鱼怎么烹饪营养价值更高？

一、鱼怎么烹饪营养价值更高？

清蒸和做汤吧，这两种方式做的鱼能保持鱼的原汁原味，营养价值比较高。在做鱼汤的时候应该在快起锅的时候再放盐，过快放盐，鱼蛋白、鱼的美味等营养物质容易被盐锁住。再就是清蒸，清蒸能尽量保持鱼的原汁原味。如果高温煎炒，鱼蛋白等营养物质很容易被损坏。

二、带鱼马鲛鱼哪种鱼贵哪种鱼有营养？

得看在哪里，如果在上海，马鲛鱼比带鱼便宜，但是在湛江，马鲛鱼比带鱼贵。马鲛鱼具有的不饱和脂肪酸比带鱼的丰富些，味道更好，个人觉得马鲛鱼比带鱼好。

三、哪种鱼补钙有营养呢？

黑鱼，鲤鱼，草鱼，石斑鱼等一些鱼类是可以起到补钙的作用，也是比较营养的，但也要注意用量，如果一次吃的太多，也是会对肠胃造成一定影响，平常也可以吃一些动物肝脏，鸡蛋，豆腐，腐竹等，一些豆制品也是可以起到补钙的作用，钙质对人体是比较重要的。

四、哪种鱼最贵好吃而且营养？

1、蓝鳍金枪鱼　　蓝鳍金枪鱼是世界十大最珍稀的鱼类之一，它们是金枪鱼中最大的鱼种，体长可达3米，其肉质细腻，口感极佳，具有极高的食用价值，因为难以捕捞，所以价格也十分昂贵。

2、鰤鱼

　　鰤鱼也叫平安鱼，是一种中型海鱼，其肉质鲜美，营养丰富，能够改善大脑功能，增强记忆力，是日料里的顶级食材，有“补脑神品”的美誉。

3、松江鲈鱼

　松江鲈鱼是我国名贵的淡水鱼之一，虽然它的外表看上去有些丑陋，但肉质却十分鲜嫩，而且具有极高的营养价值，非常受人们喜爱。

五、哪种烹饪方法营养素保留率最高？

食物是营养的来源，但食物最终能够传递多少营养给人类是受很多因素限制的，除了人自身的吸收消化功能之外，还有一个很重要的因素就是烹调。合理科学的烹调过程会最大程度保留食物的营养价值，对身体的好处也是最多的。

因此不管是以增长肌肉、提高运动表现为主的运动员饮食，还是以提高自身免疫力为主的功能性饮食，都必须要考虑食物的烹调方法。

除了三大宏观营养素之外，在蔬菜水果当中最有价值的成分其实就是其中的微量元素和各类抗氧化成分了，抗氧化成分本身性质就较为活跃，很容易受到空气、水分、过冷或者过热温度、还有酸碱的影响而失活。此外，蔬果中的微量元素大多数是水溶性的，故利用水为媒介进行的烹调会造成这些微量元素极大程度的丢失。

原则上来说，对食物营养破坏最小的烹调方法是尽量采用无水方式烹调、此外高压锅烹调、隔水蒸、快炒和微波炉也都是能够很好保留食物营养价值的烹调方法。

我们在日常准备食物的过程中还可以遵循以下一些烹调原则，可以极大程度的保留食物的营养价值

1、减少烹调时间：食物在高温环境的时间越短，对食物的营养价值破坏就越少，对于蔬菜水果尤其是这样；

2、多用微波炉或者隔水蒸的方式：这两种方式一是可以限制烹调的温度上限，让加热食物的温度不会过高，二是可以避免食物与水过多接触，从而能保留更多营养

3、减少食物的水分流失：这点尤其适用于水溶性维生素B族和维生素C，如果蔬菜因为烹调的关系汁液流失，那么吃的时候尽可能的把蔬菜的汤都喝下去（当然前提条件是不能对蔬菜进行长时间高温处理，不然维生素会被高温破坏，一样是吃了个寂寞）

