一、凉菜菜谱大全 凉菜怎么做 凉菜
1.将豆腐切成大小一致的长方形片，并整齐摆入盘中。
2.其中碎豆腐可以摆至中心打底，中间摆上皮蛋。
3.蒜蓉，白糖，盐，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗内，加适量冷开水调成汁。
4.最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁，散上香菜即可。
二、酒店后厨凉菜月总结
虽然有些为难你，但从另一个角度看也是锻炼你。你可以把以下几部分罗列一下，简要充实，这就是一个总结：
1、到这个酒店以来完成的工作工作；
2、平时的个人表现情况（遵纪守法，尊重领导团结同事、虚心学习别人长处，认真研究菜式菜样努力搞好创新）；
3、明年准备继续努力好好干，从工作上，从思想上，干一行爱一行专一行等等。
三、求各位大厨推荐几道好吃又实用的凉菜，我是江苏人
1、凉拌茼蒿 2、蜜汁红枣 3、糖醋小排 6、泡椒凤爪 5、蔬菜沙拉 6蜜汁叉烧
四、凉菜的做法，凉菜怎么做好吃，凉菜的家常做法
1. 胡萝卜用水洗净去皮，切成细丝。
2. 干豆腐用开水焯烫一下，然后用冷水冲凉，切成细丝。
3. 黄瓜用水洗净，切成细丝。
4. 紫甘蓝用水洗净，切成细丝。
5. 绿甘蓝用水洗净，切成细丝。
6. 粉丝用水洗净，然后用开水烫软。
7. 猪里脊肉用刀切成细丝，加盐、料酒、水淀粉抓匀，静置10分钟
8. 炒锅加色拉油烧热，加葱姜末炒出香味，倒入煨好的肉丝，加海鲜酱油炒均。
9. 将肉末、黄瓜丝、干豆腐丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、绿甘蓝丝、粉丝放入盆中，加盐、白砂糖、红油、白醋、蒜末、香油、海鲜酱油，戴上一次性手套，把所有的材料用手抓拌均匀。
五、饭店里面凉菜做法
其实很简单，我专业做凉菜有20年了，一个菜一个脾气，有些容易吃盐，有些水分大，制作方式都不一样，比如说拌苦菊，洗干净控水，用一个大一点的调菜盆放入蒜泥，盐，味精水（味精加入少许水，能化开就行）醋，香油搅拌匀就把苦菊放进去快速拌匀，手法要轻，快，关键就是下料要准，狠，一次性下足味，你试一下，有什么疑问我还跟你回答。下料一定要狠，才有味道，这里面的水也不浅，主要还的慢慢靠自己实践
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