为什么餐饮业传菜员难招？
原因有三：工资低、没有休息日、工作时间长。
很多服务员一般是上午9时打卡上班，中午2时30分下班，下午5时上班要持续到晚上9时30分，一天下来，工作时间长达十个小时。加班是常事，一个月只有三天公休，劳动强度大不说，打破餐具都得从工资里扣。
“五险一金”只是极少数饭店才有，多数地方根本没有。一些中小餐厅工资很低，也就是每月2000元左右，根本没有福利，工作时间就是全天候，有时甚至有拖欠工资等问题。
“地位低”也是不愿当服务员的主要原因之一。很多人觉得做服务员没有前途，也没有技术含量。一说自己是服务员，好像就低人一等。
四大因素致供需脱节
一、近几年由于餐饮业迅速扩展，规模越来越大，服务员缺口很大。但是企业主要是以营利为目的，其利益最大化与服务员工资待遇形成一对很大的矛盾；
二、随着服务业的兴起，美容院、按摩院等服务性行业的兴起很大程度上吸引了一批服务人员，并且这些岗位上的工资待遇比餐饮业服务员要高出很多；
三、外出打工人员增多，欠发达地区，工资待遇不高，很大一部分人都转移到上海、杭州、深圳等经济发达工资较高的地方；
四、由于国家的计划生育，人口自然增长率下降，并且随着国家对教育投入的加大，很多人选择继续上学。
餐饮业服务员人力资源管理观念落后，缺乏科学性有失公平性，不注重对餐饮业服务员的激励作用。餐饮业一般不与服务员签订正式劳动合同，企业与服务员之间没有稳定的雇用关系。服务员想另寻发展、认为薪酬偏低、自身违规违纪、劳动强度过大以及其他原因。
服务员工作强度大且工作时间长。由于工作性质的原因，服务员每天从早上9点工作到晚上9点，中午一般会休息2个小时，工作时间长达10小时之多，其中站立时间达长6小时。在顾客进餐时，服务员是一刻不停地忙碌着，在周末和节假日，或是有承接宴席时，服务员一般几乎要有分身术才能忙碌得过来，可见服务员的工作强度之大。
薪酬管理不科学，缺乏公平性。在对餐饮业服务员的离职调查中发现，决定服务员离职的所有要素中，最重要的影响要素就是薪酬水平。餐饮企业管理者认为，市场上的人才很多，对薪酬管理不是很积极对待，一般采取听之任之的态度，更多地依赖经验化管理。薪酬是指企业支持给服务员物质和非物质的总和，包括基本工资和奖金、福利三个层次，但是餐饮企业服务员一般只有基本工资，即使有奖金也少之又少，更谈不上福利，几乎所有的餐饮企业都没有给服务员办理养老保险和医疗保险。薪酬计量没有和绩效挂勾，做得好和做得坏没有区别，缺乏公平性，并且往往是根据规章制度罚得多，奖得少，严重挫败服务的工作积极性。
职业发展潜力小。服务从事的都是简单的体力劳动工作，企业一般没有进行职业培训，服务员的职业生涯相对于其它职业来说比较短，服务员如果没有提升到管理层，由于年龄的关系，一般怀孕以后就不会从事服务员工作。服务员工作时间不长，企业也考虑到成本的原因，也没有必要为服务员进行职业发展规划。
大的饭店才分工明确，中小饭店，传菜员、服务员，没什么区别，都要搭把手做的。
餐饮业传菜员难招可能有这些原因：生活消费水平很高，工资待遇又低（一般多为1500-2500元），很多人不喜欢做这种服务性行业。
传菜是体力活 要翻台 服务员看包厢开瓶费站立式 12小时 传菜不要脑子的
做传菜员是去大饭店好还是小饭店好？？
大饭店与小饭店各有特点。都必须要有一定的体力及手力，特别有些汤类的，没有手力端不稳。一般来说在比较正规（中大型）的饭店、酒店，当传莱员要求也挺高的，刚进酒店的时候都要经过培训，端莱的姿势及手法都有讲究；在大饭店可以学到许多知识，如礼仪及日常服务用语，也是可以提升自己的礼仪技巧及各方面的管理能力，有发展的空间，但受人管制。在小饭店，发展空间较小，不能学到规范或标准管理，但比较自由，没有那么多的约束。建议：想学到更深的知识，想得到进一步发展就去大饭店。只是想打发时间，过得自由、无约束的就去小饭店。
各有个的好处，
当保安轻松，而且还可以收小费，不过很无聊，责任大
。
当传菜的比较累，忙的时候还会很乱，不过可以和客人交流，认识到很多方面的人，次要的还锻炼身体。还可以和后厨的师傅们打交道，毕竟传菜是在前厅后厨的中间的位置。
我个人建议你
去传菜，要比当保安好恨多。工资都一样，也
可以收小费，呵呵