食堂管理原则？

一、食堂管理原则？

食堂管理常见管理制度是

1、厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟，不准随地吐痰，工作时穿戴工作装。

2、厨房工作人员必须自查食物食材是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。

3、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配食谱，力求做到色味，花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

4、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。如有不服从者厨房工作人员可进行批评教育，并提报行政进行处罚。

5、厨房工作人员应本着节约成本原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产。

二、大连高中食堂排名？

大连高中食堂味道最好的应该是大连十五中，这个高中的饭菜质量高是大连著名的，甚至有人愿意去购买他们的盒饭。

第二名是大连八中，厨子炒菜一绝，就算是最简单的炒鸡蛋他也能做出不一样的味道来。

第三名应该是大连一中，食堂也是自己的，做的饭菜干净卫生，注重营养搭配。

三、食堂管理最佳方案？

食堂管理是一个比较复杂的问题，需要从多个方面进行综合考虑。以下是一些可能的最佳方案：

1. 严格执行食品卫生法规，对所有食材、餐具和场所进行定期的卫生检查和清洁。

2. 采用现代化的餐饮管理系统，包括自助餐、线上点餐等，可以提高服务效率，减少浪费和成本。

3. 食堂应尽量提供多样化的菜品和口味，满足不同人群的需求，同时健康饮食和营养均衡也应当得到重视。

4. 在食品采购方面，应当选择正规的供应商，并建立食品安全追溯体系，确保食材的来源可靠和安全。

5. 软件和硬件设施方面，应当将员工的培训和管理与技术设备相结合，例如使用管理软件对员工的工作进行监控、安装智能设备对食品过程实现自动化管理等。

以上仅仅是大致的建议，具体的方案还需要根据实际情况进行调整和完善。

四、食堂餐饮管理方案？

食堂管理是一个比较复杂的问题，需要从多个方面进行综合考虑。以下是一些可能的最佳方案：

1. 严格执行食品卫生法规，对所有食材、餐具和场所进行定期的卫生检查和清洁。

2. 采用现代化的餐饮管理系统，包括自助餐、线上点餐等，可以提高服务效率，减少浪费和成本。

3. 食堂应尽量提供多样化的菜品和口味，满足不同人群的需求，同时健康饮食和营养均衡也应当得到重视。

4. 在食品采购方面，应当选择正规的供应商，并建立食品安全追溯体系，确保食材的来源可靠和安全。

5. 软件和硬件设施方面，应当将员工的培训和管理与技术设备相结合，例如使用管理软件对员工的工作进行监控、安装智能设备对食品过程实现自动化管理等。

以上仅仅是大致的建议，具体的方案还需要根据实际情况进行调整和完善。

五、食堂管理提升方案？

食堂管理提升的方案有多种，可以采取技术性的措施改善管理水平，比如实施计算机管理系统和饭票系统，实行现场管理和专业化管理，还可以实行全员团体管理、引进管理专家和企业管理经验等。

六、怎样管理食堂秩序？

第一提高食物的质量，第二要加强食堂的卫生管理，第三要加强食堂秩序的管理，对于人数太多的食堂建议采用银行排队机的模式吧，第四要合理的搭配食物，让学生感到色香味俱全。这是食堂应该为学生创造的环境！ 一、学生就餐的要求：

1、学生就餐时必须自觉排队等候，不得插队，不得拥挤；

2、用语文明，行为得体，热情、主动地与老师进行交流；

3、不乱扔饭菜，养成良好的节约粮食习惯；

4、自觉维护好食堂卫生环境。以上以学生食堂为例！

七、单位食堂管理规定？

职工食堂管理制度一、总则（一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。二、食堂工作管理（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。（三）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。（七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。（九）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。（十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。三、就餐管理（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。（二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。四、奖惩（一）食堂工作人员的管理实行考核评分。（二）考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。（三）考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。（四）连续三次不合格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。五、食堂考勤及请销假制度（一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。（二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理。（三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。（四）食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式。假满后必须按时上班，并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班，若因需要延长时间，必须告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处理。（五）食堂职工必须坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗；无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发工资，情节严重者予以解聘。（七）食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以严肃处理。六、食堂管理员岗位职责（一）负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。（二）搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。（三）搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。（四）认真做好食堂工作人员的考核工作。（五）经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。（六）积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。（七）监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。（八）监督检查炊事员的个人卫生。（九）注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。（十）随时准备完成领导交给的其它临时性任务。七、食堂卫生制度及卫生标准规定（一）环境卫生1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2―3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1―2次，保证室外整洁、干净。3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1―2次全面消毒。4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。（二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。（三）蔬菜、肉类卫生1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。（四）个人卫生1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。（五）库房卫生1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