4、学会利用油脂：脂溶性维生素需要在油脂的作用下才能被高效的吸收，因此烹调时加入橄榄油、拌沙拉的时候适当加入一些健康酱料也都有利于食物营养被更充分的消化吸收。

*还想看什么，评论区告诉艾希*

参考资料：

Effects of different cooking methods on nutritional and physicochemical characteristics of selected vegetables，J Agric Food Chem. 2008 Jan 9;56(1):139-47

六、长江支鱼（梭鱼）怎样烹饪才更营养美味？

1，将鱼段切成块，放入沸水锅中，加酒、精盐烧沸，捞出洗净;

2，锅置旺火上烧热、舀入熟猪油，烧至六成热(约132℃)时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒、酒酿，盖上锅盖稍焖,加入精盐、春笋块和高汤，待锅、烧沸后移至小火，焖烧15分钟，再移大火收汤，使汤汁浓稠，淋入熟猪油;

3，起锅装入盘中，撒上白胡椒粉即成。

4，梭鱼体被圆鳞。背侧青灰色，腹面浅灰色，两侧鳞片有黑色的竖纹。为近海鱼类，喜栖息于江河口和海湾内，亦进入淡水。性活泼，善跳跃，在逆流中常成群溯游，吃水底泥土中的有机物。体型较大，我国产于南海、东海、黄海和渤海。

七、酸菜鱼是川菜中的名菜 是怎么烹饪的 哪种鱼适合？

传统上是用草鱼，但是草鱼肉质比较粗，口感略差。目前饭馆用花鲢比较多。如果自家吃，可以选择乌鱼或者龙利鱼，刺少。

八、哪种鱼煮汤比较有营养？

一般来说，鱼的营养都不错，我觉得没有必要去追求最有营养。下面是一些鱼的营养情况仅供参考：

1、鲫鱼

鲫鱼益气健脾，利水消肿，清热解毒，通络下乳。

2、鲤鱼

有健脾开胃，利尿消肿，止咳平喘，安胎通乳，清热解毒等功能。

3、鲢鱼

有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

4、青鱼

有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

5、黑鱼

补脾利水，去瘀生新，清热祛风，补肝肾等功能。

6、墨鱼

有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女保健食品。

7、草鱼

有温胃和平肝祛风等功能，是温中补虚养生之佳品。

8、大菱鲆

补肾、助阳、泽肤，入肝脾肾三经。肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；食用方法为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。

9、带鱼

暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能。

10、鳗鱼

有益气养血、柔筋利骨等功能。

11、黄鳝

入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节功能。

12、泥鳅

补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝。

13、虹鳟鱼

原产美国加州的山溪中，喜栖于清澈无污染的冷水中，以食鱼虾为主，堪称急流勇士。该鱼肉质细嫩、味道鲜美、无小刺、无腥味、高蛋白、低脂肪，在国际上被列为高档绿色食品。虹鳟鱼可做具有异国风味的生鱼片，宜清蒸、清炖，亦可做氽鱼丝、红烧、熏鱼，是极佳的保健食品。

九、烹饪与营养专业好吗？

一、培养目标： 烹饪与营养教育专业使学生掌握烹饪科学理论、营养学、餐饮管理、教育学的基本理论，具有较扎实的专业知识和较强的实践能力和创新能力，培养胜任教学工作的“双师型”专门人才，从事生产技术管理及科学研究的高级专门人才。

二、研修课程： 生物学与生物化学、学科教育学、化学及化学分析、营养学、中医药概论、药膳食疗、食品卫生管理、酒店科学管理、食品营养分析、烹调工艺学、面点工艺学、食用动植物学、专业英语食品分析技术 饭店会计 中国饮食保健学 餐饮战略管理 菜点创新 烹饪卫生学 饮食文化等。三、就业方向： 烹饪与营养教育专业毕业生主要从事高职高专院校、中等专业院校的烹饪与营养专业教学工作；食品检验检疫部门、药膳或食品营养研究机构的科研人员；医疗单位和疗养院的营养师；旅游餐饮企业的技术管理人员等。就业还行，最好的就是当个职业的营养师，在各种与食品有关的行业中都会有一定的地位。

十、烹饪工艺与营养专业？

烹饪原料学、烹饪营养卫生学、烹饪工艺美术、原料加工、烹调技术、面点技术、食品雕刻与冷拼技术、餐饮企业服务与管理等基本知识

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