餐馆里走位，，砧板，打荷。水台都是什么意思

1.走位：

即服务生，负责上菜等为顾客提供方便的工作。

2.砧板：

指的是当捶、切、剁、砸东西时，垫在底下的器物，一般用在烹调上。

3.打荷：

是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

4.水台：

中餐厨房七大工种之一，即负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。帮助厨师预备材料做准备。

扩展资料

打荷这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。

打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。

砧板是切菜，打荷是帮炒菜师傅拉盘子，焯ㄊ巧焙Ｏ剩阒啵呶皇鞘欠裆瞬说

砧板就是切菜配菜的，打荷就是帮炒菜师傅打杂的，水台就是杀鱼杀鸡杀海鲜的

砧板是再菜墩上切东西的可以说就是配菜的打荷就是炒菜的师傅需要什么的时候你给人家拿什么水台就是宰杀活物的

案板什么意思

餐馆里走位，，砧板，打荷。水台都是什么意思

我在伦敦，找兼职工作。谢谢哈。大家谁有帮忙介绍一下。

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一滩新约

LV.4 聊聊

1.走位：

即服务生，负责上菜等为顾客提供方便的工作。

2.砧板：

指的是当捶、切、剁、砸东西时，垫在底下的器物，一般用在烹调上。

3.打荷：

是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

4.水台：

中餐厨房七大工种之一，即负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。帮助厨师预备材料做准备。

扩展资料

打荷台是什么?

问题一：打荷台和工作台有什么区别? 打荷台有两种，一种是可以移动的，下面有空间，容易有卫生死角，还有一种下面是水泥与打荷柜相连，这种方便清理不知道是不是你想要的答案，忘采纳

问题二：酒店里打荷、水台分别是什么意思丫？水台就是杀鱼，鸡。海鲜。之类的。打荷就是厨师的助手，帮忙拿盘子，点缀之类的，

问题三：水台和打荷是什么意思？水台就是杀鱼，鸡。海鲜。之类的。打荷就是厨师的助手，帮忙拿盘子，点缀之类的，

问题四：饭店里的一种工作台叫做打荷台，那打荷台是做什么用的？我也没在大酒店什么干过。可我猜想是后厨加工或者炒好的菜或者面食等其他成品菜类熟食面点等通过这个台转到前台服务员手里呵呵只是猜测，请谅解因为 *** 的工作就是在一台前也就是炒菜饺子混沌等做好后一摁铃前台服务员就把盘子端走送到前厅客人桌子那里，不知道是不是这个意思，如果回答错误不要笑话，哈哈

问题五：打荷工是什么意思? 饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作

问题六：打荷台和工作台有什么区别? 打荷台是双通工作台，工作台的定义很笼统，有双层工作台、单层工作台、等等，

问题七：餐馆里面“打荷”是干什么的呀？你好！

在饮食业，“打荷”是厨房里的一个工种，属于红案之一。

打荷主要负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。

谢谢~~

问题八：打荷的意思是什么要专业回答？打荷负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作。打荷作业程序（1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。（3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验；（4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。（5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。（6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。（7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。（8）开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码；（9）确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理；（10）按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；（11）在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；（12）对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。（13）根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。（14）将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。

问题九：配菜和打荷有什么区别一个在厨房一个在大厅

餐馆里 走位，，砧板，打荷。水台都是什么意思