食品车间如何消毒？

一、食品车间如何消毒？

物理消毒法：使用物理方法杀灭法或清除病原微生物及其它有害微生物称为物理消毒法。常用的有：

1、机械除菌：是用机械的方法从生产经营场所和机械设备、容器具、管道等除去污染的有害微生物，减少食品被污染的机会。常用的方法有干式或湿式清洗，通过冲洗、刷、擦、抹 、扫、铲除、通风、过滤等达到清除有害微生物和去污目的。具有简单、方便、实用廉价的优点。

2、热力消毒：热力消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法，包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低温消毒(62～65℃，30min)、红外线消毒等。

3、辐射消毒：包括紫外线消毒和电离辐射消毒。(1)紫外线消毒：紫外线是一种低能量(5电伏)的电磁辐射波，在短波段(240.0-280.0mm)附近的紫外线有较强的杀菌力。目前紫外线杀菌多用253.7nm紫外线波长进行杀菌。利用紫外线杀菌是用人工制造的紫外线杀菌灯进行的。

(2)电离辐射消毒：电离辐射消毒是指利用r射线电子辐射能穿透物品，杀死其中的微生物所进行的低温灭菌方法，因为该消毒方法不升高被照射物品的温度而达到消毒灭菌目的，而称之为“冷”灭菌。电子辐射能穿爱被辐射物品，不受物品包装、形态的限制，因此使用范围非常广泛。

化学消毒法：使用化学消毒剂进行消毒，称为化学消毒法。

理想的化学消毒剂应具备有效浓度低、作用速度快、性质稳定、易溶于水，可在较低温度下应用，不易受酸、碱、有机物等因素影响，无色、无味、消毒后易于除去残留药物，毒性低，使用无危险，价格低廉，对物品无腐蚀性等条件，目前应用于食品加工经营的消毒剂主要 有以下几种：1、含氯化合物：用于消毒的含氯化合物种类很多，有：漂白粉、次氯酸钙、二氯异氰尿酸钠等。2、醇类：75%乙醇消毒。3、酸类：常用的有乳酸。4、过氧化物类：有过氧乙酸、过氧化氢、二氧化氯和臭氧等。

二、食品加工车间、工器具消毒用什么合适？

食品加工中,由可细菌芽胞耐热性很强，必须用116℃以上的温度灭菌，故需要采用高压灭菌器或装置进行灭菌。

高压灭菌是在完全密封的高压杀菌器中进行，常用温度为110～121℃。对食品进行杀菌的方法很多，而加热杀菌以其有效、便捷和经济等优点，成为目前食品工业中杀菌的最常用方法。

对食品进行加热杀菌，不仅要迅速有效地杀死存在于食品中的有害微生物，而且，必须将杀菌热力对食品品质的影响和组织成分的损伤，控制在最小的限度内。

因此，加热杀菌条件的选择，不但要考虑有害微生物的耐热性，而且还必须充分研究加热的温度、时间等条件对食品品质的影响程度。

因为不同食品的来源和组成成分不同，其所含有的有害微生物也各不相同，所以对不同食品进行加热杀菌的时间、温度等条件就不一样。

产芽孢的细菌，其耐热性极高，是加热杀菌的主要对象。

酵母菌的耐热性较高，而霉菌的孢子比菌丝也有更强的耐热性。

一般，微生物的耐热性越高，杀菌所需的温度越高，加热的时间越长(见表1)。表1 几种微生物的抗热力微生物 热致死时间温度°C 时间min伤寒沙门氏菌 60 5金黄色葡萄球菌 63 7大肠杆菌 60 5～30嗜热链球菌 70～75 30嗜热乳杆菌 71 30芽孢杆菌芽孢 100 2～1200酵母菌 50～60 10～15霉菌菌核 90～100 300黑曲霉孢子 50 4在加热杀菌过程中，食品处于高温状态，这会对食品成分产生很大的影响。

