金华火腿起源?

198 2023-11-21 21:34

一、金华火腿起源?

最早起源于,军队打仗时带的干粮

二、金华火腿热量?

答:火腿的热量每100克火腿中含有300大卡以上的热量。

金华火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质。

三、金华火腿菜?

不是菜,是金华地区风干的猪腿肉,是经过宰猪分割后的,是生的,需要蒸或炒或煮熟后才能食用。金华火腿,已传承古人精制而作,传承多年,纯手工薰制而成,蒸炒等多道菜普,熟后芬香而不腻 ,老少皆宜 ,以浙江金华特产而得名 ,故名曰金华火腿,畅销国内外 ,

四、金华火腿炒饭?

答:金华火腿炒饭有数种,我的炒饭是:准备(冷的捞饭),将食材切丝:金华火腿;姜丝;玉米青豆;胡萝卜丝;金针菇;熟牛肉。

金华火腿是金华市最负盛名的传统名产,金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口,素以色、香、味、形“四绝”闻名于世,在国际上享有声誉。

五、金华火腿吃法?

香芋蒸火腿

1、芋头去皮洗净切成片备用;挑有瘦有油的火腿切成片备用

2、把芋头片跟火腿片相互夹在一起,即:一片火腿一片芋头,在碗里放好

3、把水烧开,将摆好的火腿芋头放进蒸锅,隔水蒸20分钟就可以了。

这道菜芋头跟火腿相互吸取味道养分,芋头吸收的火腿的油脂和咸味道,吃起来不会那么腻口,香酥有味。而火腿在赋予芋头油脂之后也吸取了香芋的余香,令其味道更加丰富。

六、金华火腿做法?

准备金华火腿一只,建议选择罐头装而不是散装的金华火腿,因为散装的口感可能会更好,但却难以掌握火腿的品质。

切除火腿外侧,将火腿放在砧板上,用一把锋利的刀将火腿切成两半,露出火腿的内部。

去除火腿的骨头和多余的脂肪,只留下薄薄的一层肌肉。

将火腿切成薄片,放入碗中备用。

在碗中加入适量的料酒、花椒水和姜片,浸泡火腿片约20分钟,以去除火腿的腥味。

将火腿片取出,用纸巾擦干火腿表面的水分。

在火腿表面涂抹一层花椒盐,然后将火腿放入冰箱中冷藏一晚上,以使火腿入味。

将冷藏好的火腿取出,放入蒸锅中蒸制2-3个小时,直到火腿变软。

将蒸好的火腿取出,放凉后切成丝状备用。

在锅中加入适量的油,烧热后将火腿丝放入锅中翻炒,直到火腿丝表面金黄色。

将炒好的火腿丝放入盘中,淋上适量的香油即可享用。

七、金华火腿的制作工艺有谁知道?

