戴上这种帽子操作，有利于卫生，可避免厨师的头发、头屑掉进菜中。
据史料记载：18世纪末，法国巴黎一家大菜馆有位颇有名气的高级厨师，名叫安托万克莱姆。他生性幽默，一天他看到有位顾客头上戴着一顶白色高帽子，觉得十分别致，就仿制了一顶，并且比那位顾客的帽子更高。他戴上这顶帽子进进出出，引人注目，逗人发笑，一是顾客慕名纷至沓来。
以后，其他一些饭店、菜馆的厨师们纷纷仿效，也都戴上了高顶白帽子，久而久之，戴白色高帽子就成了厨师们的装饰品。更有趣的是，有关部门还制定了帽子的标准，分别根据厨师技术水平的高低和工龄的长短，规定厨师所带帽子的高低，使人们一看帽子，便知道这位厨师的烹饪水平，帽子越高，手艺也越高。厨师常戴的帽子，最高的竟达35厘米，所以，在法国，人们总爱用“大帽子”称那些技术水平高的、有名气的老烹调师。后来，国际上还成立了一个厨师帽会组织，总部就是在厨师高帽子的发源地--法国巴黎。
还有一种说法：最先戴上这种帽子的厨师倒不是从卫生着眼，而是作为一种标志。 希腊的中世纪，动乱频繁。每遇战争，城里的希腊人就逃入修道院避难，有一次，几个著名的厨师逃入修道院，他们为安全起见，打扮得象修道士一样，黑衣黑帽。他们与修道院的修道士相处得很好，每天都拿出他们的手艺来为修道士做菜。日子一长，他们觉得应该把自已与修道士在服饰上区别开来，于是就把修道士戴的黑色高帽改为白色。因为他们是名厨师，所以其他修道院的厨师也竞相仿效。到今天，几乎全世界的厨师都戴上了这种帽子。
厨师通过戴的工作帽的高矮来区别技术级别的高低，经验越丰富、级别越高的厨师，帽子的高度就越高，可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的多少也是有讲究的，与帽子的高矮成比例。
厨师长帽一般高约29.5厘米。总厨、大厨戴此帽。
厨师帽与厨师长帽基本一样只是高度低得多，帽褶也少。一般厨师戴的帽子。
厨工帽则基本没高度，帽褶也更少。厨房小工戴的帽子。