的口感。再用适量盐和糖腌入味，也是大约十几分钟就差不多了。
最后滴几滴香油，再把海米碎拌入，就可以了。
绝对好吃又减肥，夏天要是天天吃这个（只吃这个哈）一定很减肥！
13:金牌厨师沙拉
生菜、番茄、面包干、火鸡胸肉、奶酪、白水煮蛋加了你喜欢的沙拉汁拌一起就好了。
在捷妮路等超市的进口商品柜台卖饼干的地方，会有一种盒装的面包干零食，有奶酪味啊、大蒜味啊，平时当作零食，拌沙拉时加些，味 道都很不做。
当然，你也可以用任何喜欢的材料拌出你自己的金牌厨师沙拉就可以了。一大碗，很顶饱的，但是热量还可以接受。
14:松仁菠菜
菠菜洗净后焯下水，攥干水分备用；米醋、美极鲜酱油、白糖、香油和鸡粉调成味汁，倒入菠菜中拌匀；吃食撒上熟松仁就可以了。
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