如碳水化合物褐变、蛋白质变性、脂肪氧化等等物理化学变化，严重影响食品的色泽、风味和口感。

因此加热时间不宜过长，温度也不宜过高。加热杀菌分为低温杀菌、高温杀菌、超高温瞬时杀菌及无菌灌装（充填）等。

低温杀菌是将食品中所存在的微生物部分（而不是全部）消灭的一种杀菌方法，其适用温度在100°C以下，例如消毒牛奶、奶油、酸性饮料、pH在4以下的果品加工食品、啤酒、酱油等。

由于这种杀菌方法并未将存在于食品中的微生物全部杀死，因此必须采用进一步冷藏或使用添加剂等措施来抑制残余微生物的繁殖。

低温杀菌在操作上一般可分为3个阶段，即：使食品温度上升至设定温度的升温阶段、按设定时间维持恒温的保温阶段以及冷却至室温或低于室温的冷却阶段。

以消毒牛奶杀菌为例，先将牛奶在62～65°C下加热30min或采用具有与此同等杀菌效果的方法进行杀菌，之后立即冷却至10°C以下进行保存。

高温杀菌则是将食品经过100°C以上加热进行杀菌处理，从而使食品具有更长的保质期。

pH在中性或酸性的食品和饮料，大都采用高温杀菌。例如植物蛋白饮料、浓缩乳、水产品罐头、蔬菜罐头、畜产品罐头等。

对于乳制品，一般采用超高温瞬时杀菌的方法，它只要将食品在130°C左右的高温下杀菌数秒。

不论在理论上或生产上都表明，超高温瞬时杀菌的乳制品质量比低温长时间杀菌好得多。构成食品色、香、味和营养素的化学成分一般都为不稳定的因素，它们受热破坏的速度和一般化学反应一样，温度每上升10°C，就会增加2～3倍，而食品腐败菌芽孢的死亡速度将增加10～20倍。

因此，超高温瞬时杀菌时腐败菌经瞬时处理后就迅速死亡，维生素并不一定会遭到破坏。

对于一般的罐头制品，可用高温蒸汽进行杀菌。有些罐头，为了保证良好的杀菌效果和罐体的密封性不受破坏，往往采用无菌罐装，就是对食品和容器分别进行杀菌消毒，待冷却后，在无菌环境下装罐、密封。

无菌罐装对食品品质的影响程度较小，但装罐必须在无菌或几乎无菌的环境中进行，以免食品遭到再次污染。

三、食品车间几种消毒方式好？

消毒的定义 用较温和的理化因素仅杀死大部分病原微生物的过程，而不是杀灭全部微生物，杀菌率可以是50％，也可以是80％或者95％，可分为高程度消毒、中程度消毒、低程度消毒。

