传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展得好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。
因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。
传菜员岗位职责：
1、按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2、开餐前搞好区域慧销卫生，做好餐前准备。
3、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做前谈游到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
4、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。
传菜员（chuan cai yuan）负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。
1、开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
2、保证对号上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。
3、熟记房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误、迅速送到服务员手里。
4、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
5、做好收市，垃圾按桌倒，空瓶摆放整齐。
6、其工作区域只限于厨房与餐厅连接处的走道内。
7、着装整洁、朴素、大方，侍没守时、快捷、礼貌，服从指挥。
8、负责将订菜单上所有菜肴，按上菜顺序准确无误地送到点菜宾客的餐桌值台员手中，由值台员端上桌去。
9、协助值台员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。