八、如何管理好食堂？

一、需要一个健全的规整制度

不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善的规整制度是很有必要存在的。通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。

二、加强食堂卫生安全管理

食堂的卫生，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。如对采购回来的原材料进行筛选，将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去，避免污染完好的原材料，并且将原材料划分存放，放到相对应的位置上。

除了食物安全之外，食堂的卫生也要注意，定期对食堂进行消毒处理，每日使用的餐具都要经过合格消毒处理，保证没有细菌滋生。同时，保证食堂的整洁性，切勿出现"邋遢"情况。

三、了解员工饮食习惯，调整食堂菜品

不同地区的人，有着不一样的饮食习惯，如南方人以米食为主，而北方则以面食为主。对此，需要对就餐员工进行一个了解，然后划分出不同的区域，从而根据比例制定出相对应的食谱。除此之外，还应该注意就餐员工中是否有少数民族，尊重其饮食习惯，避免侵犯对方的习俗。最后，食堂应该不断推陈出新，不断更新食品，让员工感觉到新鲜。

九、如何管理机关食堂？

1、健全机构，积极采纳职工意见

要提高工作效率，必须做到群龙有首。设立基层食堂委员会必不可少，这样才能明确职责，落实到人，形成有人抓，有人管，有人落实的工作局面。食堂管理委员会要定期召开工作会议，总结前一阶段的工作，提出存在的问题，听取食堂管理人员的汇报，汇总职工代表对近期食堂工作的意见。根据季节及应季菜品的变化制订相应的菜谱，做到粗细搭配合理，营养均衡，花式翻新多变，提高职工对食堂服务的满意率,

2、节约成本，注重人性化服务

成本管理是企业职工食堂管理的重要组成部分，对食堂的成本投入要精打细算，建立健全内部管理机制，降低成本、减少浪费;要严把材料采购关，对各类设施设备的选择，尤其采购日常食材，采购人员要在保证质量符合要求的前提下，还应该货比三家，确保资金的使用效率。由于职工食堂是一个服务机构，不是以盈利为目的，不存在经营负担问题，节省下来的资金完全用在职工食堂，更好地为职工做好后勤服务，比如夏季消暑增加绿豆汤，饭后果盘;冬季增添一些热汤类;比如职工过生日的时候设生日餐;职工身体不适时设病号饭等，使职工在特殊的日子里感受到集体的关爱和温暖。

3、注重培训，树立创新服务理念

企业要把提高职工食堂饭菜质量做为头等大事来抓。首先加强炊事员的教育培训，帮助他们牢固地树立全心全意为职工服务的理念，不断提高业务水平和服务质量，努力做出符合大家口味，同时又利于职工健康的饭菜。鼓励厨师不断创新，在色、香、味、形上下功夫，做好、做实、做细;要合理调剂主食和菜肴品种，做到高质量、多样化。食堂员工要认真听取并正确对待职工的意见，保持与时俱进，不断创新，让职工吃得安心、吃得科学、吃得健康。

4、加强检查，确保食品安全卫生

在食堂管理方面，卫生安全不容忽视。食堂管理机构要定期或不定期地对职工食堂的卫生安全情况进行全面检查，要求从食品采购、运输、储存、加工、分餐、洗涤等各环节抓起，每年为炊事员进行一次健康体检，杜绝滥用食品添加剂，保证煤气罐与灶具的安全距离，确保食品新鲜、卫生、安全，消除卫生安全隐患，给职工创造一个健康的就餐环境。

十、怎样做好食堂管理？

食堂作为员工的一个福利，本意就是让员工吃到干净健康的午餐。但由于众口难调，很难做到让每个人都满意，所以让60%的人满意就很厉害了。

1、一定要控制好数量，每日中午吃饭的人数一定要先统计好，因为浪费食物就等于提供食材的成本，很难让午餐上档次。

2、可以让各部门写菜谱，他们喜欢的菜，然后询问厨师，是否可以制作，成本是否超标。（这样可以把菜谱指定不好的矛盾抛给各个部门）3、一次要采取刷卡的方式进行用餐，一来方便数据统计，表格制作，也可以作为各项指标重要的参考数据。4、加强厨房工作人员的管理，个人卫生、环境卫生，食品安全等。（即使午餐做的不好也不能让老板员工挑出卫生问题）5、一定监控好厨房采购的各个环节，保证每日的食材新鲜，不缺斤少两。需要监管采购的明细，避免有人为了自己的私立而使食材成本提高，导致午餐的档次下降。先简单跟你说以上五点，如果还有什么问题可以私信我。

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%