绿叶蔬菜的营养价值？

一、绿叶蔬菜的营养价值？

绿叶菜中含有多种人体所必需的营养成分，长期食用可以有效地为机体补充营养，其中铁、钙的含量较为丰富，且有一定的吸收率。

绿叶菜是人体所需维生素B2(核黄素)的主要来源，该物质可以在一定程度上保护眼睛，缺乏时可能会导致眼睛出现怕光、流泪等现象。此外，绿叶菜中所含的胡萝卜素、维生素C具有抗氧化作用，可以对抗自由基，对于肌肤具有一定的好处。

二、哪种绿叶蔬菜最有营养？

　　绿叶菜，如菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、菜心等，是营养价值最高的蔬菜，是蔬菜有益健康的代表，对健康的益处几乎不可替代。每日饮食中，应保证100—200克或更多的绿叶菜。以下是最具营养的绿色蔬菜排行榜：

1、菠菜

菠菜被称为“蔬菜之王”，原因在于菠菜的营养价值极高，每500克中的蛋白质含量相当于2个鸡蛋;菠菜中的维生素A含量比胡萝 卜还多;维生素C含量是番茄的3倍;而且菠菜中还含有丰富的B族维生素和大量的β-胡萝卜素，一小碗菠菜就能满足每日所需胡萝卜素的70%;菠菜也是叶 酸、铁、钾、镁的极佳来源;菠菜的红根也不容忽视，它含有一般蔬果中所缺乏的维生素K。

重要提示：菠菜中的草酸含量比较高，会影响钙的吸收，也有可能与大量的钙结合形成结石。因此食用菠菜时最好先用水焯过，这样可以破坏掉草酸了。

2、木耳菜

木耳菜中钙和铁的含量在蔬菜中名列前茅;而且木耳菜还富含维生素（A、C、B）和蛋白质;热量低、脂肪少。最让人惊喜的是，木耳菜中的黏液有助于预防癌症。

3、芹菜

芹菜的蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右，还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等。芹菜中维生素P的含量也比较多，矿物质元素钙、磷的含量更是高于一般绿色蔬菜。

重要提示：芹菜叶的营养成分远远高于芹菜茎，至少有10种营养成分的含量超过芹菜茎，所以别再把芹菜叶扔掉了！

4、茼蒿

一般蔬菜所含的营养素在茼蒿中都能找到。茼蒿富含维生素A和维生素C，胡萝卜素的含量比菠菜还高，而且还有易于被人体吸收的丰富的钙和铁。

重要提示：茼蒿的芳香精油遇热很容易挥发，所以茼蒿适于大火快炒，而不是长时间焖、煮等。

5、生菜

不论是球形生菜还是奶油生菜，营养都非常全面，含有抗氧化物、β-胡萝卜素及维生素（B1、B2、B6）和维生素C、维生素E，以及丰富的微量元素和膳食纤维素，还含有钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。

重要提示：生菜在生长的时候常遭病虫害，因此比较容易有农药残留，而且往往被人们不经烹调就生吃，所以洗生菜的时候一定不要犯懒，必须里里外外彻底洗干净才能放心享用。

6、小萝卜缨

小萝卜缨看起来不起眼，但它可是我们这次蔬菜盘点的意外收获。小萝卜缨的营养价值在很多方面高于小萝卜本身：维生素C含量比小萝卜高近两倍，矿质元素中的钙、镁、铁、锌等含量高出小萝卜的3~10倍，而且小萝卜缨正是夏季最应该多吃的苦味蔬菜。

7、小白菜

小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜之一。小白菜所含的钙是大白菜的2倍，所含维生素C是大白菜的3倍多，所含胡萝卜素是大白菜的74倍，所含的糖类和碳水化合物却低于大白菜。

