一、食品生产加工企业应制定什么制度？
食品安全是一个重大的公共安全卫生问题，直接关系人们的身体健康，为保护顾客的身体健康，有效控制食品污染，防止食品安全事故的发生，按照食品生产加工通用卫生规范的要求，本公司在原料采购、加工过程中采取必要的控制食品污染的条件和措施。一、加强食品从业人员的食品安全意识，通过培训，提高食品从业人员控制食品污染的技能。
二、建立食品原材料隔离制度，防止交叉污染。
三、保持食品从业人员的个人卫生，防止人为污染现象的发生。
四、建立食品加工设备和器具的定期清洗消毒制度，防止食品的二次污染。
五、每年对从业人员进行健康检查，保证从业人员的健康状况良好，符合食品从业人员的健康要求。
六、生产加工人员卫生要求及防污染控制措施，进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品。应建立并执行食品加工人员健康管理制度。1、食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培训。
2、食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当整到其他不影响食品安全的工作岗位。
3、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束。
4、进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。
5、使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。
6、非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。七、食品采购污染控制措施1、本公司实施原材料采购的验收把关质量管理，严格控制原材料质量，不符合要求的原材料不准使用，实行质量否决权。
2、本公司使用的原材料，添加剂均要符合国家标准、行业标准、及相关卫生标准和规定。
3、采取必要的措施保证食品在运输过程中质量发生劣变。在运输时不得将成品与污染物同车运输。八、食品贮存污染控制措施1、原材料、成品存放离地离墙，分类存放，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。
2、仓库要保持清洁、无霉斑、蚊虫；仓库应通风良好，禁止存放有毒、有害及个人用品。
3、化学物品存放在制定的干燥、通风良好的地方，防止污染食品。
4、包装材料在储存过程防止损坏和污染。九、食品加工过程污染控制措施1、食品生产加工必须具备保证产品质量的生产设备、工艺装备和相关器具，具有保证产品质量相适应的原料处理、加工、贮存等硬件设施。
2、食品生产加工工艺流程设置应当科学、合理。生产加工过程应当严格、规范，采取必要的措施防止食品交叉污染。
3、食品生产加工周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源，不得有蚊虫；设置相应的防鼠、防蚊蝇的有效措施，避免危及食品质量安全。
4、食品加工过程的运输要有专门的符合食品要求的工器具，防止运输污染。十、废弃物防止污染控制措施1、应制定废弃物存放和清除制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。废弃物应定期清除；易腐败的废弃物应尽快清除；必要时应及时清除废弃物。
2、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染；应防止不良气味或有害有毒气体溢出；应防止虫害孳生。十一、清洁和消毒1、应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低微生物污染的风险。
2、清洁消毒制度应包括以下内容：清洁消毒的区域、设备或器具名称；清洁消毒工作的职责；使用的洗涤、消毒剂；清洁消毒方法和频率；清洁消毒效果的验证及不符合的处理；清洁消毒工作及监控记录。3、应确保实施清洁消毒制度，如实记录；及时验证消毒效果，发现问题及时纠正。十二、 化学污染的控制1、应建立防止化学污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，制定适当的控制计划和控制程序。2、应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度，按照GB 2760的要求使用食品添加剂。3、不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。4、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑， 应当使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂。5、建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度。除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。6、食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存；领用时应准确计量、作好使用记录。7、应当关注食品在加工过程中可能产生有害物质的情况，鼓励采取有效措施减低其风险。十三、物理污染的控制1、应建立防止异物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，并制定相应的控制计划和控制程序。2、应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。3、应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险。4、当进行现场维修、维护及施工等工作时，应采取适当措施避免异物、异味、碎屑等污染食品。食品安全直接关系到顾客身体健康，本公司将严格控制食品在采购、贮存、加工过程中的污染，通过预防措施防止或消除食品危害的发生。关注我们，让食品人得到更快的提升微信公众号：食品研发与生产????????????????????????????????
