一、大米的ph值是多少？
大米的pH值一般在6.5-7.0之间,近中性。具体的pH值会根据大米的种类和产地有一定的变化。
影响大米pH值的主要因素有:
1. 大米种类:长粒稻的pH值通常较高,短粒稻和糯稻的pH值较低。印度稻和越南稻的pH值比较高,而中国稻的pH值相对较低。
2. 生长环境:土壤pH值对大米pH值有一定影响。土壤pH值较高的地区生产的大米,其pH值也比较高;而土壤酸性地区生产的大米pH值会低一些。
3. 采收和储藏:大米采收后,会产生一定程度的呼吸作用,释放出CO2,这会导致大米pH值的下降。相比而言,新鲜的大米pH值会高于长期储藏的大米。
4. 加工工艺:整精米工艺会影响大米的pH值。经过碾磨、磨研和抛光等工序,大米pH值会略有上升。而炒青、蒸米等处理会使pH值轻微下降。
pH值在大米的品质与贮藏中扮演重要角色。一般而言,pH值5.5-6.5是大米较适宜的范围,可以较好地保证大米的质量与口感。偏高或偏低的pH值,会加速大米的老化,影响香味和食用品质。
二、大米制品主要有哪些？
比如年糕、粽子、云片糕、米粉、汤圆、糍粑这类的主食，除了粽子，都需要把米磨成面，然后加水做成型；还有像旺旺仙贝这类的膨化食品，这个需要烹炸，自己家是没法做的，必须食品工厂加工；此外，大米还可以加工制成米酒米醋，营养健康；当然，还可以做成爆米花，就跟玉米做爆米花的流程是一样的，味道也是不错的。通常人们会选择用糯米做年糕，粽子一类的，糯米的黏度和韧性要比普通大米好；一般东北黑龙江生产的大米质量较好，而南方的大米就不如北方的好吃，这主要是由于南北方的土壤和气候不同。
三、上林大米为什么这么香？
在上林，盛产优质大米的历史十分悠久，当地气候温和、雨量充沛、光照充足、土壤肥沃，水稻生长期较长。正因为如此，上林大米以色泽光洁清亮、滋味清香、营养丰富的特点享誉区内外，畅销全国各地。
当前，上林县把发展大米产业作为富民强县的基础工作来抓，不断出台多项政策给予重点扶持，积极帮助和引导农民推广种植优质稻谷，鼓励、支持和引导企业加快大米生产加工业的发展。上林大米被国家质检总局批准为地理标志保护产品，是广西首个列入地理标志保护的大米产品，市场竞争优势和经济发展优势突出，有力促进地方经济发展。
四、办大米加工厂需要办什么手续？
大米作为食品，大米加工厂必须要办生产许可证（QS），另外就是要办卫生许可证，然后就是营业执照，以上简称三证。另外，如果要收购水稻，还要办理粮食收购许可证。如果大米加工厂要上档次，还要办理ISO9000,HACCP认证。以上几个重要的供参考，实际遇到哪个部门来查，还要单独另外再办。
如如果打了地下水，要办用水许可证等等……
五、南方大米用途？
一， 做食物，民以食为天，更是以米为重!大米作为我们老百姓餐桌上必不可少的主食之一，南方人对它的热爱程度，某种意义上代表着对生活的热爱程度。
二，做药材，南方大米可补中益气、养脾胃，对体倦乏力、食少腹胀、脾胃虚弱、湿热腹泻等症状，有食疗作用。除此之外，明代的名医陈嘉谟，在所著的《本草蒙筌》中对南方大米(籼米)也有类似的注解，"籼米，温中健脉，益卫养荣，长肌肤，调脏腑"。
三，做原料。南方大米可以加工成许多产品。比如，米花，米饼，米面条等等。
六、什么是大米粗加工？
一、水稻粗加工
水稻经过收割、选种等工序后会通过粗加工的方式制成大米。这种加工方式主要包括清理、去壳、碾米等步骤。
首先是清理，将水稻中混入的杂质比如石头、树枝、叶子等去除。然后用切割机去除稻草并将水稻分离出来。接下来进行去壳，采用摩擦和冲击的方式，将水稻颗粒的外部硬壳去掉。最后碾米，将去掉外壳的水稻进行碾压，在大米筛选机中进行进一步的分离和清洁。
这样经过粗加工后，就可以得到白色的未去除胚芽和糠皮的米粒，称为糙米。
二、水稻精加工
粗加工虽然能够制成大米，但对于米粒品质还不够高。精加工是在粗加工的基础上，进行更细致的加工处理，以提高米粒品质。
首先是去壳，与粗加工不同的是精加工通过脱壳机将米饭中的胚芽和糠皮去除，这样能够得到白色的大米，但胚芽中含有丰富的维生素，如果过多的去除，会导致大米缺乏营养。因此，现代的米厂使用智能化的脱壳机，可以实现去除胚芽和糠皮，同时保留米饭充足的营养。
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