哪种烹饪方式的油烟比较大？

一、哪种烹饪方式的油烟比较大？

如果就以为烹饪方式来对比油烟比较大的话？

我国烹饪主要有以下36种：

1、炒----锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。

2、烧----煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。

3、蒸----食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。

4、炸----将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金黄色。

5、爆----食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等。

6、煎----将食物以少许热油在锅中煎熟。可分生煎、乾煎等。

7、烤----食物调好味放在烤网上或烤箱内,加热使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。

8、腌----食物洗净沥乾放入容器内,以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。可分盐腌、酱腌等。

9、卤----生或熟的食物放入烧滚的卤汁中,将食物烹煮成特殊香味。

10、熏----食物烹调好，放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。可分生熏、熟熏等。

11、冻----食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹,待其凝结即为冻。

12、拌----将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀,待入味即可供食。可分凉拌、热拌等。

13、烩----数种食物分别做熟或半熟，再回锅一同混炒、混烧或混煮。

14、汆----食物由锅边倾入烧滚的汤裹,待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内。

15、溜----以太白粉勾芡或浇上热油,使菜上桌时看起来滑嫩可口。可分油溜、醋溜、芡糊溜等。

16、烫----食物放入滚水或滚油中，至半熟捞出沥乾再回锅作其他烹调。

17、炖----食物加满水放入锅内，或加葱姜酒调味,以小火慢炖至菜熟烂。

18、煮----食物放入加适当冷水或滚水的锅裹煮熟或煮烂。

19、焖----食物先炒或烧或煮，加入少量高汤,以小火焖至汤汁收乾使菜餙熟透。

20、焗----将肉类食物调味後以锡纸包好,埋入炒热的盐堆内或用纱布包好,埋入炒热的葱段内,以小火慢烧而成。

21、涮----食物切薄片放在锅中滚汤内来回涮熟,沾综合调味酱吃。

22泡----蔬果放入装有盐、高梁酒、冷开水、冰糖、香料之容器内泡些时候取食。有盐水泡及糖醋泡两种。

23、醉----荤菜用好酒浸泡些时,再加以蒸熟或生食谓之醉。如醉鸡、醉虾等。

24、滚----食物放入滚水或滚汤内,使之短时间煮熟。

25、烘----食物调好味放在平底锅或烤网上,下以小火将食物慢慢烘乾。

26、煨----食物放入锅内以小火慢烧,烧成熟烂或成浓汤汁。

27、风----食物以盐、酒、香料腌制阴乾,利用风力把食物的水份完全风乾以便久存。

28、酥----食物以热油炸熟、取出晾冷却後，以小火再炸一次,使其酥脆或加香醋慢慢煨酥。

29、糟----乾的鱼类或鲜肉以酒糟浸泡入味使之持久不坏,吃时加佐料蒸熟。

30、甜----食物加入适量糖份浸泡或煮成汤、烘成饼。

31、扣----主菜处理好依序装入碗内不使其散乱,上放佐料及调味品,入蒸笼蒸熟,吃时倒扣在盤上。

32、拼----荤、素菜分别烹制好，切片或块,有序排在一大盤内。亦称冷盤或拼盤。

33、羮----又称糊或浓汤,为材料煮高汤後，勾芡而成之煮汤方法。

34、酱----食物以酱油或豆瓣酱浸泡入味再加热煮熟。

35、煸----锅内放少量油，再把食物放入锅内,不停以锅铲翻炒以小火将食物水份煮乾加以调味。

爆炒的油烟是最大的

特别是放一些辣椒之类的辅料油烟特别大

二、蔬菜在烹饪时，怎样营养损失少？

1、先洗后切，水溶性维生素容易流失，切的越细小，切口越多，流失的越多。

2、加热时间短，蔬菜生吃都可以，所以简单烹饪，加热时间短才能减少流失，热锅冷油大火快炒比较健康的烹饪方式，如果是水煮的话，等水开再下菜，减少加热的时间。

3、做好了尽快吃，长时间放置亚硝酸盐会随着时间不断增加，营养也会流失的越多。

三、蔬菜最营养的烹饪方式是怎样的？

生吃或凉拌，因为当你把菜加热炒好煮熟的时候里面的维C就已经蒸发流失了。当然蔬菜生吃时候要注意有一股涩味的菜不适合生吃。因为这种菜没有完全成熟，里面含有大量的奎宁。这种菜只能加热，焯水。比如我知道的香椿，豆角，西兰花，波菜等。

四、中德烹饪方式差异？

中餐多是煮炒油炸，德餐冷食较多。

五、中餐独有烹饪方式？

溜是中国独有的烹饪方式

熘是烹饪专业术语，先将原料用炸的方法（或用煮、蒸、划油的方法）加热成熟，然后调制芡汁浇淋于原料上。

熘是将原料投入芡汁中搅拌的一种烹调方法。熘的菜肴一般芡汁较宽。根据用料和第一个操作步骤的不同，熘还可分脆熘、滑熘和软熘。

六、秦朝主要烹饪方式？

秦朝主要的烹饪方式是烤、煮、蒸、炒和炖。

烤是用炭火或木炭将食物烤熟，如烤肉、烤鱼等；煮是将食物放入水中煮熟，如煮肉、煮鸡蛋等；蒸是将食物放入蒸锅中蒸熟，如蒸饺子、蒸馒头等；炒是用油将食物炒熟，如炒青菜、炒鸡蛋等；炖是将食物放入炖锅中炖熟，如炖肉、炖鸡汤等。此外，秦朝还有一些特色烹饪方式，如腌制、卤制等。

七、烹饪工艺与营养专业？

烹饪原料学、烹饪营养卫生学、烹饪工艺美术、原料加工、烹调技术、面点技术、食品雕刻与冷拼技术、餐饮企业服务与管理等基本知识

八、烹饪与营养专业好吗？

“烹饪与营养专业是很好的专业。”1. 因为该专业涉及到与人们的健康饮食相关的内容，非常实用和必要。它可以帮助人们学习烹饪和食品营养知识，提高他们的生活质量和健康状况，因此该专业在未来很有前景。2. 此外，通过学习烹饪和营养专业，还能掌握烹饪技巧，特别是关于营养成分的控制，这对于想成为大厨或养生专家的人来说非常有用。3. 此外，烹饪与营养专业的发展还有很大的空间，因为人们对于健康食品的需求和意识越来越高，尤其是在健康饮食方面，因此该专业的就业前景非常广阔，学习该专业的学生可以期待更好的就业机会和薪资待遇。

九、烹饪工艺与营养专业-烹饪工艺与营养全国有哪些大专学校？烹饪工艺？

这个真的蛮多，我记得07年大概是40多所，现在应该更多了。比如：四川烹专，黑龙江商学院，黄山学院，武汉商业服务学院，上海旅专，北京联合大学，无锡职业技术学院，柳州学院，河南科技学院，名字不一定全对。。

十、油烟少的菜系？

浙江菜，油烟少，基本上都是青炒或者清蒸，但是对食物的鲜美要求很高

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