四、食品车间如何进行消毒？

1.1先用清水润湿双手；

1.2挤适量皂液，使双手起大量泡沫；

1.3用清水洗去手表面的泡沫；

1.4将双手浸入200ppm的消毒液中5-10秒左右；

1.5用清水洗去手表面的消毒液；

1.6用烘手器烘干双的。

end

2、工器具清洗消毒：

1

2.1用刀具清除掉表面的粘接物；

2.2用清水清洗台板；

2.3用洗涤剂清洗台板表面；

2.4用清水冲洗台面；

2.5用布擦干；

2.6用200ppm的消毒水进行消毒；

end

3、设备清洗消毒：

1

3.1先用抹布清除掉设备表面的污物；

3.2用清水清洗设备；

3.3用洗涤剂清洗设备表面；

3.4用布擦干设备；

3.5用200ppm的消毒水进行消毒；

end

4、过程消毒：

1

4.1包装车间应该有两套器具、摸布，其中一套使用，一套放在200ppm的消毒水中浸泡待用；

4.2与产品直接接触的员工应该每隔20分钟进行洗手消毒一次；

4.2.1先用清水冲洗手表面的油污；

4.2.2再用清冼液清洗至手表面起大量的泡沫；

4.2.3用清水冲洗掉手表面的泡沫；

4.2.4将手放在200ppm的消毒水中进行消毒5-10秒钟；

4.2.5再用清水冲掉手表面的消毒液，用干净的毛巾擦干。

end

5、门窗、玻璃清洗消毒：

1

5.1用干净的湿布擦去门窗、玻璃上的污物；

5.2用带洗涤剂的湿布擦拭，将污物全部清除；

5.3再用清水洗掉表面的洗涤剂；

5.4用干布或报纸擦拭至表面无污物；

5.5用500ppm的消毒水进行消毒（可以用喷雾器进行消毒）；

end

6、地面清洗消毒：

1

6.1先用扫帚扫去地面上较大的杂物；

6.2用拖把沾清洗剂清除地面的油污；

6.3用清水冲洗地面，将油污全部冲掉；

6.4再用干净的拖把拖干地面；

6.5用500ppm的消毒水进行消毒（可以用喷雾器进行消毒）；

end

7、墙壁、天花板清洗消毒：

7.1用干净的湿布擦去表面的污物；

7.2用带洗涤剂的湿布擦拭，将污物全部清除；

7.3再用清水洗掉表面的洗涤剂；

7.4用干布擦拭至表面无污物；

7.4用500ppm的消毒水进行消毒（可以用喷雾器进行消毒）；

五、食品车间消毒用什么最好？

sQ —1食品工业碱性清洗剂

三桥牌 SQ —1食品工业碱性清洗剂是以食品级氢氧化钠为主要有效成分的液体清洁剂,有效成份含量为≥31%,特别适合用于食品、饮料、乳品、啤酒等行业设备,容器、管道的 CIP 清洗使用。

产品特点在于:

1.三桥牌 SQ —1型碱性清洗剂是一种无色透明、浓缩的液体碱性清洗剂,本产品具有卓越的耐硬水性能,能有效去除脂肪,蛋白质等复杂污垢,适用于清洗重垢设备、管道、容器。

2.本产品为无泡沫清洗剂,避免了含磷清洁剂导致的水质营养化,洗后易冲洗,节能节水效果明显。

3.本产品从原材料到包装及整个生产过程均采用食品级标准生产,安全无毒性,对塑料、不锈钢无腐蚀,对橡胶密封件相对温和,使用方便的特点。

六、食品加工车间的各种消毒液是怎样配的？

洗手消毒液浓度为100ppm，鞋靴消毒池、地面消毒池浓度为200ppm，工器具消毒液浓度为100ppm，就按照次氯酸钠上注明的比例配制就好了。

同时过程中还要定期监控消毒液的有效氯浓度是否符合要求，如果低了，要及时补充，以避免失效。

七、食品生产车间如何消毒效果最好？

普遍是二氧化氯，手用消毒液浓度为有效氯100ppm，鞋靴消毒池消毒液浓度为有效氯200ppm，工器具消毒液浓度为有效氯100ppm，按照试剂上的说明配制就好了。

八、食品车间消毒池的规范做法？

明确车间清洗消毒规范，避免产品的交叉污染，确保产品的安全，特制定本规范。

本规定适用于生产科车间人员、工器具、设备、地面、墙面、空气的清洗消毒。

清洗：使用清洁液或清水，通过擦拭或冲洗的方式除去污渍的过程。

消毒：使用一定浓度的消毒液，通过浸泡或擦拭的方式以达到减少微生物的过程。

九、食品行业车间消毒方法？

消毒的定义用较温和的理化因素仅杀死大部分病原微生物的过程，而不是杀灭全部微生物，杀菌率可以是50％，也可以是80％或者95％，可分为高程度消毒、中程度消毒、低程度消毒。

十、最新的标准中：食品车间有几种消毒方法？

在实际的生产过程中，我们用的最多的就是臭氧消毒、紫外线消毒、食品动态消毒技术、过氧化氢消毒等消毒技术。

1、臭氧消毒技术

臭氧在常温下为爆炸性气体，有气味，为已知最强的氧化剂。臭氧在水中的溶解度较低（3%)。臭氧稳定性差， 在常温下可自行分解为氧。所以臭氧不能瓶装贮备，只能现场生产，立即使用。臭氧的杀菌原理主要是靠强大的氧化作用， 使酶失去活性导致微生物死亡。