二、食品生产企业应如实记录哪些内容？
食品生产企业应该记录食品生产日期，生产的规格，办理食品的合格证，生产的型号以及生产的流程，生产的原料配比以及保质期，包括使用说明，还要办理好营业执照和卫生许可证，按照国家食品卫生的要求，如实记录生产食品的批次，食品进出货物时间，生产的流程和生产的工艺与食品质量保管的办法。
三、食品生产加工企业各个车间都是怎么命名的？
根据具体加工的内容命名，比方说，蔬菜去皮，去籽，切分，就可以叫初加工车间，整只鸡把它分成鸡腿、鸡翅、鸡胸等等吧，那这个车间就叫分割车间，蔬菜或肉食的冷冻加工车间就叫速冻车间，差不多就是这样
四、食品生产企业分类？
1、A级企业。获国家质量奖、中国名牌产品、国家免检产品、省政府质量奖、省名牌产品等称号的企业；获HACCP认证证书、出口食品卫生注册（登记）证的企业；QS现场核查结论为合格A级的企业。对A级企业允许其正常生产，引导其扩大规模，进一步提高产品质量和档次，鼓励企业争创名牌、免检产品，提高产品市场占有率。巡查频次：1－2次/年；监督抽查频次：1－2次/年。
2、B级企业。取得食品生产许可证、获质量体系认证、质量体系基本健全且连续2年抽查合格的企业为B档。对B级企业，按市场准入条件生产经营，同时帮助其进一步提高产品质量稳定性。巡查频次：2－4次/年；监督抽查频次：2－4次/年。
3、C级企业。有卫生许可证、营业执照、未取得食品生产许可证、获证企业检验员检验技术不熟练、获证企业未按要求开展出厂检验、符合《乐山市食品生产加工小作坊企业生产条件改造的基本要求》的小作坊企业。对C级企业经过一定的整改期，其生产条件、环境卫生条件等达到市场准入要求并取得食品生产许可证后升为B级企业；通过整改仍不符合《乐山市食品生产加工小作坊企业生产条件改造的基本要求》的转为D类企业。巡查频次：4－6次/年；监督抽查频次：4－6次/年。
4、D级企业。有卫生许可证、营业执照但不符合《乐山市食品生产加工小作坊企业生产条件改造的基本要求》的小作坊企业、无卫生许可证、营业执照、无出厂检验手段或有制售假劣、无标生产、缺斤少两等欺诈行为的企业。对D级企业。报当地县级政府并建议工商、卫生部门吊销其证照，实施关停并转；对无证无照的D类企业，移交相关部门予以取缔。对D级风险企业保持不间断地巡查，随时抽查。
五、食品加工与食品生产的区别？
1、从事内容不同：食品加工厂是专从事生产型的企业；食品公司可以从事生产，也可以从事贸易流通型的企业。
2、类型不同：食品加工厂是经济法中独资企业采用的，一般不具有法人资格，是作坊式的；食品厂是用现代管理方式的，食品厂是法人实体的，具有法人资格。
3、涵盖的范围不同：食品厂比食品加工厂涵盖的范围要广，食品加工厂可以是某食品公司的一个加工厂，或者是这个公司主营的。
六、食品生产企业记录和凭证保存期限？
食品生产企业和食用农产品销售的记录和凭证保存期限均不得少于六个月
七、食品加工企业能耗标准？
国家级的指标，应该没有，不过有一些指标，可以做参考，
其中食品中，肉类加工综合能耗限额为90kgce/t（以下单位简略kgce/t），啤酒90，酒精800，窖酒1300，碳酸饮料20，包装饮用水8，茶饮料、果蔬饮料40，植物蛋白饮料70，仿乳饮料65，固体饮料45，浓缩饮料600，食用植物油65，大豆油汽耗300-400kg/t，大豆油电耗在25-35kWh/t，味精1700，一级白砂糖50，二级白砂糖60，优级白砂糖55，赤砂糖43，柠檬酸1570
八、食品加工企业，如何缴税？
增值税按销售收入6%缴纳
城建税按缴纳的增值税的7%缴纳；
教育费附加按缴纳的增值税的3%缴纳；
地方教育费附加按缴纳的增值税的2缴纳%；
印花税：购销合同按购销金额的万分之三贴花；帐本按5元/本缴纳（每年启用时）；年度按“实收资本”与“资本公积”之和的万分之五缴纳（第一年按全额缴纳，以后按年度增加部分缴纳）；
城镇土地使用税按实际占用的土地面积缴纳（各地规定不一，XX元/平方米）；
房产税按自有房产原值的70%*1.2%缴纳；
车船税按车辆缴纳（各地规定不一，不同车型税额不同，XX元辆）；
企业所得税按应纳税所得额（调整以后的利润）缴纳（3万元以内18%，3万元至10万元27%，10万元以上33%）；
发放工资代扣代缴个人所得税。
九、食品加工企业体检要求？
需要参加体检。因为食品加工企业严禁有传染疾病或者有其他职业禁忌疾病的人员入职参加生产。因为只有这样才能防止传染疾病流传，保障食品加工的安全。
食品加工企业不仅入职时要进行体检，而且每年也要按规定对每个在岗员工进行体检，如果有职业禁忌的疾病也要调离其岗位。
十、什么是食品加工企业？
指粮食及饲料加工业，植物油加工业，制糖业，屠宰及肉类蛋类加工业，水产品加工业，食用盐加工业和其他食品加工业。
食品加工企业的共性就是将原材料转变为高价值的产品，是一个确保食品安全和延长货架期的转化过程。
一般来说，食品加工包括增加热能并升高温度、去除热能或降低温度、去除水分或降低水分含量、利用包装以维持由于加工操作带来的产品的特征等改变。
在食品加工的过程中，或多或少都含有满足消费者要求、延长食品的保存期、增加多样性、提高附加值这些目的，但要加上一个特定产品，其目的性可能各不相同，并不是买来没备就可以生产，或达到生产出食品并赢利的目的。
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