一、有没有那种比较专业的厨师网站或厨师论坛啊？
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二、厨师行业的数字行话
厨师行业的行话:
站炉子：指灶上的厨师，有的也称为上灶、抱炉子、抱锅、掌锅、掌勺、炉子活。
站案子：即配菜。有头把刀、二把刀、三把刀之分，或分为主案、帮案。
毛活：原料初加工，杀鸡、择菜等。
红案：炒菜、烧菜成品以红色见多，故名。
白案：面食、点心等以面粉为主料，白色居多，故称白案。
水案：专职负责干货涨发全过程。
生案：半成品、热菜、大菜配制间。
熟案：成品直接装盘间。
天灶：指炉子、炒菜、烧菜专用炉灶。
地灶：又称地锅。大锅汤、菜或蒸笼专用灶。
勤行：指餐饮服务员、厨师、干厨行必须勤行、洁净。徐州又有人称作“秦行”：称汉代秦忠奉彭祖为祖师爷，善烹调，在烹界自称一派，故称秦行。
门里出身：由父母、叔亲自传授技艺，故有：“门里同身，不会懂三分”之说。
开宰：屠户，杀猪、狗、牛羊等专业户。
打杂：料理厨房内外一切杂务。
大趟席：流传徐州一带，又称长趟席，即红白喜事筵席，大多是普通席面，规模有大有小。
鸿席：又称红席，婚宴中较高档次的宴席。
喜酒：指嫁娶宴席、酒席，喝喜酒。
隔手：同行中技艺隔行，不晓通。
倒个：指病死的猪牛羊、鸡鸭鹅等，又称闷头，行业黑话便于交易。
水闷子：指死在水里的鱼，表面完好无损，用手按无弹力，有腥臭味。
焖锅菜：用大火烧开，微火焖至熟烂的肉类。
浸汤菜：肉类品煮至熟烂时，浸入事先准备的冷汤内浸泡数小时，即为水菜、浸汤菜，目的是，以水充料，增加重量。此菜不易久存。
连锅汤：连续卤煮肉类的老汤，亦有祖辈相传的隔世汤。沛县狗肉据说就是千年老汤。
焖火：又称驻火，把燃烧的煤火用覆盖物压住。
起锅：在菜肴成熟时把锅端下来装盘，又称起笼、起菜。
顺菜：把所需要的原料整理好，烹饪前准备工作。
码菜：装盘，整形，砌装。
打沫：撇浮沫，去污物。
打水：向沸开的锅内加水。
打刀：切、改刀、打花刀、打豆腐。
走刀：改刀失手，误伤手指。
卯：焯水，把肉放锅里卯一下。
拔凉：冲冻，放入冷水内迅速降低温度。
捂：遮盖、保温，把食品捂起来，免得凉了。
几样菜：指几个菜肴品种，又称几道有。
炒碗：即炒菜，旧时盛菜多用碗做盛器，源于民间。
小炒：指简单的炒菜。
炒盘子：意同炒碗，用盘子盛装菜肴。
配头：配菜，各种荤菜中加入的辅料。
撬（qiào）头：素菜中加入的肉类。
毛菜：指普通素菜类。
荤头：肉类。
大杂烩：各种荤菜原料集于一锅烹制。
打包：把本桌吃剩的菜包装好带回家食用。
气气：过头，指变质有异味的食品。
鲜亮：色泽鲜艳、美观。
三、有哪些菜谱大全？
1.将要炒的青菜浸泡十分钟,然后洗净。可以选择切小一点。2.准备好干净额炒锅,如果锅里有水,要先热锅让水分蒸发,不然会喷油。3.倒入些许油,油的量大概覆盖锅的平底即可,热油。4.等到锅内冒烟的时候也就是油热了,倒入青菜。5.用锅铲翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,这时候电磁炉的功率大概1200~1400即可。炒碧桃里脊
制作原料： 里脊肉400克，桃仁200克，鸡蛋清50克，青蒜25克，植物油900克(实耗约80克)，香油10克，味精5克，姜末、料酒各15克，盐6克，湿淀粉60克，味精5克，姜末、料油各15克，葱花25克，盐6克，湿淀粉60克，鸡汤60克。
炒碧桃里脊的做法：
炒碧桃里脊
(1) 将里脊肉切成长5厘米、宽2.5厘米的长片，用2克盐、适量淀粉和30 克鸡汤搅匀而制成的蛋糊浆好。整个桃仁去皮切成4瓣，用浆好的每一肉片卷上加一瓣汤搅匀而制成的蛋糊浆好。整个桃仁去皮切成4瓣，用浆好的每一肉片卷上加一瓣桃仁，卷成卷备用。另用25克湿淀粉、3克盐、葱花、味精、料酒和鸡汤对成汁。
(2) 炒勺内注入植物油，烧至6成熟，将肉卷逐个放入油中滑透，然后捞出沥油。
(3) 再将原勺留底油烧热后，放姜末稍炒一下，倒入滑好的肉，再将对好的汁烹入，翻炒几下撒入青蒜段，再淋入鸡油即成。
老盐菜汤粑汤
做法1、面粉纳盆，加适量的清水拌匀，和成软硬适中的面团。另把冬菜切成块，猪瘦肉切片，加姜末、盐、料酒和红苕淀粉拌匀。
2、净锅放少许油，下冬菜块稍炒后，掺入适量的清水，烧开后稍煮，便把面团扯成面片放入汤中，接着再把拌好的肉片抖散下入汤中煮成滑肉，最后加盐、味精调味，起锅装碗后撒葱花即可成菜。
甘蓝拌青椒丝
食材：青椒500克、甘蓝150克、虾皮5克、大蒜5克、大葱5克、盐3克、味精2克、酱油10克、醋10克、胡麻油5克
做法：
1、大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；
2、大葱去根洗净切成丝；
3、将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；
4、再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。
凉拌酸辣茄子
食材：茄子1根、红辣椒5个、香油、大蒜3粒、花生油半勺、生抽2汤匙、凉拌醋1汤匙、白糖1汤匙、盐1克、小葱
做法：
1、茄子对半切开，入锅蒸透。大蒜切粒，香葱切段，辣椒切段；
2、再调个料汁，碗中倒入白糖，生抽，香油，盐，凉拌醋，拌匀；
3、出锅的茄子放凉，撕条；
4、茄条放入碗中，放上蒜粒，浇上热花椒油，激发香味；
5、浇上料汁，拌匀即可。
菜谱大全：
美食天下菜谱
好豆菜谱
心食谱
香哈菜谱
豆果美食
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。
菜谱一词来自拉丁语，原意为指示的备忘录，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
不仅自己面部舒服，而且眼睛明亮，顿时感觉神清气爽。并且搓脸的话还可以舒展表情肌肉或者神经，避免面神经炎的出现，所以可以适当的做一做;