浙江“金华火腿”选用新鲜钎腿用盐和各种佐料腌制加工而成的。

火腿的品种按生产季节有“春腿”和“冬腿”之分。冬腿是在冬季腌制的,这时天气寒冷,产品不易变质故加工中用盐较少,胯出的火腿味淡而鲜美,春腿是在春暖时腌制的,这时天气逐渐转热,为防火腿变质,制时用盐较多,盐中还拌入硝石,因煤春味咸而不够鲜美,从每年“霜降”到“清明”之间是制作火腿的黄金时期。 1、选料:选用毛重为120—140斤的猪,取其皮薄骨细瘦肉多肥肉少的新鲜后腿投料重为9.5—11斤,皮厚2毫米左右的为宜(每个腿重量以5公斤左右,大小适中)。  2、修腿:用刮刀刮掉表皮的残毛及污物后,用刮骨刀削平耻骨,修整坐骨,除去尼椎和脊骨,使肌肉外露,再剔出过多的油脂,挤掉在磕头脉的淤血,使猪腿成为整齐的柳(竹)叶形。  3、腌制:用盐和硝石进行腌制。以10斤鲜腿为准。 (1)第一次上盐(要顺盐中掺入10%的硝石):在肉面上薄薄地撒上一层盐(每腿约2两),以排出水分和淤血。上完盐将腿整齐地堆叠12—14层,可叠在大桶中,天冷时可堆得高些。两层之间隔以竹片,最上层用麻袋遮盖后压上重物。(2)第二镒上盐(盐中可掺入的硝石增至20%),第一次上盐的两、三天后,进行翻腿并同时进行第二次上盐,每腿上盐量为5两左右。上盐前再次挤除淤血,气温高时还可在三笺头上撒些硝酸钾,上完盐将腿整齐堆叠。三笺头是火腿表面肌肉最厚的三个部分,因此应注意加重这些部位的敷盐量,最后,每隔三天翻一次腿。(3)复三盐:在第二次上盐的1—2周内进行,用盐量每腿2—3两,复盐时要注意检查三笺头的多余盐多少和腿质软硬程度。(4)复四盐:复三盐后第7天进行,在三笺头盐已大部分溶化时,可再撒盐1.5丙左右,并抹去腿皮上的粘盐。复五、复六盐中间也是隔7天,检查敷盐溶化程度和上下倒堆调节温度。一般地说,制春腿复盐的间隔天数要少一些,制冬腿复盐的间隔时间可稍长些。4、洗晒及整形:最后通牒一次复盐腌制半个月后,根据加工猪腿的大小和咸淡确定洗泡的时间,一般是用冷水将肉面朝下全腿浸泡2至6个小时,浸泡过的腿用清水洗刷干净后,晾晒风干约8个小时即可整形。整形的方法,一是两手从腿的两侧往腿心部用力挤压,使腿心饱满成橄榄状;二是用木棒和校骨凳使小腿正直整齐,至漆踝无皱纹为止;三是将脚扑加工成镰刀状后再曝晒,待腿皮呈黄或淡黄色,内外坚实,表皮油润,皮下脂肪洁白,肌肉紫色时即可结束曝晒。整形需连续2—3天。 5、挂晒及发酵:为达到足够的干燥和色味香更为完善,将腿逐个挂在木架上,相距7—8厘米,进行挂晒和发酵,一般挂晒四、五天,然后贮藏发酵2—3个月,根据干燥程度,逐个落架即为成品。此时,应注意挂处的通风效果。  成品特点:风味特殊,香气浓郁,精多肥少,腿心丰满,形似柳(竹)叶,红润似火,色味香形俱佳。 火腿以颜色鲜红,气味芳香的为上等品,质量稍差的呈暗红色,味咸而不香,甚至有油脂味。要鉴别火腿的质量可采用如下方法:   用一片竹签插地量支完整的火腿中,然后抽出竹签嗅一嗅。新制成的火腿应是无味的,如果新腿有味或异味,就不能久存。新腿过了夏季才有香,这时发吸臭味则已变质

八、金华火腿含糖吗?

答:不含糖。金华火腿通过食盐腌制、发酵、阳光洒多种程序制作而成的,在制作过程中不加糖。

金华火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;内含丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质。金华火腿的来历与宋代抗金名将宗泽有关,当时宗泽抗金战胜而还,乡亲们争送猪腿让其带回开封慰劳将士,因路途遥远,乡亲们撒盐腌制猪腿以便携带,腌制成的猪腿色红似火,便被称为火腿。

九、农家金华火腿好吗?

金华火腿是浙江金华风味食,是金华市最负盛名的传统名产,金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口,素以色、香、味、形“四绝”闻名于世,在国际上享有声誉

十、金华火腿保存方法?

1、在打开的金华火腿上抹上一层植物油,防止氧化变色。

2、如果已经切开,则在切面部位抹上植物油。

3、再用保鲜纸或塑料薄膜贴在切面处,防止虫害。

4、再用绳子将金华火腿绑好。

5、将其悬挂在阴凉通风处保存即可。

6、注意避免潮湿,避免阳光。

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