优 点：臭氧是一种广谱杀菌剂，可杀灭细菌繁殖体和芽胞、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素。臭氧对空气中的微生物有明显地杀灭作用， 采用30mg/m3浓度的臭氧， 作用15 分钟， 对自然菌的杀灭率达到90%以上，可以除异味，净化环境，使空气清新。臭氧对表面上污染的微生物有杀灭作用， 但作用缓慢， 一般要求60mg/m3， 相对湿度≥70% ， 作用60 -120 分钟才能达到消毒效果。臭氧作水的消毒时，0℃最好， 而温度越高， 臭氧的分解越快， 故杀菌效果越差； 加湿有利于臭氧的杀菌作用、要求度>60%，湿度越大杀菌效果越好。臭氧可与食品直接接触， 用于食品消毒、保鲜，对食品不产生残余污染，不影响营养成份。

缺 点：臭氧对人有毒，国家规定大气中允许浓度为0.2mg/m3 ，故消毒必须在无人条件下进行。臭氧为强氧化剂，对多种物品有损坏，浓度越高对物品损坏越重，可使铜片出现绿色锈斑、橡胶老化， 变色， 弹性减低，以致变脆、断裂，使织物漂白褪色等。使用时应注意，臭氧对人体呼吸道粘膜有刺激， 空气中臭氧浓度达1mg/L 时，即可嗅出，达2.5-5mg/L 时，可引起脉膊加速、疲倦、头痛，人若停留1 小时以上，可发生肺气肿，以致死亡。故在无人条件下进行消毒，消毒后停30-50分钟进入便无影响。消毒后30-60 分钟臭氧自行分解为氧气，其分解时间内仍有杀菌功效，故消毒后，若房间密闭仍可保持30-60分钟。

2、紫光灯消毒技术

所使用的紫外线杀菌灯是以253.7nm 波长紫外线。紫外线是一种低能量的电磁幅射,其照射杀菌机理是直接照射到微生物表面或物体表面并保持足够的杀菌时间就能够破坏微生物机体细胞中的DNA (脱氧核糖核酸)或RNA(核糖核酸)的分子结构,造成生长性细胞死亡或再生性细胞死亡,达到杀菌消毒的效果。紫外线对细菌、酵母和霉菌的杀菌效果不同,一般情况下,对紫外线的敏感性: 革兰氏阴性细菌>革兰氏阳性细菌、酵母>霉菌, 当有机污染物经过紫外线照射区域时， 紫外线会穿透生物的细胞膜和细胞核， 破坏DNA的分子键， 使其失去复制能力或失去活性。因此细胞不能复制，微生物不久就会死亡。

外线消毒时一种高效、安全、环保的技术， 能有效地灭活致病病毒， 细菌和原生动物， 而且几乎不产生任何消毒副产物， 但是要注意确保平均每平方米的辐照强度不少于1.5W，但紫外线照射时，同样存在着对人体的皮肤、眼睛和免疫系统等造成伤害。因而照射时间不少于30 分钟。用紫外线灯消毒室内空气时，房间内应保持清洁于燥， 为减少尘埃和水雾， 灯管要安排人员进行定期酒精擦洗，车间的湿度应控制在50%左右， 温度28 度左右最佳。当温度低于20℃或高于40℃，相对湿度大于60%时应适当延长照射时间。缺点：过量的日光紫外线照射，可对人体的皮肤、眼睛以及免疫系统等造成伤害。因此紫外线能破坏人体皮肤细胞， 使皮肤未老先衰。严重时产生日光性皮炎即晒伤或皮肤和粘膜的日光性角化症， 引起癌变。

眼睛是对紫外线最为敏感的部位， 紫外线能对晶状体造成损伤，是老年性白内障的致病因素之一。

适用：紫外线辐照受空间面积、悬挂高度， 自身功率有关， 一支30w 杀菌灯的有效灭菌空间范围应小于30 立方米，一般认为，每一立方米空间的杀菌灯功率应大于1-1.5w。