三、蔬菜，尤其是绿叶菜最有营养的烹饪方式是什么？

很多老年朋友

喜欢把绿叶菜炒完以后焖一会

觉得这样好嚼也容易消化

其实这样会导致

维生素B和维生素C的流失

维生素B和维生素C怕高热

如果炒一会营养流失是比较少的

可一旦您炒完以后再去焖

营养流失就会从17%变成59%了

所以说我们不仅要考虑到温度

还要考虑到加热的时间

大火炒时间就很短

营养流失得就比较少

用大火炒菜

炒叶子菜营养流失就比较少

另外建议大家

学学西方好的烹饪方式

能生吃凉拌的菜就生吃凉拌

我们中国人高血压糖尿病比较多

油和盐的摄入量是一个关键

所以我建议大家如果桌子上有肉菜

蔬菜就尽量用水煮

去吃它的本味

不加油和盐

这样对身体是非常有好处的

四、绿叶蔬菜比非绿叶的蔬菜要好吗，要更有营养吗？

谢邀。在叶菜类蔬菜里，深绿色叶菜的营养价值更高一些。叶菜类蔬菜，是指以植物的叶片和叶柄作为食用部位的蔬菜。用图说话：

非深绿色叶菜：

深绿色叶菜：

深绿色叶菜的矿物质和维生素含量普遍比浅色叶菜高一些。

但是，植物的其他器官，含有叶子所不具备的营养成分。还有连植物都不算的海藻，更是富含陆生植物缺乏的营养元素。

五、绿叶蔬菜怎么保存？

水培。绿叶的蔬菜含水量特别的丰富，将其买回之后，没有妥善的保管，可能会让绿叶蔬菜当中的水分大幅度的丢失，水分丢失以后，绿叶蔬菜直接变蔫，还会出现发黄的情况。可以直接在盆里面放入一点点清水。采用水培的方式来保存绿叶蔬菜。

详细内容

01

吸水纸包裹。厨房里面会有大量的吸水纸，吸水纸可以直接包裹绿叶蔬菜，在吸水纸表面装上保鲜袋，将其封口放入冰箱的冷藏室进行保存。

02

塑料桶保存。平时喝水的大桶不要将其丢掉应该将它中间隔开，把绿叶蔬菜直接放到塑料大桶当中，桶里面放入适量的水。条件允许的情况下，也可以将桶处于密封的状态，将绿叶蔬菜放到冰箱中。

03

合理的购买蔬菜。在生活中很多小伙伴会购买蔬菜，购买蔬菜的时候要注意数量，不要购买太多，购买太多往往会产生众多的问题。

六、绿叶蔬菜排行？

上海青、菠菜、筒篙菜、草头、琬豆苗

七、蔬菜在烹饪时，怎样营养损失少？

1、先洗后切，水溶性维生素容易流失，切的越细小，切口越多，流失的越多。

2、加热时间短，蔬菜生吃都可以，所以简单烹饪，加热时间短才能减少流失，热锅冷油大火快炒比较健康的烹饪方式，如果是水煮的话，等水开再下菜，减少加热的时间。

3、做好了尽快吃，长时间放置亚硝酸盐会随着时间不断增加，营养也会流失的越多。

八、大部分绿叶蔬菜被炒熟了还有营养么？

蔬菜炒熟吃有营养价值。

炒菜加热过程，只是破坏如维生素C这类对热敏感的营养成分。

蔬菜的主要营养成分有膳食纤维、维生素、矿物质。炒菜中的维生素、矿物质都完全保留下来了，其它大部分维生素如维生素A原等也没有被破坏。

所以，不用担心，蔬菜吃着吃是有营养价值的。

九、如何挑选绿叶蔬菜？

建议问题写的更具体点，比如如何挑选菠菜？

蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从 10 月至翌年 4 月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（ 12 月下旬）到立春（ 2 月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病，当然要挑无病的买。

十、蔬菜最营养的烹饪方式是怎样的？

生吃或凉拌，因为当你把菜加热炒好煮熟的时候里面的维C就已经蒸发流失了。当然蔬菜生吃时候要注意有一股涩味的菜不适合生吃。因为这种菜没有完全成熟，里面含有大量的奎宁。这种菜只能加热，焯水。比如我知道的香椿，豆角，西兰花，波菜等。

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