无论是酒店、酒楼、饭庄，还是餐馆、饭店、室内外大排档，都有服务人员，区别在于，档次的高低。
不管是档次高还是档次低，服务人员都是挣钱的，所谓档次，不过是外表而已，跟服务员挣到手的钱，没有多么明显的关系。酒店里的服务人员挣到的一张百元大钞，跟大排档服务人员挣到的一张百元大钞，放在一起比比看？答案不辨自明。
我不止一次地观察过，酒店里外的服务人员，普遍有种优越感和神圣感，特别是有官方背景的场所，好像他或她是市长县长似的，目空一切，盛气凌人，真的叫人哭笑不得。
那么，餐桌内外的服务人员，应该做到哪些、做到什么样、注意哪些事项呢？请您看我一一道来。
就餐场所门口的迎宾人员，有的是穿制服的男服务员，有的是浓妆淡抹貌似端庄细看风尘味道比较重的女服务员，有的干脆就是身穿保安服装屁股边上别根橡皮警棍的老大爷，显得既不伦不类又令人啼笑皆非。
迎宾人员长相、着装等，抛开一边不说，单说他们的职责。所谓职责，听起来很是那么高大上，其实就是八个字：欢迎光临，谢谢光临。
然而，要把这八个字说好，也是不容易的。首先，要站有站相。无论男女，至少应该站直喽，不能歪歪扭扭、松松垮垮。说话时，应该面带微笑，用柔和的目光，看着对方的眼睛，不要直直地盯着女人的胸、男人的那个地方。说话的声音，要柔和，要亲切，要不卑不亢。说话的声调，要高低适中，以对方能够听清楚为妥。说话的时间，要在对方即将从自己面前经过时为准。
这个举几个例子。有的迎宾人员，客人离自己还有五六米远呢，就高声大嗓地欢迎光临了。有时，客人都走进酒店里面了，服务人员才对着人家屁股高喊一声欢迎光临。人家都光临过了，你还欢迎个啥嘛！欢迎人家的屁吗？
就餐场所普遍存在的问题是，门口的迎宾人员不送客，只对进来的人，彬彬有礼，而对出去的人，冷若冰霜。这是非常笨蛋的做法。
送客，应该比迎客还热情才对。因为，看起来是在送客，实则是在迎接下一次的客，人家把脸转过来，不就又是来宾了吗？这么浅显易懂的道理，很多人就是转不过来向，真是没办法。
送客时间的把握，也同迎客一样，就在客人即将经过自己面前的时候，轻声说出谢谢光临四个字，什么表情啦声音声调啦等等，跟迎宾时完全一样。
稍微讲究一点的就餐场所，门内都有专门的引座员。引座员，有男有女。这个岗位，也是有规矩的。无论人家怎么问，你都不能随口说出请吃或吃请者的单位和姓名，如果进来的是同一拨人还问题不大，如果不是同一拨人，那你就有可能惹出麻烦来。哦，原来是张三请李四啊？哦，王五也在这。咦？赵六请了钱七？啊？原来她在这里啊，她不说在加班吗？原来是加这个班啊！
那么，引座员应该怎么问怎么说才得体呢？引座员只能问，您哪个房间或包厢，你不能问跟谁在一起。如果客人直接问，引座员也不可以直接说出来，应该建议客人打个电话确认一下为妥。万一是查吃喝风的记者或调查人员，你这个引座员离下岗就不远了。退一步说，你能平安下岗就算万幸了呢！
就餐场所里面跑来跑去的传菜员，是最辛苦的，很早的称呼叫“店小二”。规范的做法，无论传菜员有多忙，遇见客人，都要说一声“您好”，或者“欢迎光临”，或者“谢谢光临”，或者“请慢走”等等之类，千万不要一脸的庄严肃穆。最为重要的，传菜员，遇到客人的时候，要主动给客人让行。对主动让行的客人，一定要说声谢谢。这个客套和礼节，非常重要，必不可少。
房间内的服务人员，是直接面对就餐人员的。这类人员，必须是亲和力比较强的人。当然了，长相、体态等，越俊美越好了。这里的服务员，无论是上菜还是做其它事情，在有可能打扰客人的时候，都要说出“对不起，打扰一下”之类的话语，千万不可以硬性扒拉客人的肩膀进行。有的服务员，上菜时，从女客人头顶上方经过，正巧女客人站起来，使得整整一盘菜，都倒进了女客人脖子里，弄得女客人不顾羞涩，慌手慌脚地当众脱衣服，好不尴尬。
那么，从什么位置上菜呢？当然是主客主陪右前方的位置了。我们这里的说法，那个位置叫席口或菜口。退一步说，无论从哪个角度上菜，都必须从客人右侧进行，上菜前，必须说出“对不起，打扰一下”这句话。
房间内的服务员，必须明白，所有就餐人员，无论做什么，无论怎么做，都跟自己没有半毛钱关系。在他们面前，服务员是聋子是哑巴是盲人。唯一能做的或应该做的，就是跟本职工作有直接关联的事情，再无其它。否则，不仅会惹来麻烦，还有可能惹上官司。这类的教训，不胜枚举。
有的客人，会对服务员指手划脚甚至颐指气使。对此，服务员应该忍耐再忍耐，只要不是太出格，都不可以过于较真。因为这种场合，只有生意，没有其它。
在客人离席前，服务员是不可以收拾餐桌的。这个细节，很多地方做不到或做不好。
客人离席时，服务员应该侧身站在门内一角，向每一个客人微笑着点头致谢，最好说出“谢谢光临”或者“请慢走”之类的暖心话，无论服务员如何疲劳或烦躁，都必须这样做。因为，我们是在做生意。正如京剧《沙家浜》里阿庆嫂唱的那样：来的都是客，全凭嘴一张，相逢开口笑，过后不思量，人一走，茶就凉……
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哎，不好意思，自吹自擂了哈，就此打住。