一、在厨师中摆盘属于厨师的一中吗？摆盘一般学习什么厨师专业？
粤菜中管这个行当叫 打荷
二、做完的菜在摆盘上有什么讲究
除了荤素搭配以外，还要在颜色上分开，颜色一致的最好隔开，在视觉上让人就有食欲。先上凉菜，其次上荤菜，再次上素菜，最后上汤和主食，末尾上果盘。这是一般酒店的上菜程序，如果在自己家里聚餐，就没必要那么正统了，但基本上都是这个意思。你也不可能先上素菜或果盘，最后上荤菜吧，那样客人会有想法的。
三、火锅菜品摆盘
锅底：红99火锅底料，葱姜蒜末
锅内加油，凉油加入花椒粒，待油热一点之后加入干辣椒翻炒，之后加入红99火锅底料直到炒化，然后加入清水至翻滚即可。
拼盘：
豆腐皮，土豆粉，羊肉片，金针菇，蒜黄，鸭血。一条包绿豆面条。OK
经济实惠好吃。
四、菠萝做菜怎么摆盘好看
菠萝怎么切好看摆果盘
方法一：
1、将菠萝顺着长轴平均分成四半。
2、取其中一份，将底部切掉，用小刀贴着靠皮的地方削，让皮肉分离。
3、将菠萝肉切块，然后先拿出来放在盐水里浸泡下。
原理：菠萝中含较多的有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，这种酶对我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，直接吃会使我们的口腔感一种麻刺痛的感觉。而食盐能抑制菠萝酶的活力，因此，当我们吃鲜菠萝时，最好先用盐水泡上一段时间，这样可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，从而大大减少过敏反应的发生，同时也会感到菠萝更加香甜。
4、切好泡好的菠萝放回原来的菠萝颗里，左右交错摆放，美丽的菠萝水果盘完成。
方法二：
1、用刀切去菠萝带叶子的一端和另一端，
2、像切西瓜一样，从中间切菠萝，将菠萝对开。
3、每半块再平均切开，均分为四份，再将四份均分为八份。
4、用水果刀横向均匀划几刀，不要切透(水果刀小巧，操作比较灵活);
5、水果刀沿着菠萝皮，从一端削下来，按照同样的方法，把所有的菠萝肉都削下来。
6、取一大碗清水，将削下来的菠萝肉放进去。放少许盐，浸泡30分钟捞出即可。
方法三：
1、将菠萝一分为二，取出其中的半个。
2、用水果刀在菠萝皮的边缘划一圈。
3、在菠萝上打上格子花刀，要深到底部。
4、用勺子伸进去一挖即可。
方法四：
1、先在菠萝头部横着切一刀。
2、在底部也横着切一刀。
3、把菠萝竖起来，对半切一刀。
4、取其中一半，再对半切一刀。
5、再取其中一半（也就是整个菠萝的四分之一），对半切一刀。
6、把每块中间的芯子切掉。也可以不切，有些人不喜欢，觉得中间咬不动，就多切一刀。
7、取一块菠萝，皮朝下，用刀贴着皮慢慢将皮切掉。
8、接下来想怎么切怎么吃都可以。
9、把切好的菠萝最好用盐水泡一泡再吃。
五、西餐中牛排摆盘技巧有哪些
西餐牛排无非就是吃出逼格，
摆盘可以学一学西方贵族的方式，电影里很多。
但是中国要会变通，中式牛排大鱼大肉，大碗喝酒的吃法，
我们店就有这类牛排吃法，牛排技术是来自洛哈斯。
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