另外，需要注意被消毒物体与杀菌灯的辐照距离，即灯管的悬挂高度应小于2.5 米， 一些使用单位灯管悬挂高度大于2.5 米，甚至大于3，4 米的都有。紫外线的辐照强度与辐照距离几乎成反比， 悬挂太高，势必影响灭菌的效果。

3、食品动态消毒技术

采用食品动态空气杀菌机进行消毒的技术。采用双极等离子体静电场工作原理， 消毒过程为： 采用高压直流脉冲使得等离子静电场产生逆电效应， 生成大量的等离子体， 对带负电细菌分解与击破， 再组合药物浸渍型活性炭、静电网、光触媒装置等组件进行二次杀菌过滤， 经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使受控环境保持在“无菌无尘”标准。在对车间消毒时，人可同时在车间内工作。

优点：该设备在工人工作的同时，可以同步对空间空气杀菌， 对人体没有任何伤害。使得经高温后基本无菌的食品半成品，流转至冷却、挑选、包装及灌装等环节时， 有效降低或避免这些空气中含有的微生物附着在食品表面， 再次污染食品， 有效提高车间空气和食品卫生质量。

缺点：食品动态消毒机的造价高于紫外线、臭氧，且只能用于空气消毒， 对物体的表面微生物没有灭杀作用，也不可用于水消毒。

适用：食品动态消毒机属于动态消毒，适用于冷却车间、内包装车间及灌装车间，可有效杀灭细菌、净化空气，避免空气中细菌二次污染食品。

4、过氧化氢银离子杀菌技术

有研究表明，过氧化氢银离子消毒液有显著的杀菌性能，它结合了过氧化氢抗菌高效、速效，以及银离子抗菌长效、稳定的优点，在含较低浓度的过氧化氢情况下，由于银离子的存在，对细菌繁殖体以及自然菌均具有良好的杀灭效果，性能稳定，无毒性残留物，被广泛应用。

润联旗下的诺福是目前最新一代的高效、广谱、安全的杀菌、保鲜剂，是氯制剂最理想的替代品。诺福食品级过氧化氢银离子消毒剂，已在世界范围内被广泛的应用。挪威、英国、荷兰、比利时等大多数欧洲国家已经将诺福作为消毒、保鲜剂的首选，同时产品在澳大利亚、东南亚、非洲各地也被越来越多的食品类生产厂家接受。

润联引入诺福15年来，已经拥有包括青岛啤酒在内的超过5000家食品饮料客户消毒治理经验，能够迅速帮助食品企业解决生产车间出现的各种微生物污染问题。诺福杀菌力极强、杀菌速度快、效率高、副产物少，其毒理性与水同级，非常适合作为食品中的杀菌消毒剂。

缺点：解决消毒难题效果佳，一直被模仿中。能解决问题，乍一听会觉得单价高，但仔细核算后是消毒成本较低的一款消毒方式。

总 结

综上所述, 食品生产车间空气消毒的办法有很多，但是企业需要根据自己的实际消毒需求去选择一款适用、高效的消毒方式。食品生产环境的安全和卫生直接关系到食品的质量, 广大的食品生产企业要自觉履行国家法律法规要求，各种杀菌技术的综合运用将会在食品加工企业大放异彩，掌握每种消毒办法的使用方法和适用范围, 实现生产车间空气消毒和食品生产安全的双赢。

润联，专注过氧化氢消毒十五年，拥有全国唯一的过氧化氢消毒专业实验室，可以帮助可以全程监控消毒流程，并可以通过多达50家的第三方权威检测机构进行全环节微生物环境菌杀菌验证。润联，不仅仅是售卖消毒液，而是提供消毒方案，帮助企业解决各种消毒难题，十五年的治理经验让技术人员有着更加精准的判断力和解决问题能力，让企业没有后顾之忧。

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