现在有些餐饮店是不是对厨师要求不高，不是厨师也能干，比如烤肉饭店，培训几天就可以干后厨了，是这样吗

一、现在有些餐饮店是不是对厨师要求不高，不是厨师也能干，比如烤肉饭店，培训几天就可以干后厨了，是这样吗

不是这样的，任何一种形式的饭店对厨师都有一定的要求。比如酒店厨师要会炒菜，烤肉店的厨师要会烤腌肉拌菜，而烧烤的厨师要会烤串火锅店的要会炒料和熬汤。所以技术含量是肯定有的。

二、烤肉怎么腌制

烤肉的腌制和做法：

原料：

猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等

调味料：

葱2枝.姜40克 .酱油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少许

做法：

1、将猪里脊肉切成片，用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味，然后用铁签穿成串。

2、将水、淀粉、调成糊。加入蛋清，用筷子顺一个方向搅拌均匀，制成蛋泡糊。

3、炒锅上火，加入油烧至五成热，将肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸至外部焦黄，用刷子蘸香油刷一下，将辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。

三、烤肉蘸酱料

向你推荐几种烤肉蘸酱：

韩式烤肉沾酱

主料

酱油30公克

米醋15公克

细砂糖5公克

蒜泥10公克

白芝麻粒5公克

韩国辣椒酱1大匙

韩式烤肉沾酱的做法步骤

1. 将材料混合均匀。

2. 将作法1撒上白芝麻粒，和韩国辣椒酱同时上桌即可。

酸辣烤肉酱

主料

辣椒酱适量

辅料

洋葱2大匙

调料

食盐适量番

茄酱230毫升

蜂蜜20毫升

胡椒粉(黑)1茶匙

辣椒油适量

苹果醋25毫升

橙汁80毫升

芥末1大匙

柠檬汁40毫升

烧烤酱的做法

1.洋葱切碎

2.与其他材料略煮拌匀

3.待冷却即可

B.B.Q.烤肉酱

材料:

番茄酱2 大匙、法式芥茉酱1/2 大匙、海鲜酱1 大匙、黑醋1/2 大匙、橄榄油1/2 大匙、辣椒酱1/3 大匙、

洋葱碎末1/4 杯、蒜末1 大匙 粗黑胡椒1/2 小匙、盐少许、糖少许

做法

将所有材料:混合调匀即可.

蒜味烤肉酱

材料:

酱油2 大匙、蚝油2 大匙、冰糖或麦芽糖2 大匙、五香粉少许胡椒粉1/4 小匙、水3 又1/2 杯、酒1 大匙、

蒜头12 个

做法

1.锅中放入2 大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起

2.另外准备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的

3.蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱

味噌烤肉酱

材料:

味噌(须挑选盐份较低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖1 大匙水1 大匙、蒜末1 小匙、香菜末1 大匙、

葱花1 大匙

做法

1.将味噌,味霖,糖和水仔细调匀再加入蒜末

2.洒上葱花和香菜末即可

如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖,可以用少许白醋代替

叉烧烤肉酱

材料:酱油1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油1 小匙、蚝油1/2 小匙、米酒3 大匙 水1/2 杯、五香粉1 大匙、

蒜末1 大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3 根、姜数片(拍扁)

做法

将所有的材料:混合拌匀就是叉烧烤肉酱.

可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用

四、请问高手：韩国烤肉如何腌制？蘸的酱料和干料如何配制？

韩国烧烤与巴西烧烤或中国的新疆烤肉不同，韩国烧烤的原料主要是猪肉、牛肉和羊肉，将肉放在炭火上的烤盘上，烤制时肉先用油浸一下，在烤盘上抹一遍动物油脂，这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。烤熟后，蘸些葱丝、麻油和韩国酱料，再用生菜将熟肉包起来，这样荤素搭配，味道美极了。

韩国烤肉的种类非常多，对猪、牛、羊肉等主原料的切制也非常精细，切好的肉片用酱油、香油、糖、蒜、葱和其它的调味品腌泡，然后放在火盆上烧烤，韩国烤肉的绝妙之处在于吃的时候必须用生菜包裹。翠绿欲滴的绿叶包裹着刚刚烤就的肉片，再加上一些蒜片、胡萝卜段、青瓜段，蘸上一点甜辣酱塞进嘴里，清香并着肉香和酱香，尚未咀嚼已经是满口生津了，蔬菜的清甜恰好中和了肉食的油腻，令人胃口大开，欲罢不能。

韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。

五、谁知道烤肉的腌制方法啊 帮忙，

做烧烤的前一天晚上可以开始把要烤的肉腌制一下，目的是为了入味儿。

我们烤肉，一般都是用猪肉，牛肉，还有鸡翅．

做法是： 先把大块的肉用刀背拍松，洗净，用放在大盘里，倒上酒、酱油、鸡精（不要用味精，因为味精不能加热的）现在超市也有卖烤肉酱的，也可以直接用那个腌，再放葱姜蒜的汁，腌三个小时左右就很入味了，然后放在火上烤就行了，烤的时候在鸡翅上涂点蜂蜜会很好吃的。

如果烧烤的话还可以烤香肠、年糕、带鱼、鱿鱼、蛤蜊、还有香蕉涂上蜂蜜烤也很好吃的。

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